1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低度酒口感修饰香精。
背景技术：2.随着物质生活水平的提高，消费者不再一味追求“过酒瘾”而选择酒劲大、酒精度高的酒类产品，其更加注重感官上的享受，选择刺激感小、舒适度好、口味丰富的低度酒。并且工业和信息化部发布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见》中提出，针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。目前低度酒产品面临两个主要技术问题：首先是酒体质量问题，由于酒精度低，原酒降度后导致酒体易出现水味，口感淡薄、苦涩，稳定性不高等问题；二是低度酒在低温时高级脂肪酸乙酯容易析出，出现酒体浑浊或失光的现象；同时水解严重，易使酯类物质低于国家标准。为此，我们提出了一种低度酒口感修饰香精。
技术实现要素：3.本发明提出了一种低度酒口感修饰香精，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.本发明提出了一种低度酒口感修饰香精，其原料按重量的配方如下：果香提取物40-50份、乙酸乙酯40-50份、乳酸乙酯25-30份、丁二酸二乙酯12-18份、多元醇12-18份、乙偶姻5-8份、丁二酮5-8份、柠檬酸5-8份、山梨酸钾5-8份、定香剂12-18份、活性剂1-3份、棕榈酸1-3份、松油醇1-3份。
5.进一步优选的，所述的定香剂具体为肉桂油。
6.进一步优选的，所述的活性剂具体为生物酶。
7.进一步优选的，果香提取物可根据客户需要，选取苹果提取物、草莓提取物、荔枝提取物、柠檬提取物等中的一种或者多种混合物。
8.进一步优选的，其原料按重量的配方如下：
9.果香提取物45份、乙酸乙酯45份、乳酸乙酯27份、丁二酸二乙酯15份、多元醇15份、乙偶姻6份、丁二酮6份、柠檬酸6份、山梨酸钾6份、定香剂15份、活性剂2份、棕榈酸2份、松油醇2份。
10.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的制备方法，具体步骤如下：
11.步骤s1、将乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、多元醇加入反应器中，在38-42℃的条件下，以40-50r/min的转速混合10-20min后，再次添加乙偶姻、丁二酮、柠檬酸、山梨酸钾、棕榈酸以及松油醇；
12.步骤s2、混合均匀后，在42-48℃的条件下反应12-18min；
13.步骤s3、完成后，将温度降低至37-40℃，然后向其中添加果香提取物，混合均匀后，继续添加活性剂，然后以40-50r/min的转速混合30-50min；
14.步骤s4、再次将温度升高至40-42℃，添加定香剂，以200-300r/min的转速混合5-8min；
15.步骤s5、反应结束后，冷却至室温即可。
16.进一步优选的，在添加活性剂时，需分三次添加，每次间隔2min。
17.进一步优选的，在s5中，冷却至室温后，用纱布过滤滤去渣料。
18.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的使用方法，具体如下：
19.该口感修饰香精与低度酒的质量比为1：1000，将口感修饰香精添加至低度酒内，混合均匀后即可。
20.与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：本发明所制备的口感修饰香精在具有果香自然舒适、清香纯正柔美、口感饱满协调的同时能有效去除低度酒后味的苦涩味，并且通过添加不同的果香提取物，使其呈现不同的香气，以满足不同人群对低度酒口味的不同需求；其次，本发明还通过添加活性剂，能够将不同原料充分融合，从而保证该口感修饰香精口感的协调性。
具体实施方式
21.下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
22.实施例1
23.本发明提出了一种低度酒口感修饰香精，其原料按重量的配方如下：苹果提取物40份、乙酸乙酯40份、乳酸乙酯25份、丁二酸二乙酯12份、多元醇12份、乙偶姻5份、丁二酮5份、柠檬酸5份、山梨酸钾5份、肉桂油12份、生物酶1份、棕榈酸1份、松油醇1份。
24.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的制备方法，具体步骤如下：
25.步骤s1、将乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、多元醇加入反应器中，在38℃的条件下，以40-50r/min的转速混合10min后，再次添加乙偶姻、丁二酮、柠檬酸、山梨酸钾、棕榈酸以及松油醇；
26.步骤s2、混合均匀后，在42℃的条件下反应12min；
27.步骤s3、完成后，将温度降低至37℃，然后向其中添加果香提取物，混合均匀后，继续添加生物酶，然后以40-50r/min的转速混合30min；
28.步骤s4、再次将温度升高至40℃，添加肉桂油，以200-300r/min的转速混合5min；
29.步骤s5、反应结束后，冷却至室温，然后利用纱布过滤滤去渣料即可。
30.在添加活性剂时，需分三次添加，每次间隔2min。
31.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的使用方法，具体如下：
32.该口感修饰香精与低度酒的质量比为1：1000，将口感修饰香精添加至低度酒内，混合均匀后即可。
33.实施例2
34.本发明提出了一种低度酒口感修饰香精，其原料按重量的配方如下：荔枝提取物45份、乙酸乙酯45份、乳酸乙酯27份、丁二酸二乙酯15份、多元醇15份、乙偶姻6份、丁二酮6份、柠檬酸6份、山梨酸钾6份、肉桂油15份、生物酶2份、棕榈酸2份、松油醇2份。
35.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的制备方法，具体步骤如下：
