本发明属于食品加工，具体涉及一种富含矿物质的香肠及其制备方法。
背景技术：
1、香肠是我国传统的肉制品之一，瘦肉和肥肉是它的主要原料，多年来深受消费者喜爱，不仅营养丰富而且食用方便。全肉香肠脂肪和胆固醇含量偏高，同时含有抗氧化剂-亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
2、糖尿病是一种由胰岛素分泌不足和（或）胰岛素抵抗引起的以慢性血糖水平增高为特征的代谢性疾病。一方面糖尿病病人因分泌代谢紊乱，一些参与调节血糖的微量元素表现出明显的不足或下降，另一方面，微量元素能影响胰岛素的敏感性和胰岛的分泌功能，导致糖尿病的发生与发展。随着临床研究和检测技术的不断发展，微量元素与糖尿病关系也日益受到关注。已有不少研究表明，糖尿病的发生除遗传因素外，还与环境、饮食结构和生活习惯因素中的微量元素密切相关。如铬、锌、锰、硒等与糖尿病的发生、发展、并发症的产生等有一定关系。
3、饮食与糖尿病有着非常强的相关性，因此高血糖人为避免大量摄入各种高碳水化合物的食物而增加负担，同时也是为控制血糖多数高血糖人吃一些杂粮等低脂食物导致抵抗力下降，引发并发症加速。因此需要开发一种富含矿物质的香肠在补充营养的同时控制血糖的升高以及相关并发症的发生。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的一些不足，本发明提供了一种富含矿物质的香肠及其制备方法；本发明选取富含矿物质的羔羊肉和富钒鹰嘴豆豆芽粉混合，配以营养强化剂、香料、盐和水混合制备得到所述富含微量元素的香肠；所述香肠食用后能表现出降低糖化血红蛋白的作用，对控制血糖和预防糖尿病并发症具有辅助作用；所述香肠制备方法简单、营养丰富、食用方便，且具有一定的保健作用，具有很好的实用性和经济效益。
2、为了实现上述技术目的，本发明采用一下技术手段：
3、本发明首先提供了一种富含矿物质的香肠，所述香肠包括：肠衣和馅料；
4、所述馅料包括：富含矿物质的羔羊肉、富钒鹰嘴豆豆芽粉、营养强化剂、香料、盐和水。
5、优选地，以质量百分数计，所述香肠的馅料包括：富含矿物质的羔羊肉68~70%、富钒鹰嘴豆豆芽粉7~7.3%、营养强化剂3.2~3.6%、配料3~4%、盐0.9~1.2%、水15~16%。
6、优选地，所述矿物质包括：铁、铜、锌、硒、锰、镁、钴、铬和钒。
7、优选地，所述营养强化剂包括：锌、硒、铜、镁、锰、铬、钒。
8、本发明还提供了上述富含矿物质的香肠的制备方法，所述方法包括：
9、（1）将富含矿物质的羔羊肉解冻、绞成肉泥，然后将其与富钒鹰嘴豆豆芽粉、营养强化剂、香料、盐和水混合，充分搅拌均匀后得到馅料；
10、（2）将馅料灌入肠衣中，封口，形成半成品；以及，将所述半成品熟化和冷却，得到富含矿物质的香肠。
11、优选地，所述富含矿物质的羔羊肉的获得方法为：令出生一个月后的羔羊自然舔食富含矿物质的舔砖，待羔羊自然舔食120~150天后屠宰，去除尾部、臀部脂肪后提取纯肉，得到富含矿物质的羔羊肉。
12、优选地，1kg舔砖中含有铁铁9~11g、铜1.9~2.1g、锌17~19g、硒0.025~0.029g、锰14~16g、镁3.2~3.5g、钴0.41~0.43g、铬0.10~0.12g、钒6.5~6.9g，其余为食盐。
13、优选地，所述富钒鹰嘴豆豆芽粉的制备方法为：将鹰嘴豆在钒酸钠溶液中浸泡过夜，浸洗后沥干水分，进行豆芽培养，将培养好的豆芽浸洗、烘干，粉碎，得到富钒鹰嘴豆豆芽粉。
14、优选地，所述钒酸钠溶液的浓度为0.08wt%。
15、优选地，所述营养强化剂包括：甘氨酸镁、甘氨酸铜、甘氨酸硒、甘氨酸锰、柠檬酸锌和酵母铬；
16、100g香肠中包含甘氨酸镁260~280mg、甘氨酸铜3.4~3.8mg、甘氨酸硒8~10mg、甘氨酸锰18~20mg、柠檬酸锌32~34mg和酵母铬4.6~5mg。
17、优选地，所述香料包括香辛料0.6~0.8%、卡拉胶0.9%~1.1%、谷氨酸钠0.3%~0.5%、三聚磷酸钠0.3%~0.5%、焦磷酸钠0.1％～0.2％。、红曲红液0.4%~0.6%、d-异抗坏血酸钠0.04%~0.05%、乳酸链球菌素0.4%~0.5%、山梨酸钾0.0065%~0.0075%、亚硝酸钠0.01%~0.015%；
