1.本发明涉及动物肽的深加工技术领域，特别涉及一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法。
背景技术：2.现有的食源性功能肽主要是指作为功能成分由生物体从外界摄入或者应用于食品、生物领域的活性肽，可直接或间接来源于食物蛋白质，一般以特定的氨基酸序列存在于膳食蛋白中。
3.现如今，经科学研究显示，无论是以完整的蛋白质为摄氮来源，还是以游离的氨基酸为摄氮来源，最终氮元素的吸收率都显著低于直接以食源性低聚肽为摄氮来源的情况。现有的食源性动物肽不仅是一种重要的氮源，还专门具有一系列重要的生理功能，例如：酪蛋白肽有免疫调节、促进消化吸收、抗氧化等功效，海洋鱼类肽有增强记忆力、降低血压、降低血脂等效果。因此，围绕食源性动物肽的科学研究和产品开发一直方兴未艾。
4.然而，现有的食源性动物肽因其自身带有较大的腥臭味，导致大幅降低了消费者的购买欲望，从而不利于食源性动物肽大规模的生产与使用。
技术实现要素：5.基于此，本发明的目的是提供一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，以消除食源性动物肽自身带有的腥臭味，提升用户的购买欲望。
6.本发明实施例一方面提出了一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，采用两步乳化法制备，所述方法包括以下步骤：
7.将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相，并采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，其中，所述油相包裹在所述内水相的外表面；
8.将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；
9.将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；
10.对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。
11.本发明的有益效果是：通过将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以制备出内水相，与此同时，将油相与乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液，进一步的，将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相，在此基础之上，对外水相进行剪切处理，并与油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。通过上述方式制备出的食源性动物肽掩味乳剂的掩味效果良好，能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，同时采用的表面活性剂和油相均为可食用性材料，制备条件简单且温和，可广泛应用于动物肽的掩味，进而消除了食源性动物肽自身带有
的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。
12.优选的，所述将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液的步骤包括：
13.在将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相之后，将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相，并通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理，再经过高压均质机乳化制得所述油包水初级乳液。
14.优选的，所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：
15.在将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相之后，通过高速剪切机对所述油包水初级乳液与所述外水相进行乳化处理，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂。
16.优选的，所述食源性动物肽包括牛血肽以及鸡内金肽。
17.优选的，所述将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相的步骤包括：
18.将具有水溶性的所述食源性动物肽溶解于所述纯化水中，其中，所述食源性动物肽与所述纯化水之间的质量比的比例为1：9～4：6；
19.在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述食源性动物肽充分溶解在所述纯化水中。
20.优选的，所述将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相的步骤包括：
21.将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，其中，所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯之间的质量比的比例为2:25；
22.在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述聚甘油蓖麻醇酸酯充分溶解在所述中链甘油三酯中。
23.优选的，所述通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理的步骤包括：
24.将所述内水相缓慢倒入所述混合油相中，并通过高速分散机在13000rpm的条件下剪切3min，其中，所述内水相与所述混合油相之间的质量比的比例为4:6；
25.将剪切后的液体通过高压均质机在25mpa的条件下均质并循环3次，以制得所述油包水初级乳液。
26.优选的，所述将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相的步骤包括：
27.将所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述麦芽糊精与所述纯化水按12:3:85的比例混合，并在85℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以600rpm搅拌15min，以制得所述外水相。
28.优选的，所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：
29.将所述油包水初级乳液缓慢加入至所述外水相中，并通过高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂，其中，初级乳液与外水相的比
例为1:1～1:3。
30.本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
