1.本发明涉及饮品制备领域，具体涉及一种可变色茶饮品及其制备方法。
背景技术：2.近年来，随着饮料产业规模不断壮大，我国成为世界第二大饮料生产国，当前正是我国饮料产业的腾飞阶段。植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、果蔬汁饮料等品类越来越受到消费者追捧，大健康趋势深入人心，除此之外，如何提高饮料饮用时的趣味性，也成为了饮料生产厂家的重点研发方向。
3.变色饮料是一种在饮用过程中可呈现不同颜色的饮料，目前多基于花青素在酸性和碱性条件下呈现不同颜色的原理制成。例如：中国专利文献cn104957702a公开了一种变色饮料，将花青素蔬果汁、神秘果汁、松花粉、琼脂、甘蔗汁制备成变色饮料冲泡粉，将柠檬汁经真空杀菌后包装制得柠檬汁袋，将变色饮料冲泡粉和柠檬汁袋放在一起包装；中国专利文献cn108236027a公开了一种可变色功能饮料，由花青素包埋粉和番茄红素包埋粉为主要原料，利用微胶囊包埋作用可以有效改变饮料的颜色，当饮料处于静止状态时，色素被吸附或包埋，当用力摇晃饮料时，由于受到外力作用，包埋的色素和吸附的色素被释放出来，使得饮料呈现绚丽的绿色和红色。
4.中国茶文化由来已久，茶类饮品也越来越得到消费者的喜欢，目前以茶为原料制备的变色饮料或者变色茶制品也有所报道。例如：中国专利文献cn109984232a公开了一种可变色的紫娟白茶，是将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花粉碎后经酶解提取、减压浓缩、冷冻干燥制得，由于紫娟茶和蓝莓干的水溶液富含花青素，花青素在不同ph值下会显出不同的颜色，冲泡后滴加两滴柠檬水，茶汤的颜色立马变成深紫色；中国专利文献cn102422937a公开了一种短柄五加变色保健茶，经过挑选、摊青、杀青、揉捻、烘干、上色、摊晾、复揉、复烘、包装得到的，其中将短柄五加叶片与冰糖及柠檬干共同真空包装，开水冲泡五加茶时汤色为蓝色，加入冰糖及柠檬片后汤色逐渐变成玫红色；中国专利文献cn105053364a公开了一种可变色茶制品，将含花青素或石蕊的碱性溶液喷淋于茶叶上制得的，饮用时可通过向茶水中滴入柠檬汁或其他食用碱性物质而达到变色目的。
5.可见，现有技术中公开的含茶变色饮品采用柠檬水、干柠檬片、柠檬汁等调节饮品的酸度以触发变色，柠檬清新但略带涩味，不宜多加，在茶饮中口感不够协调，并且其带来的保健功能有限。如何提供一种口感更加协调、保健功能更强的可变色茶饮品，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现要素：6.因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的含茶变色饮品口感不协调、保健功能有限的缺陷，从而提供一种可变色茶饮品及其制备方法。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
8.第一方面，本发明提供一种可变色茶饮品，包括如下原料组分：含花青素的冻干颗
粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，所述含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。
9.进一步地，所述的可变色茶饮品，按重量份数计，
10.包括：含花青素的冻干颗粒0.8～2份、茶叶和/或代用茶1.5～3份、青金桔粉末香精0.5～1份以及青金桔汁15～20份。
11.进一步地，所述的可变色茶饮品，按重量份数计，还包括或不包括：椰子粉15～30份、甜味剂2～4份和椰果20～30份。
12.进一步地，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的制备方法，包括以下步骤：
13.取黑枸杞或蓝莓鲜果加水打浆，或者取黑枸杞干或蓝莓干复水后加水打浆，得到黑枸杞果浆或蓝莓果浆；
14.将所述黑枸杞果浆或蓝莓果浆进行减压浓缩，得到黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆；
15.将所述黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，得到所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒。