18、所述香辛料包括胡椒粉28.0%、洋葱粉40.0%、肉豆蔻粉12.0%、生姜粉8.0%、肉桂粉5.0%、月桂粉2.0%、甘牛至粉1.5%、丁香粉2.0%、大蒜0.5%。
19、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
20、本发明所述香肠具有很高的营养价值，其中蛋白质含量11.7g/100g，脂肪12.4g/100g，饱和脂肪酸55.3%，不饱和脂肪酸44.7%，其中单饱和脂肪酸39.3%，多不饱和脂肪酸5.4%。维生素a 含0.026mg/100g，维生素b2含0.059mg/100g，维生素c含 0.072mg/100g,维生素d3含0.002mg/100g，维生素k2含0.012mg/100g。
21、本发明所述香肠含有17中氨基酸，其中富含7种必须氨基酸，如赖氨酸717.957mg/100g、蛋氨酸 146.667 mg/100g、苯丙氨酸 457.419 mg/100g、苏氨酸401.828mg/100g、异亮氨酸469.677mg/100g、亮氨酸785.376 mg/100g、缬氨酸509.355mg/100g，具有很高的营养价值。
22、本发明所述香肠含有人体必需的微量元素，其能够调理人体生理功能且改善胰岛功能，能够降低高血糖人群体内的糖化血红蛋白，对控制血糖和预防糖尿病并发症具有很好的作用，适合高血糖患者及普通人群食用，有助于增进食用者的身体健康。
23、本发明所述香肠制备方法简单、易于实现，本发明产品味道鲜美、营养丰富，是以一种兼具保健作用和经济效益的食品。
1.一种富含矿物质的香肠，其特征在于，所述香肠包括：肠衣和馅料；
2.根据权利要求1所述的所述富含矿物质的香肠，其特征在于，以质量百分数计，所述香肠的馅料包括：富含矿物质的羔羊肉68~70%、富钒鹰嘴豆豆芽粉7~7.3%、营养强化剂3.2~3.6%、配料3~4%、盐0.9~1.2%、水15~16%。
3.根据权利要求1所述的所述富含矿物质的香肠，其特征在于，矿物质包括：铁、铜、锌、硒、锰、镁、钴、铬和钒。
4.根据权利要求1所述的所述富含矿物质的香肠，其特征在于，所述营养强化剂包括：锌、硒、铜、镁、锰、铬、钒。
5.权利要求1所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
6.根据权利要求5所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，所述富含矿物质的羔羊肉的获得方法为：令出生一个月后的羔羊自然舔食富含矿物质的舔砖，待羔羊自然舔食120~150天后屠宰，去除尾部、臀部脂肪后提取纯肉，得到富含矿物质的羔羊肉。
7.根据权利要求6所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，1kg舔砖中含有铁铁9~11g、铜1.9~2.1g、锌17~19g、硒0.025~0.029g、锰14~16g、镁3.2~3.5g、钴0.41~0.43g、铬0.10~0.12g、钒6.5~6.9g，其余为食盐。
8.根据权利要求5所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，所述富钒鹰嘴豆豆芽粉的制备方法为：将鹰嘴豆在钒酸钠溶液中浸泡过夜，浸洗后沥干水分，进行豆芽培养，将培养好的豆芽浸洗、烘干，粉碎，得到富钒鹰嘴豆豆芽粉。
9.根据权利要求5所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，所述营养强化剂包括：甘氨酸镁、甘氨酸铜、甘氨酸硒、甘氨酸锰、柠檬酸锌和酵母铬；
10.根据权利要求5所述的富含矿物质的香肠的制备方法，其特征在于，所述香料包括香辛料0.6~0.8%、卡拉胶0.9%~1.1%、谷氨酸钠0.3%~0.5%、三聚磷酸钠0.3%~0.5%、焦磷酸钠0.1％～0.2％、红曲红液0.4%~0.6%、d-异抗坏血酸钠0.04%~0.05%、乳酸链球菌素0.4%~0.5%、山梨酸钾0.0065%~0.0075%、亚硝酸钠0.01%~0.015%；