31.图1为本发明第一实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法中的包埋牛血肽的乳液与牛血肽溶液的分析图谱；
32.图2为本发明第一实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法中的包埋牛血肽的乳液在室温环境下的储存示意图。
33.如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明本发明。
具体实施方式
34.为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的若干实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
35.需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。
36.除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
37.本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，同时采用的表面活性剂和油相均为可食用性材料，制备条件简单且温和，可广泛应用于动物肽的掩味，进而消除了食源性动物肽自身带有的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用，其中，食源性动物肽可以为牛血肽以及鸡内金肽。
38.具体的，在本实施例中，请参阅图1和图2，为了便于理解，本实施例具体以制备含有牛血肽的掩味乳剂进行详细说明：
39.实施例一
40.具体的，本实施例首先将20g牛血肽溶解在80g纯化水中，以制备出内水相，再将12g聚甘油蓖麻醇酸酯溶解在138g中链甘油三酯中作为混合油相，以分别在50℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以400rpm的条件搅拌10min，随后将内水相缓慢加入混合油相中，再将混合液用高速剪切机在13000rpm的条件下剪切3min，并将剪切后的液体使用高压均质机以25mpa(一级压20mpa，二级压5mpa)的条件下循环均质3次得到油包水初级乳液。
41.进一步的，将36g辛烯基琥珀酸淀粉钠和9g麦芽糊精同时溶解在255g纯化水中，并在85℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以600rpm的条件搅拌15min得到外水相。再将上述制备好的内水相缓慢的加入到混合油相中(称量所得的油包水初级乳液质量，按质量比1:1将油
包水初级乳液与外水相混合)，用高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min得到乳白状、无腥臭味的牛血肽掩味乳剂。
42.在此基础之上，使用电子鼻对当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂与含有同等浓度的牛血肽水溶液进行挥发性成分分析，分析结果如图1所示，结果表明当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂相对于同等浓度的牛血肽水溶液，电子鼻测得当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂中的牛血肽挥发性成分大幅减少，从而可以得出，牛血肽水溶液中的肽挥发性成分被大幅掩盖，经人体鼻嗅鉴定亦证实乳剂可有效掩蔽牛血肽的腥臭味。
43.进一步的，在本实施例中，如图2所示，需要说明的是，图2所示为本实施例制得的包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂在室温环境下储存30天的照片，结果显示乳液由于受重力作用出现油水分离现象，经显微镜(40倍物镜)观察到乳滴无破乳现象，摇匀后仍为均匀状乳液，乳液稳定性良好，从而本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法适用于大范围的推广与使用。
44.实施例二
45.具体的，本实施例首先将10g牛血肽溶解在90g纯化水中，以制备出内水相，再将12g聚甘油蓖麻醇酸酯溶解在150g的中链甘油三酯中作为混合油相，以分别在50℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以400rpm的条件搅拌10min，随后将内水相缓慢加入混合油相中，再将混合液用高速剪切机在13000rpm的条件下剪切3min，并将剪切后的液体使用高压均质机以25mpa(一级压20mpa，二级压5mpa)的条件下循环均质3次得到油包水初级乳液。
46.进一步的，将12g辛烯基琥珀酸淀粉钠和3g麦芽糊精同时溶解在85g纯化水中，并在85℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以600rpm的条件搅拌15min得到外水相。再将上述制备好的内水相缓慢的加入到混合油相中(称量所得的油包水初级乳液质量，按质量比1:2将油包水初级乳液与外水相混合)，用高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min得到乳白状、无腥臭味的牛血肽掩味乳剂。
47.在此基础之上，使用电子鼻对当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂与含有同等浓度的牛血肽水溶液进行挥发性成分分析，结果表明当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂相对于同等浓度的牛血肽水溶液，电子鼻测得当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂中的牛血肽挥发性成分大幅减少，从而可以得出，牛血肽水溶液中的肽挥发性成分被大幅掩盖，经人体鼻嗅鉴定亦证实乳剂可有效掩蔽牛血肽的腥臭味。
48.进一步的，在本实施例中，需要说明的是，本实施例制得的包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂在室温环境下储存时，由于受重力作用出现油水分离现象，经显微镜(40倍物镜)观察到乳滴无破乳现象，摇匀后仍为均匀状乳液，乳液稳定性良好，从而本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法适用于大范围的推广与使用。
49.实施例三
50.具体的，本实施例首先将40g牛血肽溶解在60g纯化水中，以制备出内水相，再将20g聚甘油蓖麻醇酸酯溶解在250g中链甘油三酯中作为混合油相，以分别在50℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以400rpm的条件搅拌10min，随后将内水相缓慢加入混合油相中，再将混合液用高速剪切机在13000rpm的条件下剪切3min，并将剪切后的液体使用高压均质机以25mpa(一级压20mpa，二级压5mpa)的条件下循环均质3次得到油包水初级乳液。
