本发明涉及食用膜，具体涉及一种甘薯皮多酚可食用膜及其制备方法。
背景技术：
1、甘薯是我国四大经济作物之一，产量居世界之首。甘薯中都富含淀粉、维生素以及抗氧化物质如多酚等，是天然的“生理碱性”食物，具有调节体内酸碱平衡、提高免疫力、促进消化和防癌等作用。随着消费者对食物原有营养价值的重视，鲜食甘薯在甘薯产业中所占比率越来越大，相应地每年要产生大量的甘薯皮副产品，薯皮资源丰富，然而，目前对我国这一巨大的资源加工利用极少，大部分都当做废弃物，造成资源浪费和环境污染。对甘薯皮进行研究和开发不仅可以实现资源的充分利用，变废为宝使薯农增收节支，还能促进食品加工业的发展和改善我国人民的膳食结构，提高健康水平。
2、多酚类物质是广泛存在于高等植物中的一类次生代谢产物，对水果、蔬菜及其他植物的感官品质和营养特性有着重要的影响。多酚类物质的基本结构为芳香环上连有一个或多个酚羟基，包含单体酚类物质以及由单体酚聚合而成的高分子聚合物。近年来因其具有抗氧化、抗菌、防癌、抑制老年痴呆症等生物活性，多酚类物质被广泛应用于食品、化妆品、医药品等领域。甘薯茎叶富含多酚类物质，甘薯茎叶多酚就会对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通变形杆菌这五种致病菌产生显著的抑制作用。
3、目前市面上的可食用膜存在透明度高、透湿性低、机械性能较差，遇湿后易被细菌污染腐败变质等问题。因此现有的可食用膜保鲜效果差，且无法进行长时间的保鲜，食物容易霉变，氧化性能和热稳定性差等。
4、公布号为cn115029005a的中国专利申请文献，公开了一种壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。所述保鲜膜按质量份数计，原料包括以下组分：壳聚糖1～2份、乳清蛋白5～7份、甘油2～3份、山梨酸钾0～0.2份、抗氧化剂0.02～0.2份。所述保鲜膜的制备方法为：先制备壳聚糖、乳清蛋白混合溶液，然后再加入甘油、抗氧化剂和山梨酸钾得到复合保鲜膜溶液，最后将所述复合保鲜膜溶液倒入模板中干燥，脱模得到所述保鲜膜。该专利的方法操作简单，生产效率高。所使用的原料丰富、安全无毒、可降解，不会对环境造成污染。制得的保鲜膜具有很好的抗氧化性、抗菌性、防腐性，还具有良好的机械性能，可用于食品包装，延长食品的保质期。但该专利并没有公开本发明的甘薯皮多酚可食用膜。
技术实现思路
1、本发明所要解决的技术问题在于如何解决现有的食用保鲜膜机械性能、抑菌及保鲜效果差的问题。
2、本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：
3、本发明提出一种甘薯皮多酚可食用保鲜膜，其主要原料包括：按重量份计，淀粉2-4份、甘油10-11份、甘薯皮多酚0.1-0.5份、紫苏叶提取物1-1.5份、海藻酸钠4-5份、去离子水40-42份、蛋白3-4份和蜂胶1-3份。
4、有益效果：本发明发明制备的甘薯皮多酚可食用膜抗氧化性能强，热稳定好，对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通变形杆菌这五种致病菌的都有明显的抑制作用，保鲜效果好，保鲜时间长，不易氧化和霉变。制备方法简单，成本低，易于大批量生产。
5、优选的，所述淀粉为甘薯淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉中的一种或多种。
6、优选的，所述蛋白为马铃薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或多种。
7、优选的，所述淀粉的添加量为4.0～6.0％。
8、优选的，所述甘油浓度为10～50％。
9、优选的，所述甘薯皮多酚0.1～0.8％，进一步优选为0.1～0.8％。
10、本发明的第二方面还提出上述甘薯皮多酚可食用保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：
11、(1)按上述重量份配比称取各成分混合均匀后，先预热，再沸水浴搅拌至完全糊化，制得膜液；
12、(2)超声脱气，保温静置，流延成膜，干燥，揭膜，即得。
13、优选的，所述步骤(1)中预热具体为：在50-80℃下温水中预热25-40min。
14、优选的，所述步骤(1)中沸水浴搅拌具体为：在100-120℃沸水浴持续搅拌10-16min。
15、优选的，所述步骤(2)中超声脱气的时间为6-8min。
16、优选的，所述步骤(2)中保温静置的时间为26-35min。
17、优选的，所述步骤(2)中干燥的温度为60-80℃，时间3-5h。
18、甘薯皮多酚对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通变形杆菌这五种致病菌的都有明显的抑制作用。
19、紫苏叶提取物：具备生物活性，具备抗真菌、抗细菌、抗病毒功能。
20、海藻酸钠：属于亲水性天然高分子材料，使得膜基质水蒸气透过率高。
21、乳酸链球菌素：会破坏部分分子之间的结构，导致分子之间的空隙变大，使得水蒸气的透过率进一步提高，进而提高了可食用膜的透湿性。由于乳酸链球菌素本身就是偏黄的颜色，其渗透进明胶分子的空隙后，可食用膜透明度降低，减少由于光照对食物的不利影响，抑制食物脂质氧化、颜色变化、营养损失等。
22、蛋白为马铃薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或几种，在静电场作用下，蛋白内部原子趋向于与电场一致的方向移动，增加了酶催化作用的自由能垒，从而达到抑制酶活性的作用，静电场能够修饰氨基酸侧链并破化氢键使氢键重排从而减缓脂肪氧化和蛋白质的分解，降低面米制品的酸价、过氧化值、挥发性盐基氮
23、蜂胶：常在溶剂中被提取，从而获得具有潜在抗菌和抗氧化活性的富含多酚提取物。制备的蜂胶提取物可以与生物聚合物、塑化剂、乳化剂和强化剂混合来开发活性包装膜和可食用涂层。
24、因此本发明制备的甘薯皮多酚可食用膜抗氧化性能强，热稳定好，对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通变形杆菌这五种致病菌的都有明显的抑制作用，保鲜效果好，保鲜时间长，不易氧化和霉变。
25、本发明的优点在于：
26、本发明发明制备的甘薯皮多酚可食用保鲜膜抗氧化性能强，热稳定好，对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通变形杆菌这五种致病菌的都有明显的抑制作用，保鲜效果好，保鲜时间长，不易氧化和霉变。制备方法简单，成本低，易于大批量生产。
1.一种甘薯皮多酚可食用保鲜膜，其特征在于，其主要原料包括：按重量份计，淀粉2-4份、甘油10-11份、甘薯皮多酚0.1-0.5份、紫苏叶提取物1-1.5份、海藻酸钠4-5份、去离子水40-42份、蛋白3-4份和蜂胶1-3份。
2.根据权利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鲜膜，其特征在于，所述淀粉为甘薯淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉中的一种或多种；所述蛋白为马铃薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鲜膜，其特征在于，所述淀粉的添加量为4.0～6.0％。
4.根据权利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鲜膜，其特征在于，所述所述甘油浓度为10～50％；所述甘薯皮多酚0.1～0.8％，进一步优选为0.1～0.8％。
5.权利要求1-4任一项所述的甘薯皮多酚可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中预热具体为：在50-80℃下温水中预热25-40min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中沸水浴搅拌具体为：在100-120℃沸水浴持续搅拌10-16min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声脱气的时间为6-8min。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中保温静置的时间为26-35min。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中干燥的温度为60-80℃，时间3-5h。