16.进一步地，按重量计，打浆时的料水比为2～4：1～2。
17.进一步地，所述减压浓缩的压力为12kpa，减压浓缩至含水率为70％～80％。
18.进一步地，所述冷冻干燥的条件为：预冷至-40℃，抽真空至10pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温13～16h。
19.进一步地，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的尺寸为0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm。
20.进一步地，所述青金桔粉末香精的制备方法，包括以下步骤：
21.将青金桔皮进行压榨，离心，取上清液，得到青金桔皮油；
22.将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏，取上清液，得到青金桔皮精油；
23.将所述青金桔皮油、青金桔皮精油加入到麦芽糊精和多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到所述青金桔粉末香精。
24.进一步地，所述青金桔皮油、青金桔皮精油、麦芽糊精和多孔糊精的质量比为7～9：1～2：90～120：40～55。
25.进一步地，离心的条件为：温度4℃，转速8000～10000rpm，时间15～20min。
26.进一步地，水蒸气蒸馏的时间为1.5～2h。
27.进一步地，所述青金桔汁的制备方法，包括以下步骤：取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后依次进行果肉打浆、过滤、澄清、均质、脱气和高温瞬时杀菌。
28.进一步地，按重量计，果肉打浆时的料液比为1～3：1～2。
29.进一步地，过滤时采用200目滤袋。
30.进一步地，在澄清的步骤中，加入0.2％～0.3％的果胶酶，在40℃下酶解1～3h。
31.进一步地，均质时的压力为15～20mpa。
32.进一步地，脱气的条件为：将均质后的青金桔汁加热至60～65℃，在70～80kpa的真空度条件下进行真空脱气。
33.进一步地，高温瞬时杀菌的温度为121℃，时间为5s。
34.进一步地，所述茶叶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶中的至少一种；所述
代用茶包括苦丁茶、红豆薏苡仁茶中的至少一种。
35.进一步地，利用干湿分离包装袋对各原料组分进行包装，所述干湿分离包装袋具有第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室通过设置在两者之间的自封条连通或隔离，所述第一腔室上连接有吸嘴，所述吸嘴上连接有吸嘴盖，其中，
36.将所述含花青素的冻干颗粒和青金桔粉末香精用滤袋包装，得到料粉包，将所述茶叶和/或代用茶装用滤袋包装，得到茶包；
37.将所述料粉包和茶包包装在所述干湿分离包装袋的第一腔室中，将所述青金桔汁包装在所述干湿分离包装袋的第二腔室中。
38.进一步地，在所述料粉包中还包入椰子粉和/或甜味剂。
39.进一步地，在所述第二腔室中还加入椰果。
40.进一步地，所述干湿分离包装袋采用如下材料中的任意一种制成：聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)、双向拉伸尼龙薄膜(bopa)或聚乙烯(pe)。
41.本发明技术方案，具有如下优点：
42.1.本发明提供的可变色茶饮品中，含花青素的冻干颗粒冲泡时释放出花青素，与茶叶和/或代用茶冲泡出的颜色共同作用显示出第一种颜色，当进一步与青金桔汁混合后，饮品酸度发生改变，与花青素作用显示出第二种颜色，前述颜色变化是基于花青素酸红碱蓝的特性来实现的。
43.青金桔汁与茶叶和/或代用茶的口感更加协调，同时青金桔粉末香精能够补充青金桔汁的香气且具有抗氧化和稳定血糖活性物质，粉末香精降低香味挥发速度，容易保存。含花青素的冻干颗粒与直接使用果干相比，花青素的释放速度更快、释放更彻底，与使用含花青素的果蔬制备成的粉末相比，更易保存，保证花青素在正常货架期内不氧化，同时花青素具有抗氧化、清除自由基抗突变的生物学活性。