51.进一步的，将24g辛烯基琥珀酸淀粉钠和6g麦芽糊精同时溶解在170g纯化水中，并
在85℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以600rpm的条件搅拌15min得到外水相。再将上述制备好的内水相缓慢的加入到混合油相中(称量所得的油包水初级乳液质量，按质量比1:3将油包水初级乳液与外水相混合)，用高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min得到乳白状、无腥臭味的牛血肽掩味乳剂。
52.在此基础之上，使用电子鼻对当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂与含有同等浓度的牛血肽水溶液进行挥发性成分分析，结果表明当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂相对于同等浓度的牛血肽水溶液，电子鼻测得当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂中的牛血肽挥发性成分大幅减少，从而可以得出，牛血肽水溶液中的肽挥发性成分被大幅掩盖，经人体鼻嗅鉴定亦证实乳剂可有效掩蔽牛血肽的腥臭味。
53.进一步的，在本实施例中，需要说明的是，本实施例制得的包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂在室温环境下储存时，由于受重力作用出现油水分离现象，经显微镜(40倍物镜)观察到乳滴无破乳现象，摇匀后仍为均匀状乳液，乳液稳定性良好，从而本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法适用于大范围的推广与使用。
54.实施例四
55.具体的，本实施例首先将30g牛血肽溶解在70g纯化水中，以制备出内水相，再将36g聚甘油蓖麻醇酸酯溶解在450g中链甘油三酯中作为混合油相，以分别在50℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以400rpm的条件搅拌10min，随后将内水相缓慢加入混合油相中，再将混合液用高速剪切机在13000rpm的条件下剪切3min，并将剪切后的液体使用高压均质机以25mpa(一级压20mpa，二级压5mpa)的条件下循环均质3次得到油包水初级乳液。
56.进一步的，将48g辛烯基琥珀酸淀粉钠和12g麦芽糊精同时溶解在380g纯化水中，并在85℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以600rpm的条件搅拌15min得到外水相。再将上述制备好的内水相缓慢的加入到混合油相中(称量所得的油包水初级乳液质量，按质量比1:1.5将油包水初级乳液与外水相混合)，用高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min得到乳白状、无腥臭味的牛血肽掩味乳剂。
57.在此基础之上，使用电子鼻对当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂与含有同等浓度的牛血肽水溶液进行挥发性成分分析，结果表明当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂相对于同等浓度的牛血肽水溶液，电子鼻测得当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂中的牛血肽挥发性成分大幅减少，从而可以得出，牛血肽水溶液中的肽挥发性成分被大幅掩盖，经人体鼻嗅鉴定亦证实乳剂可有效掩蔽牛血肽的腥臭味。
58.进一步的，在本实施例中，需要说明的是，本实施例制得的包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂在室温环境下储存时，由于受重力作用出现油水分离现象，经显微镜(40倍物镜)观察到乳滴无破乳现象，摇匀后仍为均匀状乳液，乳液稳定性良好，从而本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法适用于大范围的推广与使用。
59.实施例五
60.具体的，本实施例首先将40g牛血肽溶解在60g纯化水中，以制备出内水相，再将2g聚甘油蓖麻醇酸酯溶解在25g中链甘油三酯中作为混合油相，以分别在50℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以400rpm的条件搅拌10min，随后将内水相缓慢加入混合油相中，再将混合液用高速剪切机在13000rpm的条件下剪切3min，并将剪切后的液体使用高压均质机以25mpa(一级压20mpa，二级压5mpa)的条件下循环均质3次得到油包水初级乳液。
61.进一步的，将12g辛烯基琥珀酸淀粉钠和3g麦芽糊精同时溶解在85g纯化水中，并在85℃的水浴锅中使用顶置搅拌器以600rpm的条件搅拌15min得到外水相。再将上述制备好的内水相缓慢的加入到混合油相中(称量所得的油包水初级乳液质量，按质量比1:2.5将油包水初级乳液与外水相混合)，用高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min得到乳白状、无腥臭味的牛血肽掩味乳剂。
62.在此基础之上，使用电子鼻对当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂与含有同等浓度的牛血肽水溶液进行挥发性成分分析，结果表明当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂相对于同等浓度的牛血肽水溶液，电子鼻测得当前包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂中的牛血肽挥发性成分大幅减少，从而可以得出，牛血肽水溶液中的肽挥发性成分被大幅掩盖，经人体鼻嗅鉴定亦证实乳剂可有效掩蔽牛血肽的腥臭味。
63.进一步的，在本实施例中，需要说明的是，本实施例制得的包埋牛血肽的食源性动物肽掩味乳剂在室温环境下储存时，由于受重力作用出现油水分离现象，经显微镜(40倍物镜)观察到乳滴无破乳现象，摇匀后仍为均匀状乳液，乳液稳定性良好，从而本实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法适用于大范围的推广与使用。
64.综上，通过将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以制备出内水相，与此同时，将油相与乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液，进一步的，将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相，在此基础之上，对外水相进行剪切处理，并与油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。通过上述方式制备出的食源性动物肽掩味乳剂的掩味效果良好，能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，同时采用的表面活性剂和油相均为可食用性材料，制备条件简单且温和，可广泛应用于动物肽的掩味，进而消除了食源性动物肽自身带有的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。
