1.本发明涉及酒曲配方领域，具体是指一种酒曲配方及其制备方法。
背景技术：2.在酿酒的制造业中，酒通常使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质与酒曲混合并发酵制作而成，而酒曲是使用白米经过强烈蒸煮，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
3.现有技术中的酒曲配方制备的白酒口感不好，且整个制备工艺复杂。
4.因此，一种酒曲配方及其制备方法将成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现要素：5.为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种酒曲配方及其制备方法，包括以下重量组分，肉桂750g、八角750g、小茴香110g、丁香100g、甘松130g、胡椒30g、山黄皮肉70g、山吴榆3g、草果25g、陈皮60g、甘草350g、沙姜30g、若干粮食和其它配料。
6.进一步地，所述粮食包括以下重量组分，高粱800斤、大米50斤、小麦30斤、糯米30斤、玉米30斤、麦糠60斤、黄豆20斤、赤小豆2斤、红豆1斤、豌豆3斤和花豆1斤。
7.进一步地，所述配料包括以下重量组分：葡萄糖粉10g、香草2斤、发酵粉20g和原料50斤。
8.进一步地，所述粮食与肉桂、八角、小茴香、丁香100g、甘松、胡椒、山黄皮肉、山吴榆、草果、陈皮、甘草、沙姜之间的重量比为100:1。
9.进一步地，所述原料为发酵好的酒饭。
10.进一步地，包括以下制备方法：
11.(1)按照上述原材料的重量组分进行原材料的准备，将准备好的各项材料混合打磨成粉，其中黄豆炒熟炒香；
12.(2)把发酵好的酒饭拌出来与上面的配方材料混合搅拌均匀，放入发酵室发酵一个星期，并保持酒曲的温度37
°
三至四天，第五至七天保持28-30
°
左右，当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干；
13.(3)晒干后一个月，再进行煮酒饭并和酒曲一起进行二次发酵；
14.(4)把黄豆、花豆、赤小豆、红豆、豌豆碎成粉状并且炒香，然后加入五种粮食，大米、高粱、小麦、糯米、玉米、黄豆碎成粉，再加入麦糠，再将香草晒干并碎成粉，与上面的原料混合在一起；
15.(5)把蒸酒后的酒饭搬出来，并且把步骤(3)的材料混合在一起，然后把步骤(4)的原料混合搅拌均匀，放入曲室发酵一个星期，并且第一至四天要保持温度37
°
左右，第五至七天保持28-30
°
；
16.(6)当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干，晒干后储藏半年，然后进行煮酒饭并发酵一个星期，收藏一年至十年，甚至二十年，且加入高度酒一起收藏更好；
17.(7)利用蒸馏制酒，制酒后的酒饭再拿回去和步骤(2)、(3)(4)、(5)的原料一起制酒曲。
18.发明与现有技术相比的优点在于：本发明采用上述酒曲配方，制备的白酒口感良好，保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。且整个制备工艺简单，实用性较强。
具体实施方式
19.下面对本发明做进一步的详细说明。
20.本发明在具体实施时提供了一种酒曲配方及其制备方法，包括以下重量组分，肉桂750g、八角750g、小茴香110g、丁香100g、甘松130g、胡椒30g、山黄皮肉70g、山吴榆3g、草果25g、陈皮60g、甘草350g、沙姜30g、若干粮食和其它配料。
21.一种酒曲配方，所述粮食包括以下重量组分，高粱800斤、大米50斤、小麦30斤、糯米30斤、玉米30斤、麦糠60斤、黄豆20斤、赤小豆2斤、红豆1斤、豌豆3斤和花豆1斤。
22.一种酒曲配方，所述配料包括以下重量组分：葡萄糖粉10g、香草2斤、发酵粉20g和原料50斤。
23.一种酒曲配方，所述粮食与肉桂、八角、小茴香、丁香100g、甘松、胡椒、山黄皮肉、山吴榆、草果、陈皮、甘草、沙姜之间的重量比为100:1。
24.作为本发明的进一步阐述，所述原料为发酵好的酒饭。
25.制备方法：
26.(1)按照上述原材料的重量组分进行原材料的准备，将准备好的各项材料混合打磨成粉，其中黄豆炒熟炒香；