44.青金桔除了具有美容养颜、开胃、增进食欲、消食、治胸闷、生津止渴、解酒之功效外，其富含的金桔甙等成分，具有保护心脏功能、降低血脂、预防高血压、动脉硬化等作用，而青金桔所具有的心脏保护作用是柠檬所不具备的。黑枸杞对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、遗精等症有显著保健效果，养肝明目、美容养颜、增强免疫力、改善睡眠、缓解疲劳；蓝莓可以很好的保护视力，具有抗衰老、提高人体免疫力的功效，可见黑枸杞和蓝莓都具有一定的养肝明目之功效。肝脏和心脏主要是血液和神志的关系，心脏是一身血液运输的枢纽，肝脏是贮存和调节血液的主要器官，两者相互配合，共同维持血液的运行，人的精神意志和思维活动主要是由心脏主宰，但与肝脏的疏泻功能益密切相关，二者相互配合，才会使人感到精神充沛。由此可见，从中医角度来看，具有心脏保护作用的青金桔与养肝的黑枸杞或蓝莓配伍具有协同功效。
45.2.本发明提供的可变色茶饮品中，可选择性添加椰子粉、甜味剂、椰果，椰子粉的加入丰富了该可变色茶饮品的风味，使椰香味浓郁，椰果加入亦可丰富饮品风味，同时增加口感层次和食用趣味性。
46.3.本发明提供的可变色茶饮品可通过干湿分离包装袋对不同组分进行包装，包装有含花青素的冻干颗粒和青金桔粉末香精的料粉包以及包装有茶叶和/或代用茶的茶包置于第一腔室中，由吸嘴加水对第一腔室中的料粉包和茶包进行冲泡，形成第一种颜色和口味，当打开自封条使第一腔室和第二腔室连通时，第一腔室的内容物与第二腔室内的青金
桔汁混合，形成第二种颜色和口味，饮用更加便捷，趣味性更强，口感和风味也更加丰富。
附图说明
47.为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
48.图1是本发明实施例中干湿分离包装袋的结构示意图。
49.附图标记：
50.1-第一腔室；2-第二腔室；3-自封条；4-吸嘴；5-吸嘴盖。
具体实施方式
51.提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
52.实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用原料或仪器，均为可以通过市购获得的常规产品，包括但不限于本技术实施例中采用的原料或仪器。
53.实施例1
54.本实施例提供一种可变色茶饮品，由以下原料组成：
55.乌龙茶1.5g、椰子粉20g、黑枸杞冻干颗粒1.5g、白砂糖4g、青金桔粉末香精0.5g、青金桔汁15g、椰果20g(0.5cm
×
0.5cm
×
0.5cm)。
56.黑枸杞冻干颗粒的制备方法如下：
57.取黑枸杞干复水后按照料水比4：1(w/w)加水打浆，得到黑枸杞果浆；将黑枸杞果浆在12kpa的压力下进行减压浓缩至含水率70％，得到黑枸杞浓缩果浆；将黑枸杞浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，先预冷至-40℃，抽真空至10pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温13h，得到黑枸杞冻干颗粒(0.9cm
×
0.9cm
×
0.9cm)。
58.青金桔粉末香精的制备方法如下：
59.将青金桔皮进行压榨，在4℃、8000rpm下离心20min，取上清液，得到青金桔皮油；将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏1.5h，取上清液，得到青金桔皮精油；将90g青金桔皮油、20g青金桔皮精油加入到1200g麦芽糊精和550g多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到青金桔粉末香精。
60.青金桔汁的制备方法如下：
61.取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后将果肉按照料液比1：1(w/w)加水进行打浆，果浆用200目滤袋过滤，滤液加入0.3％的果胶酶，在40℃下酶解1.0h进行澄清，澄清液用高压均质机在15mpa下进行均质，将均质后的青金桔汁加热至65℃，利用真空脱气机在70kpa的真空度条件下进行真空脱气脱气，最后在121℃下高温瞬时杀菌5s，得到青金桔汁。
62.对上述各种原料利用干湿分离包装袋进行包装，如图1所示，干湿分离包装袋具有
上下两个腔室，即第一腔室1和第二腔室2，第一腔室1和第二腔室2通过设置在两者之间的自封条3连通或隔离(当开启自封条3时第一腔室1和第二腔室2连通成为一个空间，当关闭自封条3时两者可以相互隔离实现干湿分离)，第一腔室1上连接有吸嘴4，吸嘴4上连接有吸嘴盖5。该干湿分离包装袋采用pe材料制成。