65.需要说明的是，上述的实施过程只是为了说明本技术的可实施性，但这并不代表本技术的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法只有上述唯一一种实施流程，相反的，只要能够将本技术的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法实施起来，都可以被纳入本技术的可行实施方案。
66.综上所述，本发明上述实施例当中的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，同时采用的表面活性剂和油相均为可食用性材料，制备条件简单且温和，可广泛应用于动物肽的掩味，进而消除了食源性动物肽自身带有的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。
67.在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
68.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
技术特征：1.一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于，采用两步乳化法制备，所述方法包括以下步骤：将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相，并采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，其中，所述油相包裹在所述内水相的外表面；将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。2.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液的步骤包括：在将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相之后，将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相，并通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理，再经过高压均质机乳化制得所述油包水初级乳液。3.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：在将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相之后，通过高速剪切机对所述油包水初级乳液与所述外水相进行乳化处理，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂。4.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述食源性动物肽包括牛血肽以及鸡内金肽。5.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相的步骤包括：将具有水溶性的所述食源性动物肽溶解于所述纯化水中，其中，所述食源性动物肽与所述纯化水之间的质量比的比例为1：9～4：6；在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述食源性动物肽充分溶解在所述纯化水中。6.根据权利要求2所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相的步骤包括：将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，其中，所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯之间的质量比的比例为2:25；在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述聚甘油蓖麻醇酸酯充分溶解在所述中链甘油三酯中。7.根据权利要求2所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理的步骤包括：将所述内水相缓慢倒入所述混合油相中，并通过高速分散机在13000rpm的条件下剪切
3min，其中，所述内水相与所述混合油相之间的质量比的比例为4:6；将剪切后的液体通过高压均质机在25mpa的条件下均质并循环3次，以制得所述油包水初级乳液。8.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相的步骤包括：将所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述麦芽糊精与所述纯化水按12:3:85的比例混合，并在85℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以600rpm搅拌15min，以制得所述外水相。9.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：将所述油包水初级乳液缓慢加入至所述外水相中，并通过高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂，其中，初级乳液与外水相的比例为1:1～1:3。
技术总结本发明提供了一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，该方法包括：将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相；采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，将油相与乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；对外水相进行剪切处理，并与油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。通过上述方式制备出的食源性动物肽掩味乳剂的掩味效果良好，能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，进而消除了食源性动物肽自身带有的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。适用于大范围的推广与使用。适用于大范围的推广与使用。
技术研发人员：胡俊杰 余银芳 刘文君 李诒光 熊艳霞 钟地长 马绍龙
受保护的技术使用者：江中药业股份有限公司
技术研发日：2022.07.13
技术公布日：2022/11/1
