本发明属于食品加工，具体涉及一种蓝莓果干及其制作方法。
背景技术：
1、随着消费者对健康食品需求的日益增长，蓝莓作为一种富含抗氧化剂、维生素及矿物质的高营养水果，其市场需求呈现出持续增长的态势。据最新数据显示，截至2023年，国内蓝莓栽培面积已从初期的10公顷迅速扩展至7.36万公顷，年产量更是高达34.89万吨，这一显著的增长不仅反映了蓝莓产业的蓬勃发展，也对蓝莓产品的深加工技术提出了更高的要求。
2、传统上，蓝莓干作为蓝莓深加工的主要产品之一，以其便于储存、携带及食用便捷性而广受消费者喜爱。然而，随着蓝莓栽培面积和产量的急剧增加，传统工艺加工的蓝莓干产品逐渐面临同质化严重的问题。这些产品往往缺乏创新，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出，从而限制了蓝莓干市场的进一步拓展。
3、鉴于此，本申请提出了一种蓝莓果干及其制作方法，既能保留蓝莓干原有的香气和风味，又能通过裹衣层提供丰富的口感和额外的营养价值，成为了当前市场和技术发展的一个重要方向。
技术实现思路
1、本发明的目的在于，针对上述现有技术中蓝莓果干存在的问题，提供了一种蓝莓果干及其制作方法。
2、本发明提出的解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、一方面，本申请提供了一种蓝莓果干的制作方法，该制作方法包括以下步骤：
4、1)将黑枸杞放入饮用水中浸泡20-40min后，取滤液，获得黑枸杞浸泡液；
5、2)往黑枸杞浸泡液中加入白砂糖和食用盐，混合溶解，并放置冷却至常温，获得糖水；
6、3)将氢氧化钾或氢氧化钠溶解于75％食用酒精中，摇匀获得氢氧化钾溶液或氢氧化钠乙醇溶液；
7、4)将淀粉和小麦粉混合均匀，获得混合粉；
8、5)往步骤2)获得的糖水中加入膨松剂碳酸氢铵和叶黄素酯，搅拌充分溶解后，在抛光机中放入蓝莓干，均匀喷上一层葵花籽油，再均匀喷上氢氧化钾溶液或氢氧化钠乙醇溶液，获得预处理蓝莓果干；
9、6)在预处理蓝莓果干表面撒上聚甘油脂肪酸酯后，再用糖水将小麦粉、步骤4)获得的混合粉、小麦粉依次裹上预处理蓝莓干，获得裹衣蓝莓干；
10、7)将裹衣蓝莓干放入摇摆炉进行烘烤，烘烤结束进行冷却；
11、8)往冷却后的裹衣蓝莓干裹上一层甜味食品后，添加不同风味料，最终获得风味蓝莓果干。
12、优选的，在步骤2)中，在糖水中添加药食同源原料发酵液和抗氧化剂。
13、优选的，药食同源原料发酵液为决明子、金银花、桑叶、白芷和沙棘果中的任意一种，抗氧化剂为维生素c、维生素e或迷迭香提取物。
14、优选的，在步骤5)中，将蓝莓放入加有食盐或果蔬清洗剂的清水中浸泡5-15分钟，去除蓝莓表面的灰尘、农药残留及杂质后，用清水冲洗干净，沥干水分，获得蓝莓干。
15、优选的，在步骤8)中，甜味食品为罗汉果粉、巧克力、麦冬粉、饴糖和椰蓉中的任意一种。
16、优选的，本申请提供的蓝莓果干及其制作方法还包括以下步骤：
17、9)复烤：将步骤8)中获得的风味蓝莓果干放入隧道烤炉中进行复烤，复烤结束后进行冷却，以及称重装袋。
18、优选的，在步骤7)中，摇摆炉的温度为105-127℃，摇摆转速为25-35r/min，烘烤时间为25-35min。
19、优选的，在步骤9)中，隧道烤炉的温度为温度80-95℃，转速为25-40r/min。
20、优选的，在步骤6)中，用糖水将小麦粉、步骤4)获得的混合粉、小麦粉依次裹上预处理蓝莓干的过程中，温度控制在28℃内。
21、另一方面，本申请还提供了一种如上述任一项所制作的蓝莓果干。
22、总之，相比于现有技术，本申请提供的一种蓝莓果干及其制作方法，具有如下有益效果：
23、(1)风味与营养提升：通过浸泡黑枸杞并提取其浸泡液作为糖水的一部分，不仅为蓝莓果干增添了独特的风味，还融入了黑枸杞的多种营养成分，如抗氧化物质、多糖、花青素等，显著提升了果干的营养价值和口感。
24、(2)抗氧化：在糖水中添加维生素c、维生素e或迷迭香提取物等抗氧化剂，有效延长了蓝莓果干的保质期，同时保持了果干的色泽和口感，提高了产品的稳定性。
25、(3)口感优化：葵花籽油的喷洒以及利用氢氧化钾或氢氧化钠乙醇溶液对蓝莓干进行预处理，之后撒上聚甘油脂肪酸酯粘附于表面。这在产品烘烤后把蓝莓干完好包裹减少水分向烤坯层迁移，保持产品的外酥内糯的口感。
26、(4)多样化风味：通过裹上不同种类的甜味食品(如罗汉果粉、巧克力、麦冬粉等)和添加不同风味料，实现了蓝莓果干口味的多样化，满足了不同消费者的口味偏好和需求。
27、(5)工艺优化：采用摇摆炉和隧道烤炉进行烘烤和复烤，通过精确控制温度、时间和转速，确保了蓝莓果干烘烤的均匀性和一致性，同时保留了果干的营养成分和色泽，提高了生产效率和产品质量。
1.一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，还包括：在步骤2)中，在所述糖水中添加药食同源原料发酵液和抗氧化剂。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，所述药食同源原料发酵液为决明子、金银花、桑叶、白芷和沙棘果中的任意一种，所述抗氧化剂为维生素c、维生素e或迷迭香提取物。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，在步骤8)中，所述甜味食品为罗汉果粉、巧克力、麦冬粉、饴糖和椰蓉中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，在步骤7)中，所述摇摆炉的温度为105-127℃，摇摆转速为25-35r/min，烘烤时间为25-35min。
7.根据权利要求6所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，在步骤9)中，所述隧道烤炉的温度为温度80-95℃，转速为25-40r/min。
8.根据权利要求1所述的一种蓝莓果干的制作方法，其特征在于，在步骤6)中，用所述糖水将小麦粉、步骤4)获得的所述混合粉、小麦粉依次裹上所述预处理蓝莓干的过程中，温度控制在28℃内。
9.一种权利要求1-8任一项所制作的蓝莓果干。