63.包装步骤如下：
64.将椰子粉、黑枸杞冻干颗粒、白砂糖、青金桔粉末香精用咖啡滤袋包装，得到料粉包；将乌龙茶用三角包滤袋包装，得到茶包；
65.将椰果和青金桔汁混合(糖度为15
°
brix)，置于干湿分离包装袋的第二腔室中，关闭自封条，将料粉包和茶包置于第一腔室中并对第一腔室进行密封，完成包装。
66.该可变色茶饮品的饮用方法如下：
67.打开吸嘴盖，由吸嘴加水对第一腔室中的料粉包和茶包进行冲泡，形成第一种口味，此时饮品呈浅蓝色；当打开自封条使第一腔室和第二腔室连通时，第一腔室的内容物与第二腔室内的青金桔汁和椰果混合，当碱性的茶汤与酸性的青金桔汁混合后，形成第二种口味，此时饮品呈粉黄色。
68.实施例2
69.本实施例提供一种可变色茶饮品，由以下原料组成：
70.红茶3g、椰子粉25g、黑枸杞冻干颗粒1g、白砂糖4g、青金桔粉末香精0.8g、青金桔汁18g、椰果20g(1cm
×
1cm
×
1cm)。椰果和青金桔汁混合后的糖度为20
°
brix。
71.黑枸杞冻干颗粒的制备方法如下：
72.取黑枸杞干复水后按照料水比3：1(w/w)加水打浆，得到黑枸杞果浆；将黑枸杞果浆在12kpa的压力下进行减压浓缩至含水率75％，得到黑枸杞浓缩果浆；将黑枸杞浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，先预冷至-40℃，抽真空至10pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温14h，得到黑枸杞冻干颗粒(1.0cm
×
1.0cm
×
1.0cm)。
73.青金桔粉末香精的制备方法如下：
74.将青金桔皮进行压榨，在4℃、9000rpm下离心18min，取上清液，得到青金桔皮油；将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏1.8h，取上清液，得到青金桔皮精油；将80g青金桔皮油、15g青金桔皮精油加入到900g麦芽糊精和450g多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到青金桔粉末香精。
75.青金桔汁的制备方法如下：
76.取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后将果肉按照料液比2：1(w/w)加水进行打浆，果浆用200目滤袋过滤，滤液加入0.25％的果胶酶，在40℃下酶解2h进行澄清，澄清液用高压均质机在18mpa下进行均质，将均质后的青金桔汁加热至62℃，利用真空脱气机在75kpa的真空度条件下进行真空脱气脱气，最后在121℃下高温瞬时杀菌5s，得到青金桔汁。
77.该可变色茶饮品的包装方法参照实施例1。
78.该可变色茶饮品的饮用方法如下：
79.打开吸嘴盖，由吸嘴加水对第一腔室中的料粉包和茶包进行冲泡，形成第一种口味，此时饮品呈浅蓝色；当打开自封条使第一腔室和第二腔室连通时，第一腔室的内容物与第二腔室内的青金桔汁和椰果混合，当碱性的茶汤与酸性的青金桔汁混合后，形成第二种口味，此时饮品呈粉黄色。
80.实施例3
81.本实施例提供一种可变色茶饮品，由以下原料组成：
82.红豆薏苡仁茶2.8g、椰子粉30g、蓝莓冻干颗粒2g、白砂糖4g、青金桔粉末香精0.7g、青金桔汁20g、椰果25g(0.8cm
×
0.8cm
×
0.8cm)。椰果和青金桔汁混合后的糖度为22
°
brix。
83.蓝莓冻干颗粒的制备方法如下：
84.取蓝莓干复水后按照料水比2：1(w/w)加水打浆，得到蓝莓果浆；将蓝莓果浆在12kpa的压力下进行减压浓缩至含水率75％，得到蓝莓浓缩果浆；将蓝莓浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，先预冷至-40℃，抽真空至10pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温16h，得到蓝莓冻干颗粒(1.2cm
×
1.2cm
×
1.2cm)。
85.青金桔粉末香精的制备方法如下：
86.将青金桔皮进行压榨，在4℃、10000rpm下离心15min，取上清液，得到青金桔皮油；将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏2.0h，取上清液，得到青金桔皮精油；将70g青金桔皮油、10g青金桔皮精油加入到900g麦芽糊精和400g多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到青金桔粉末香精。