36.步骤s1、将乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、多元醇加入反应器中，在40℃的条件下，以45r/min的转速混合15min后，再次添加乙偶姻、丁二酮、柠檬酸、山梨酸钾、棕榈酸以及松油醇；
37.步骤s2、混合均匀后，在45℃的条件下反应15min；
38.步骤s3、完成后，将温度降低至38℃，然后向其中添加果香提取物，混合均匀后，继续添加生物酶，然后以40-50r/min的转速混合40min；
39.步骤s4、再次将温度升高至41℃，添加肉桂油，以200-300r/min的转速混合6min；
40.步骤s5、反应结束后，冷却至室温，然后利用纱布过滤滤去渣料即可。
41.在添加活性剂时，需分三次添加，每次间隔2min。
42.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的使用方法，具体如下：
43.该口感修饰香精与低度酒的质量比为1：1000，将口感修饰香精添加至低度酒内，混合均匀后即可。
44.实施例3
45.本发明提出了一种低度酒口感修饰香精，其原料按重量的配方如下：草莓提取物50份、乙酸乙酯50份、乳酸乙酯30份、丁二酸二乙酯18份、多元醇18份、乙偶姻8份、丁二酮8份、柠檬酸8份、山梨酸钾8份、肉桂油18份、生物酶3份、棕榈酸3份、松油醇3份。
46.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的制备方法，具体步骤如下：
47.步骤s1、将乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、多元醇加入反应器中，在42℃的条件下，以40-50r/min的转速混合20min后，再次添加乙偶姻、丁二酮、柠檬酸、山梨酸钾、棕榈酸以及松油醇；
48.步骤s2、混合均匀后，在48℃的条件下反应18min；
49.步骤s3、完成后，将温度降低至40℃，然后向其中添加果香提取物，混合均匀后，继续添加生物酶，然后以40-50r/min的转速混合50min；
50.步骤s4、再次将温度升高至42℃，添加肉桂油，以200-300r/min的转速混合8min；
51.步骤s5、反应结束后，冷却至室温，然后利用纱布过滤滤去渣料即可。
52.在添加活性剂时，需分三次添加，每次间隔2min。
53.本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的使用方法，具体如下：
54.该口感修饰香精与低度酒的质量比为1：1000，将口感修饰香精添加至低度酒内，混合均匀后即可。
55.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
技术特征：1.一种低度酒口感修饰香精，其特征在于，其原料按重量的配方如下：果香提取物40-50份、乙酸乙酯40-50份、乳酸乙酯25-30份、丁二酸二乙酯12-18份、多元醇12-18份、乙偶姻5-8份、丁二酮5-8份、柠檬酸5-8份、山梨酸钾5-8份、定香剂12-18份、活性剂1-3份、棕榈酸1-3份、松油醇1-3份。2.根据权利要求1所述的低度酒口感修饰香精，其特征在于，所述的定香剂具体为肉桂油。3.根据权利要求1所述的低度酒口感修饰香精，其特征在于，所述的活性剂具体为生物酶。4.根据权利要求1所述的低度酒口感修饰香精，其特征在于，其原料按重量的配方如下：果香提取物45份、乙酸乙酯45份、乳酸乙酯27份、丁二酸二乙酯15份、多元醇15份、乙偶姻6份、丁二酮6份、柠檬酸6份、山梨酸钾6份、定香剂15份、活性剂2份、棕榈酸2份、松油醇2份。5.一种根据权利要求4所述的低度酒口感修饰香精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤s1、将乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、多元醇加入反应器中，在38-42℃的条件下，以40-50r/min的转速混合10-20min后，再次添加乙偶姻、丁二酮、柠檬酸、山梨酸钾、棕榈酸以及松油醇；步骤s2、混合均匀后，在42-48℃的条件下反应12-18min；步骤s3、完成后，将温度降低至37-40℃，然后向其中添加果香提取物，混合均匀后，继续添加活性剂，然后以40-50r/min的转速混合30-50min；步骤s4、再次将温度升高至40-42℃，添加定香剂，以200-300r/min的转速混合5-8min；步骤s5、反应结束后，冷却至室温即可。6.根据权利要求5所述的低度酒口感修饰香精的制备方法，其特征在于，在添加活性剂时，需分三次添加，每次间隔2min。7.根据权利要求5所述的低度酒口感修饰香精的制备方法，其特征在于，在s5中，冷却至室温后，用纱布过滤滤去渣料。8.根据权利要求1-7任一项所述的低度酒口感修饰香精的使用方法，其特征在于，具体如下：该口感修饰香精与低度酒的质量比为1：1000，将口感修饰香精添加至低度酒内，混合均匀后即可。
技术总结本发明公开了一种低度酒口感修饰香精，其原料按重量的配方如下：果香提取物40-50份、乙酸乙酯40-50份、乳酸乙酯25-30份、丁二酸二乙酯12-18份、多元醇12-18份、乙偶姻5-8份、丁二酮5-8份、柠檬酸5-8份、山梨酸钾5-8份、定香剂12-18份、活性剂1-3份、棕榈酸1-3份、松油醇1-3份。本发明还提供了一种低度酒口感修饰香精的制备方法。本发明所制备的口感修饰香精在具有果香自然舒适、清香纯正柔美、口感饱满协调的同时能有效去除低度酒后味的苦涩味，并且通过添加不同的果香提取物，使其呈现不同的香气，以满足不同人群对低度酒口味的不同需求；其次，本发明还通过添加活性剂，能够将不同原料充分融合，从而保证该口感修饰香精口感的协调性。性。
技术研发人员：吕路路 谷云 谭亚菲
受保护的技术使用者：泛亚（武汉）食品科技有限公司
技术研发日：2022.06.24
技术公布日：2022/11/1
