1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香辣海鲜调味料及其应用。
背景技术：2.海鲜又称海产食物，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的矿物质可以调节人体的离子水平。海鲜具有缓解甲状腺低下的症状、补充钙质、保护眼睛、促进骨骼的发育。海鲜里面大多数都含有丰富的碘元素，这种元素在进入人体以后能够起到非常强的预防甲状腺低下的病症，同时，对于贝类的海鲜来说，钙含量也是比较高的，这对钙质的补充和促进骨骼的发育来说都是非常好的，并且对含有鱼肝油的海鲜来说还能起到保护视力的作用。
3.我国海鲜深加工程度低，产品形式单一，产品的口感过于单一，严重制约了海鲜养殖业的进一步发展。
技术实现要素：4.本发明的目的为提供一种可以去除海鲜腥味，使海鲜口感鲜香、色泽鲜艳的香辣海鲜调味料及其应用。
5.为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：
6.一种香辣海鲜调味料，所述调味料由下述重量份的原料组成：高汤粉3.2-5份、高鲜调味粉1-3份、鸡精调味粉4-5份、鸡精调味料4-6份、蛤汁粉6-10份、熬骨高汤调味料6-10份、黑胡椒粉0.6-1份、蚝油30-45份、料酒40-50份、味精18-25份、甜米酒50-80份。
7.上述一种香辣海鲜调味料，作为一种优选的实施方案，所述调味料由下述重量份的原料组成：高汤粉4.5份、高鲜调味粉2份、鸡精调味粉4.5份、鸡精调味料5份、蛤汁粉8份、熬骨高汤调味料8份、黑胡椒粉0.8份、蚝油40份、料酒45份、味精20份、甜米酒65份。
8.本技术的第二方面提供一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料150-200份、海鲜400-600份、香料组合物15-20份、调味料20-25份。
9.调味料为权利要求1-2任一项所述调味料。
10.上述一种香辣海鲜，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料，油料180份、海鲜500份、香料组合物18份、调味料22份。
11.上述一种香辣海鲜，作为一种优选的实施方案，所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪35-50份、大豆油50-80份、芝麻油0.8-1.2份、洋葱1.5-2.2份、大蒜1-3份、生姜2-3份、辣椒0.2-0.4份。
12.上述一种香辣海鲜，作为一种优选的实施方案，所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜0.8-1.2份、大葱90-100份、桂皮0.4-0.6份、八角0.8-1.2份。
13.上述一种香辣海鲜，作为一种优选的实施方案，所述海鲜为波格力蟹、梭子蟹、面包蟹、波士顿龙虾、大明虾、小龙虾的至少一种。
14.本技术的第三方面，提供一种香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
15.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至150-170℃，在此条件下加热
3-4h得油料；
16.(2)将步骤(1)所得油料加热至220-240℃，再依次加入海鲜、香料组合物，调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
17.上述一种香辣海鲜的制备方法，作为一种优选的实施方案，待油料加热至220-240℃时加入海鲜，在此温度下继续加热炒制4-6min再放入香料组合物，再继续加热炒制4-6min加入调味料。
18.本发明的有益效果为：本发明所述香辣海鲜调味料应用的海鲜中可去除海鲜的腥味，丰富了海鲜的口感，使所得海鲜品色泽鲜艳，光泽靓丽，香气四溢，鲜香口感持续回味。
具体实施方式
19.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
20.实施例1
21.实施例1所述香辣海鲜调味料，由下述重量份的原料组成：高汤粉3.2重量份、高鲜调味粉1重量份、鸡精调味粉4重量份、鸡精调味料4重量份、蛤汁粉6重量份、熬骨高汤调味料10重量份、黑胡椒粉0.8重量份、蚝油30重量份、料酒40重量份、味精18重量份、甜米酒50重量份。
22.实施例2
23.实施例2所述香辣海鲜调味料，由下述重量份的原料组成：高汤粉4.5份、高鲜调味粉2份、鸡精调味粉4.5份、鸡精调味料5份、蛤汁粉8份、熬骨高汤调味料8份、黑胡椒粉0.8份、蚝油40份、料酒45份、味精20份、甜米酒65份。
24.实施例3
25.一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料150重量份、海鲜(波格力蟹，在炒制时可将波格力蟹切成块状)400重量份、香料组合物15重量份、实施例1所述调味料20重量份；
26.所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪35重量份、大豆油50重量份、芝麻油0.8重量份、洋葱1.5重量份、大蒜1重量份、生姜2重量份、辣椒0.2重量份；
27.所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜1.2重量份、大葱90重量份、桂皮0.4重量份、八角0.8重量份；
28.实施例3所述香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
29.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至150℃，在此条件下加热4h得油料；
30.(2)将步骤(1)所得油料加热至220℃，再加入海鲜、在此温度下继续加热炒制4min再放入香料组合物，再继续加热炒制6min加入调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
31.实施例4
32.一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料160重量份、海鲜(面包蟹，在炒制时可将面包蟹切成块状)450重量份、香料组合物16重量份、实施例1所述调味料22重量份；
33.所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪38重量份、大豆油55重量份、芝麻油1.0重量份、洋葱1.5重量份、大蒜1重量份、生姜2重量份、辣椒0.2重量份；
34.所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜0.8重量份、大葱90重量份、桂皮0.5重量份、八角0.9重量份；
35.实施例4所述香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
36.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至160℃，在此条件下加热3h得油料；