87.青金桔汁的制备方法如下：
88.取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后将果肉按照料液比3：1(w/w)加水进行打浆，果浆用200目滤袋过滤，滤液加入0.2％的果胶酶，在40℃下酶解3.0h进行澄清，澄清液用高压均质机在20mpa下进行均质，将均质后的青金桔汁加热至60℃，利用真空脱气机在80kpa的真空度条件下进行真空脱气脱气，最后在121℃下高温瞬时杀菌5s，得到青金桔汁。
89.该可变色茶饮品的包装方法参照实施例1。
90.该可变色茶饮品的饮用方法如下：
91.打开吸嘴盖，由吸嘴加水对第一腔室中的料粉包和茶包进行冲泡，形成第一种口味，此时饮品呈浅绿色；当打开自封条使第一腔室和第二腔室连通时，第一腔室的内容物与第二腔室内的青金桔汁和椰果混合，当碱性的茶汤与酸性的青金桔汁混合后，形成第二种口味，此时饮品呈黄色。
92.实验例1青金桔皮精油和柠檬皮精油的香气组成对比
93.制备青金桔皮精油：
94.取青金桔皮按照料液比3：2加水破碎，100℃水蒸气蒸馏提取1.5h。
95.制备黄柠檬皮精油：
96.取黄柠檬皮按照料液比3：2加水破碎，100℃水蒸气蒸馏提取1.5h。
97.制备青柠檬皮精油：
98.取青柠檬皮按照料液比3：2加水破碎，100℃水蒸气蒸馏提取1.5h。
99.采用固相微萃取联合气相色谱质谱联用技术(spme-gc/ms)对三种精油中的桉树脑、正辛醇、麝香草粉和萜品油烯含量进行检测，结果如表1所示。
100.1.顶空固相微萃取(spme)
101.取5.0g待测样品置于100ml顶空瓶中，放入转子，加入6.0g nacl，按料水比为1:3(g/ml)加入50℃蒸馏水，立即密封顶空瓶。将样品瓶置于加热的磁力搅拌器上，70℃水浴、400r/min条件下平衡10min，将手动spme装置直接插入样品瓶中，推出萃取头(50/30dvb/
car/pdms萃取头)，吸附60min，然后将手动spme装置插入气相色谱(gc)进样口，250℃解吸附3.0min，同时启动仪器收集数据。
102.2.gc/ms条件
103.色谱条件：色谱柱hp-5ms石英毛细管柱(30m
×
0.25mm，0.25μm)；进样口温度250℃，载气(氦气，纯度≥99.999％)流速1.0ml/min，升温程序：初始温度60℃，以2℃/min升至180℃，再以10℃/min升至250℃，保持3min，总运行时间为70min，不分流模式进样。
104.质谱条件：电离子方式ei源；电离能量70ev；离子源温度230℃；四级杆温度150℃，发射电流35μa；转接口温度：280℃；质量扫描范围m/z40～600，溶剂延迟时间为3min。
105.表1三种精油的部分香气组成信息
106.样品桉树脑(％)正辛醇(％)麝香草酚(％)萜品油烯(％)青金桔皮精油3.200.472.284.24黄柠檬皮精油0000.59青柠檬皮精油0000.29
107.如表1所示，青金桔皮精油含有黄柠檬皮精油和青柠檬皮精油中不含或含量较低的香气物质：桉树脑(具有特征樟脑香气和清凉感)、正辛醇(具有特征的柑橘味)、麝香草酚(具有特征的辛辣味)、萜品油烯(具有特征的松木树脂油香)。由此可见，本发明在可变色茶饮品中加入青金桔粉末香精能够明显提升饮品的香气和口感。
108.实验例2青金桔皮精油和柠檬皮精油的功能成分对比
109.对青金桔皮精油、黄柠檬皮精油和青柠檬皮精油的abts
+
和dpph自由基清除能力及抑制α-葡萄糖苷酶的活性进行检测，结果如表2所示，检测方法如下：
110.1.abts+自由基清除实验方法
111.通过将7mm的abts
+
溶液和2.45mm的k2s2o8溶液以1：1的体积比混合，然后在25℃黑暗孵育16h来制备abts
+
自由基溶液。将稀释的abts
+
溶液(其在734nm处的吸光度值调整为0.70
±
0.02)用于后续操作。对待测精油样品进行两次连续稀释，稀释后的精油浓度为50％-0.0244％。将50μl连续稀释的精油与400μl稀释的abts
+
溶液的暗反应在25℃下保持30min，并测量734nm下的吸光度。将具有不同浓度(0、5、10、20、40、60、100、150μg/ml)的trolox作为阳性对照。对没有加入精油的溶液进行了相同操作的作为阴性对照，吸光度记录为“空白”。ic
