本发明涉及肉类加工，尤其是一种新型对肉类保水锁鲜工艺及装置。
背景技术：
1、肉类保鲜加工是指通过滚揉、按压和腌制等方式，来使得原料与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀，从而达到提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质的效果。
2、目前，主要通过添加多聚磷酸盐食品添加剂对肉类实现保水锁鲜，多聚磷酸盐食品添加剂的添加导致人体会吸收较多的无机磷盐，高磷状态容易给人体带来较高的疾病风险。
3、为此，我们提出一种新型对肉类保水锁鲜工艺及装置解决上述问题。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种新型对肉类保水锁鲜工艺及装置，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种新型对肉类保水锁鲜工艺，将肉类加入弱碱性的水，用食用小苏打调水ph值为8.5到9.5之间，增加调味剂食盐、白糖、，用20转/分钟速度滚揉，前30分钟加压调至0.5mpa，后30分钟真空调至1.6mpa，加压真空反复至5小时。
4、进一步的，所述肉类、水、调味剂食盐及白糖的份量比为:10:2:0.5:0.5。
5、本发明的另一目的在于提供一种新型对肉类保水锁鲜装置，包括滚揉机、固体称量装置、液体称量装置和ph值调节罐，所述固体称量装置用于分别称量待加工肉类、食盐和白糖，所述液体称量装置用于称量洁净水，所述ph值调节罐用于调节称量的洁净水的ph值，所述滚揉机用于将称好的配料一起搅拌混合；
6、所述滚揉机包括有滚揉罐，该滚揉罐靠近前端口的下方通过转动安装在支撑平板上的一对支撑滚轮进行支撑，所述支撑平板上还安装有电机，该电机的输出轴端和滚揉罐的尾端均安装有皮带轮，两皮带轮之间通过传动皮带传动连接，所述支撑平板下方设有底架，且支撑平板与底架的前端通过转杆转动连接，所述底架的尾端与支撑平板的尾端下表面之间还铰接有液压缸，所述滚揉罐的前端口安装有密封盖，该密封盖上连接有抽气管，且抽气管上通过旋转接头连接有导管，所述导管上连接有压力表，且压力表通过三通阀分别连接加压机和抽真空机，所述加压机和抽真空机均安装在顶架上。
7、在进一步的实施例中，所述滚揉罐的内圆周侧壁上均匀分布有若干凸棱条，且凸棱条采用横截面为三角形波浪形结构。
8、在进一步的实施例中，所述凸棱条的外斜侧面均匀分布有若干弧形凸起。
9、在进一步的实施例中，所述滚揉罐的前端口边缘设有压板，且压板关于滚揉罐轴心线对称分布，所述压板的内部贯穿并螺纹旋接有螺杆，且螺杆与滚揉罐的前端口外壳转动连接。
10、在进一步的实施例中，所述顶架的内部通过横梁连接有吊环架，且吊环架的内径大于抽气管的外径并小于旋转接头的外径。
11、在进一步的实施例中，所述导管为软管。
12、在进一步的实施例中，所述滚揉罐的工作转速为20转/min，工作时间为5h，且每小时的前30min滚揉罐内压强调至0.5mpa，后30min压强调至1.6mpa。
13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
14、本发明通过抽真空机和加压机的作用改变滚揉罐内的压强状态，从而实现在高压、真空、滚揉三方共同作用的方式改变肉类的渗透压，使得肉类在滚揉罐内滚揉时吸收一定量的水分，从而利用物理技术达到保鲜的效果，整个过程无需添加多聚磷酸盐食品添加剂，降低了生产成本，减少人体对无机磷盐的吸收，从而有利于降低高磷带来的疾病风险。
1.一种新型对肉类保水锁鲜工艺，其特征在于，将肉类加入弱碱性的水，用食用小苏打调水ph值为8.5到9.5之间，增加调味剂食盐、白糖、，用20转/分钟速度滚揉，前30分钟加压调至0.5mpa，后30分钟真空调至1.6mpa，加压真空反复至5小时。
2.根据权利要求1所述的新型对肉类保水锁鲜工艺，其特征在于，所述肉类、水、调味剂食盐及白糖的份量比为:10:2:0.5:0.5。
3.一种采用如权利要求1-2任意一项所述新型对肉类保水锁鲜工艺的装置，其特征在于，包括滚揉机(1)、固体称量装置(2)、液体称量装置(3)和ph值调节罐(4)，所述固体称量装置(2)用于分别称量待加工肉类、食盐和白糖，所述液体称量装置(3)用于称量洁净水，所述ph值调节罐(4)用于调节称量的洁净水的ph值，所述滚揉机(1)用于将称好的配料一起搅拌混合；
4.根据权利要求3所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述滚揉罐(5)的内圆周侧壁上均匀分布有若干凸棱条(51)，且凸棱条(51)采用横截面为三角形波浪形结构。
5.根据权利要求4所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述凸棱条(51)的外斜侧面均匀分布有若干弧形凸起(52)。
6.根据权利要求3所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述滚揉罐(5)的前端口边缘设有压板(22)，且压板(22)关于滚揉罐(5)轴心线对称分布，所述压板(22)的内部贯穿并螺纹旋接有螺杆(23)，且螺杆(23)与滚揉罐(5)的前端口外壳转动连接。
7.根据权利要求3所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述顶架(20)的内部通过横梁连接有吊环架(21)，且吊环架(21)的内径大于抽气管(15)的外径并小于旋转接头(16)的外径。
8.根据权利要求3所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述导管(17)为软管。
9.根据权利要求3所述的一种新型对肉类保水锁鲜装置，其特征在于：所述滚揉罐(5)的工作转速为20转/min，工作时间为5h，且每小时的前30min滚揉罐(5)内压强调至0.5mpa，后30min压强调至1.6mpa。