37.(2)将步骤(1)所得油料加热至220℃，再加入海鲜、在此温度下继续加热炒制5min再放入香料组合物，再继续加热炒制4min加入调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
38.实施例5
39.一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料150重量份、海鲜(波士顿龙虾，在炒制时可将波士顿龙虾切成块状)500重量份、香料组合物15重量份、实施例2所述调味料22重量份；
40.所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪40重量份、大豆油50重量份、芝麻油0.8重量份、洋葱2.2重量份、大蒜1重量份、生姜2.5重量份、辣椒0.3重量份；
41.所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜0.8重量份、大葱95重量份、桂皮0.4重量份、八角0.8重量份；
42.实施例5所述香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
43.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至155℃，在此条件下加热3.5h得油料；
44.(2)将步骤(1)所得油料加热至230℃，再加入海鲜、在此温度下继续加热炒制5min再放入香料组合物，再继续加热炒制5min加入调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
45.实施例6
46.一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料180重量份、海鲜(大明虾)550重量份、香料组合物19重量份、实施例2所述调味料25重量份；
47.所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪45重量份、大豆油70重量份、芝麻油1.0重量份、洋葱1.8重量份、大蒜2.5重量份、生姜2.5重量份、辣椒0.3重量份；
48.所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜1.1重量份、大葱98重量份、桂皮0.5重量份、八角1.1重量份；
49.实施例6所述香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
50.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至165℃，在此条件下加热3.2h得油料；
51.(2)将步骤(1)所得油料加热至235℃，再加入海鲜、在此温度下继续加热炒制5min再放入香料组合物，再继续加热炒制4min加入调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
52.实施例7
53.一种香辣海鲜，包括下述重量份的原料，油料200重量份、海鲜600重量份、香料组合物20重量份、实施例1所述调味料20重量份；
54.所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪50重量份、大豆油55重量份、芝麻油0.8重量份、洋葱2.2重量份、大蒜3重量份、生姜3重量份、辣椒0.3重量份；
55.所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜1.2重量份、大葱100重量份、桂皮0.6重量份、八角1.2重量份；
56.实施例7所述香辣海鲜的制备方法，包括以下步骤：
57.(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至170℃，在此条件下加热3h得油料；
58.(2)将步骤(1)所得油料加热至240℃，再加入海鲜、在此温度下继续加热炒制6min再放入香料组合物，再继续加热炒制4min加入调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。
59.以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。
技术特征：1.一种香辣海鲜调味料，其特征在于，所述调味料由下述重量份的原料组成：高汤粉3.2-5份、高鲜调味粉1-3份、鸡精调味粉4-5份、鸡精调味料4-6份、蛤汁粉6-10份、熬骨高汤调味料6-10份、黑胡椒粉0.6-1份、蚝油30-45份、料酒40-50份、味精18-25份、甜米酒50-80份。2.根据权利要求1所述香辣海鲜调味料，其特征在于，所述调味料由下述重量份的原料组成：高汤粉4.5份、高鲜调味粉2份、鸡精调味粉4.5份、鸡精调味料5份、蛤汁粉8份、熬骨高汤调味料8份、黑胡椒粉0.8份、蚝油40份、料酒45份、味精20份、甜米酒65份。3.一种香辣海鲜，其特征在于，包括下述重量份的原料，油料150-200份、海鲜400-600份、香料组合物15-20份、调味料20-25份。4.根据权利要求3所述香辣海鲜，其特征在于，包括下述重量份的原料，油料180份、海鲜500份、香料组合物18份、调味料22份。5.根据权利要求3所述香辣海鲜，其特征在于，所述油料由下述重量份的原料组成：动物脂肪35-50份、大豆油50-80份、芝麻油0.8-1.2份、洋葱1.5-2.2份、大蒜1-3份、生姜2-3份、辣椒0.2-0.4份。6.根据权利要求3所述香辣海鲜，其特征在于，所述香料组合物由下述重量份的原料组成：生姜0.8-1.2份、大葱90-100份、桂皮0.4-0.6份、八角0.8-1.2份。7.根据权利要求3所述香辣海鲜，其特征在于，所述海鲜为波格力蟹、梭子蟹、面包蟹、波士顿龙虾、大明虾、小龙虾的至少一种。8.权利要求1-7之一所述香辣海鲜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备油料：将组成油料的各原料混合均匀，加热至150-170℃，在此条件下加热3-4h得油料；(2)将步骤(1)所得油料加热至220-240℃，再依次加入海鲜、香料组合物，调味料，混合炒制均匀，得所述香辣海鲜。9.根据权利要求8所述香辣海鲜的制备方法，其特征在于，待油料加热至220-240℃时加入海鲜，在此温度下继续加热炒制4-6min再放入香料组合物，再继续加热炒制4-6min加入调味料。
技术总结本发明提供一种香辣海鲜调味料及其应用，所述香辣海鲜调味料包括下述重量份的原料，高汤粉3.2-5份、高鲜调味粉1-3份、鸡精调味粉4-5份、鸡精调味料4-6份、蛤汁粉6-10份、熬骨高汤调味料6-10份、黑胡椒粉0.6-1份、蚝油30-45份、料酒40-50份、味精18-25份、甜米酒50-80份。本发明的有益效果为：本发明所述香辣海鲜调味料应用的海鲜中可去除海鲜的腥味，丰富了海鲜的口感，使所得海鲜品色泽鲜艳，光泽靓丽，香气四溢，鲜香口感持续回味。鲜香口感持续回味。
技术研发人员：张世兵 林典旋 林伟铭
受保护的技术使用者：林典旋
技术研发日：2022.07.26
技术公布日：2022/11/1
