本发明涉及食品加工，具体涉及具有降血糖效果的米糠食品及其制备方法。
背景技术：
1、ⅱ型糖尿病是一种以慢性高血糖为特征的终身性代谢性疾病，长期高血糖会导致ⅱ型糖尿病并发症风险增加，包括大血管并发症和微血管并发症以及神经病变。目前临床上暂无根治糖尿病的特效药，药物治疗是主要的治疗方式，但因其较高的成本和副作用，使人们更加关注健康饮食对糖尿病的治疗和预防作用，开发具有降血糖功效的保健食品对于现代社会的健康需求具有重要意义。
2、米糠是稻谷加工后的副产物，营养价值丰富，一般含有12%~16%的米糠蛋白、16%~22%的米糠油、25％~40％的膳食纤维，除此之外还含有很多生物活性成分，例如谷维素、角鲨烯、植物甾醇等。虽然米糠只占稻谷重量的7%，但是其营养成分约占稻谷64%。已有许多研究证明，米糠膳食纤维、米糠蛋白、米糠多糖和谷维素等成分可以有效降低血糖水平。因为米糠粗纤维含量高，口感较粗糙难以入口，不易被人体消化吸收，而且米糠油的高度不饱和性导致其容易被氧化变质而难以储存，因此长期以来，丰富的米糠资源没能获得充分的利用，只有约10%的米糠被用于进一步高值化利用，其余的米糠均被废弃或是用作动物饲料等低值化利用，故存在极大的资源浪费。
技术实现思路
1、基于此，本发明提供具有降血糖效果的米糠食品及其制备方法，至少解决现有技术中的一个问题。
2、第一方面，本发明提供一种具有降血糖效果的米糠食品的制备方法，其包括以下步骤：
3、将米糠粉碎，并进行稳定化处理；
4、将稳定化处理后的米糠与水混合，研磨，得到米糠浆液；
5、使所述米糠浆液糊化，然后控制温度在40~60℃，将ph调至4~5，加入纤维素酶进行酶解，灭酶，得到酶解液；
6、将所述酶解液的ph调至6~8，加入壁材和乳化剂，进行高速剪切处理，得到包埋液；
7、将所述包埋液进行高压均质处理，干燥，二次粉碎，造粒，得到具有降血糖效果的米糠食品。
8、第二方面，本发明提供一种具有降血糖效果的米糠食品，其由所述具有降血糖效果的米糠食品的制备方法得到。
9、由于采用了以上技术方案，本发明的实施例至少具有以下有益效果：
10、（1）具有降血糖效果的米糠食品是一种全米糠食品，其制备工艺简单，高效快速，成本低廉，制作条件容易控制，可大规模生产；
11、（2）采用一相乳化法，在一个体系中进行包埋，省去提取米糠油的步骤，克服了传统提取法油脂提取不完全或是有机试剂残留的难题，减少成本，简化工艺，更加安全有效；
12、（3）充分利用了米糠酶解液，酶解后被米糠纤维素束缚的不饱和油脂、蛋白质、矿物质等营养物质充分游离，米糠油脂为芯材，米糠大分子物质为壁材，添加大豆分离蛋白作为辅助壁材，添加微量营养素，充分发挥米糠各成分的协同作用以及与壁材的协同作用将米糠油脂和微量营养素进行包埋，使米糠的综合价值得到充分发挥，提高资源利用率；
13、（4）采用滚筒干燥技术，与其他干燥技术相比，其干燥时间短效率高，均匀恒温干燥效果稳定，且得到的产品具有较高的糊化度和良好的复水性，有效改善产品的冲调性，解决了传统米糠适口性差、冲调不便等问题。
1.一种具有降血糖效果的米糠食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稳定化处理后的米糠与水的质量比例为1:3~1:5，所述稳定化处理后的米糠与水混合时温度控制在45~55℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为稳定化处理后的米糠重量的1%~2%。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解时间为3~5 h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述壁材为大豆分离蛋白，所述大豆分离蛋白的添加量为稳定化处理后的米糠重量的15%~25%。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖酯和单甘酯，蔗糖酯和单甘酯的质量比为3:1~1:1；所述乳化剂的添加量为稳定化处理后的米糠重量的1%~2%。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高速剪切处理在高速分散均质机中进行，高速分散均质机的转速为8000~10000 r/min，高速剪切处理的时间为4~8 min。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述高速剪切处理前，还包括将所述包埋液与维生素和矿物质混合的步骤。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压均质处理在高压均质机中进行，高压均质机的压力为20~40mpa，高压均质处理时间为4~8min。
10.一种具有降血糖效果的米糠食品，其特征在于，由权利要求1~9中任一权利要求所述的方法得到。