27.(2)把发酵好的酒饭拌出来与上面的配方材料混合搅拌均匀，放入发酵室发酵一个星期，并保持酒曲的温度37
°
三至四天，第五至七天保持28-30
°
左右，当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干；
28.(3)晒干后一个月，再进行煮酒饭并和酒曲一起进行二次发酵；
29.(4)把黄豆、花豆、赤小豆、红豆、豌豆碎成粉状并且炒香，然后加入五种粮食，大米、高粱、小麦、糯米、玉米、黄豆碎成粉，再加入麦糠，再将香草晒干并碎成粉，与上面的原料混合在一起；
30.(5)把蒸酒后的酒饭搬出来，并且把步骤(3)的材料混合在一起，然后把步骤(4)的原料混合搅拌均匀，放入曲室发酵一个星期，并且第一至四天要保持温度37
°
左右，第五至七天保持28-30
°
；
31.(6)当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干，晒干后储藏半年，然后进行煮酒饭并发酵一个星期，收藏一年至十年，甚至二十年，且加入高度酒一起收藏更好；
32.(7)利用蒸馏制酒，制酒后的酒饭再拿回去和步骤(2)、(3)、(4)、(5)的原料一起制酒曲。
33.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
技术特征：1.一种酒曲配方，其特征在于：包括以下重量组分，肉桂750g、八角750g、小茴香110g、丁香100g、甘松130g、胡椒30g、山黄皮肉70g、山吴榆3g、草果25g、陈皮60g、甘草350g、沙姜30g、若干粮食和其它配料。2.根据权利要求1所述的一种酒曲配方，其特征在于：所述粮食包括以下重量组分，高粱800斤、大米50斤、小麦30斤、糯米30斤、玉米30斤、麦糠60斤、黄豆20斤、赤小豆2斤、红豆1斤、豌豆3斤和花豆1斤。3.根据权利要求1所述的一种酒曲配方，其特征在于：所述配料包括以下重量组分：葡萄糖粉10g、香草2斤、发酵粉20g和原料50斤。4.根据权利要求1所述的一种酒曲配方，其特征在于：所述粮食与肉桂、八角、小茴香、丁香100g、甘松、胡椒、山黄皮肉、山吴榆、草果、陈皮、甘草、沙姜之间的重量比为100:1。5.根据权利要求1所述的一种酒曲配方，其特征在于：所述原料为发酵好的酒饭。6.根据权利要求1所述的一种酒曲配方及其制备方法，其特征在于：包括以下制备方法：(1)按照上述原材料的重量组分进行原材料的准备，将准备好的各项材料混合打磨成粉，其中黄豆炒熟炒香；(2)把发酵好的酒饭拌出来与上面的配方材料混合搅拌均匀，放入发酵室发酵一个星期，并保持酒曲的温度37
°
三至四天，第五至七天保持28-30
°
左右，当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干；(3)晒干后一个月，再进行煮酒饭并和酒曲一起进行二次发酵；(4)把黄豆、花豆、赤小豆、红豆、豌豆碎成粉状并且炒香，然后加入五种粮食，大米、高粱、小麦、糯米、玉米、黄豆碎成粉，再加入麦糠，再将香草晒干并碎成粉，与上面的原料混合在一起；(5)把蒸酒后的酒饭搬出来，并且把步骤(3)的材料混合在一起，然后把步骤(4)的原料混合搅拌均匀，放入曲室发酵一个星期，并且第一至四天要保持温度37
°
左右，第五至七天保持28-30
°
；(6)当酒曲成熟后搬出来用太阳晒干，晒干后储藏半年，然后进行煮酒饭并发酵一个星期，收藏一年至十年，甚至二十年，且加入高度酒一起收藏更好；(7)利用蒸馏制酒，制酒后的酒饭再拿回去和步骤(2)、(3)、(4)、(5)的原料一起制酒曲。
技术总结本发明公开了一种酒曲配方及其制备方法，包括以下重量组分，肉桂750g、八角750g、小茴香110g、丁香100g、甘松130g、胡椒30g、山黄皮肉70g、山吴榆3g、草果25g、陈皮60g、甘草350g、沙姜30g、若干粮食和其它配料。本发明采用上述酒曲配方，制备的白酒口感良好，保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。且整个制备工艺简单，实用性较强。实用性较强。
技术研发人员：覃永任 覃杰
受保护的技术使用者：覃永任
技术研发日：2022.07.07
技术公布日：2022/11/1