50
定义为清除50％自由基所需的样品量，用于表示精油的abts
+
自由基清除能力。进行三次重复分析，并将ic
50
值记为mean
±
sd。
112.2.dpph自由基清除实验方法
113.将50μl系列稀释的精油与400μl dpph-甲醇溶液(100μm)的暗反应在25℃下保持30min，并记录在517nm处的吸光度。将具有不同浓度(0、5、10、20、40、60、100、150μg/ml)的trolox作为阳性对照。对没有加入精油的溶液进行了相同操作的作为阴性对照，吸光度记录为“空白”。进行三次重复分析，并将ic
50
值记为mean
±
sd。
114.3.α-葡萄糖苷酶抑制活性测试方法
115.用0.1m磷酸盐缓冲液(ph＝6.8)制备α-葡萄糖苷酶溶液，其浓度为1u/ml。首先，将50μlα-葡萄糖苷酶溶液和100μl如上所述制备的精油系列稀释液的混合物在37℃下孵育10min。再加入100μl的p-npg溶液(5mm)，孵育20min。加入500μl na2co3溶液(1m)终止反应，并在405nm下测量吸光度。葡聚糖用作底物，阿卡波糖作为阳性对照。ic
50
定义为抑制50％的
酶活性所需的样品量，用来表示精油样品的α-葡萄糖苷酶抑制活性。进行三次重复分析，并将ic
50
值描述为mean
±
sd。
116.表2三种精油的抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性
[0117][0118][0119]
注：表中gia表示抑制α-葡萄糖苷酶活性。不同小写字母表示各组数据间存在显著性差异，p《0.05。
[0120]
如表2所示，青金桔皮精油的abts
+
和dpph自由基清除能力及抑制α-葡萄糖苷酶活性都显著优于黄柠檬皮和青柠檬皮精油。由此可见，本发明在可变色茶饮品中加入青金桔粉末香精能够明显提升饮品的抗氧化活性和稳定血糖的活性。
[0121]
实验例3饮品的感官评价
[0122]
对实施例1～3提供的可变色茶饮品(青金桔组1～3)进行感官评价，并以如下可变色茶饮品作为对照：
[0123]
黄柠檬组1～3：分别参照实施例1～3，仅将青金桔粉末香精替换为黄柠檬粉末香精(制备方法参照青金桔粉末香精，用黄柠檬皮替代青金桔皮)、将青金桔汁替换为黄柠檬汁(制备方法参照青金桔汁，用黄柠檬替代青金桔)；
[0124]
青柠檬组1～3：分别参照实施例1～3，仅将青金桔粉末香精替换为青柠檬粉末香精(制备方法参照青金桔粉末香精，用青柠檬皮替代青金桔皮)、将青金桔汁替换为青柠檬汁(制备方法参照青金桔汁，用青柠檬替代青金桔)；
[0125]
分别按照表3规定的感官评价标准对上述九种样品进行感官评价，评价小组成员共计20人(海南大学食品科学与工程学院研究生训练型感官评价人员)，每组样品的最终评分结果以评价小组成员打分的平均分计。感官评价得分如表4所示。
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表3感官评价标准
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[0128][0129]
表4感官评价得分
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青金桔组得分黄柠檬组得分青柠檬组得分18.6517.7617.2328.5727.9427.3338.8238.1237.54
[0131]
由表4可以看出，本发明采用青金桔汁和青金桔粉末香精加入到可变色茶饮品中，口感和风味更佳。
[0132]
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
技术特征：1.一种可变色茶饮品，其特征在于，包括如下原料组分：含花青素的冻干颗粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，所述含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。2.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，按重量份数计，包括：含花青素的冻干颗粒0.8～2份、茶叶和/或代用茶1.5～3份、青金桔粉末香精0.5～1份以及青金桔汁15～20份；还包括或不包括：椰子粉15～30份、甜味剂2～4份和椰果20～30份。3.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的制备方法，包括以下步骤：取黑枸杞或蓝莓鲜果加水打浆，或者取黑枸杞干或蓝莓干复水后加水打浆，得到黑枸杞果浆或蓝莓果浆；将所述黑枸杞果浆或蓝莓果浆进行减压浓缩，得到黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆；将所述黑枸杞浓缩果浆或蓝莓浓缩果浆倒入模具后进行冷冻干燥，得到所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒。4.根据权利要求3所述的可变色茶饮品，其特征在于，按重量计，打浆时的料水比为2～4：1～2；所述减压浓缩的压力为12kpa，减压浓缩至含水率为70％～80％；所述冷冻干燥的条件为：预冷至-40℃，抽真空至10pa以下，以3～5℃/h的速率升温至30℃，保温13～16h；所述黑枸杞冻干颗粒或蓝莓冻干颗粒的尺寸为0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm
×
0.9～1.2cm。5.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述青金桔粉末香精的制备方法，包括以下步骤：将青金桔皮进行压榨，离心，取上清液，得到青金桔皮油；将压榨后的青金桔皮残渣进行水蒸气蒸馏，取上清液，得到青金桔皮精油；将所述青金桔皮油、青金桔皮精油加入到麦芽糊精和多孔糊精的混合粉末中，搅拌均匀，得到所述青金桔粉末香精。6.根据权利要求5所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述青金桔皮油、青金桔皮精油、麦芽糊精和多孔糊精的质量比为7～9：1～2：90～120：40～55；离心的条件为：温度4℃，转速8000rpm～10000rpm，时间15min～20min；水蒸气蒸馏的时间为1.5～2h。7.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述青金桔汁的制备方法，包括以下步骤：取青金桔鲜果清洗、去皮去籽后依次进行果肉打浆、过滤、澄清、均质、脱气和高温瞬时杀菌。8.根据权利要求7所述的可变色茶饮品，其特征在于，按重量计，果肉打浆时的料液比为1～3：1～2；过滤时采用200目滤袋；在澄清的步骤中，加入0.2％～0.3％的果胶酶，在40℃下酶解1～3h；
均质时的压力为15～20mpa；脱气的条件为：将均质后的青金桔汁加热至60～65℃，在70～80kpa的真空度条件下进行真空脱气；高温瞬时杀菌的温度为121℃，时间为5s。9.根据权利要求1所述的可变色茶饮品，其特征在于，所述茶叶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶中的至少一种；所述代用茶包括苦丁茶、红豆薏苡仁茶中的至少一种。10.权利要求1～9任一项所述的可变色茶饮品的制备方法，其特征在于，利用干湿分离包装袋对各原料组分进行包装，所述干湿分离包装袋具有第一腔室和第二腔室，所述第一腔室和第二腔室通过设置在两者之间的自封条连通或隔离，所述第一腔室上连接有吸嘴，所述吸嘴上连接有吸嘴盖，其中，将所述含花青素的冻干颗粒和青金桔粉末香精用滤袋包装，得到料粉包，将所述茶叶和/或代用茶装用滤袋包装，得到茶包；将所述料粉包和茶包包装在所述干湿分离包装袋的第一腔室中，将所述青金桔汁包装在所述干湿分离包装袋的第二腔室中，优选的，在所述料粉包中还包入椰子粉和/或甜味剂；在所述第二腔室中还加入椰果。
技术总结本发明提供一种可变色茶饮品及其制备方法，涉及饮品制备领域。该可变色茶饮品，包括：含花青素的冻干颗粒、茶叶和/或代用茶、青金桔粉末香精以及青金桔汁，含花青素的冻干颗粒包括黑枸杞冻干颗粒和/或蓝莓冻干颗粒。本发明提供的可变色茶饮品中，含花青素的冻干颗粒冲泡时释放出花青素，与茶叶和/或代用茶冲泡出的颜色共同作用显示出第一种颜色，当进一步与青金桔汁混合后，饮品酸度发生改变，与花青素作用显示出第二种颜色。青金桔汁与茶叶和/或代用茶的口感更加协调，同时青金桔粉末香精能够补充青金桔汁的香气且具有抗氧化和稳定血糖活性物质，含花青素的冻干颗粒花青素的释放速度更快、释放更彻底。释放更彻底。释放更彻底。
技术研发人员：胡晓苹 林雪 钟先权 谢辉华
受保护的技术使用者：海南大学
技术研发日：2022.06.24
技术公布日：2022/11/1
