本发明涉及食品加工，尤其涉及发酵乳杆菌在人参保鲜中的应用。
背景技术：
1、人参为五加科植物人参panax ginseng c. a. mey.的干燥根。栽培者为“园参”，野生者为“山参”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称“白糖参”；蒸熟后晒干或烘干，称“红参”。
2、根据《中国药典》记载，人参性味甘、微苦，平。归脾、肺、心经。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。
3、自2012年人参被批准为新资源食品后，以人参为原料加工的食品层出不穷。人参中含有的人参皂苷、醇、糖类等多种成分是其主要活性成分。其中，人参皂苷具有显著的生物活性和药理作用，包括但不限于增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、调节内分泌系统等。然而，这些宝贵的皂苷成分对外部环境条件较为敏感，易受到光、热、湿度及氧气等因素的影响而发生降解，从而影响其药效的发挥。人参中的醇类物质也因其特殊的化学结构而表现出较高的反应活性，容易在不适宜的储存条件下发生化学变化，导致品质下降。此外，人参中所含的糖类物质，虽然赋予了人参独特的甘甜口感，但也增加了其受潮、发霉的风险，进一步影响了人参的稳定性和保存期限。
4、因此，在人参的加工与保存过程中，必须采取科学有效的方法，以最大限度地保护这些活性成分不受外界环境的侵害，确保其药效的稳定与持久。例如，现有技术通常通过将人参蒸熟，提升其中对抗癌和抗痴呆效果非常出色的rg3、rg5、rk1等稀有皂苷含量。但人参的保鲜工艺目前的研究还不够充足，效果仍有待进一步提高。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供发酵乳杆菌在人参保鲜中的应用。
2、本发明提供了发酵乳杆菌发酵液在人参保鲜中的应用。
3、发酵乳杆菌(lactobacillus fermentum)是一种主要定植于动物肠道中的异型发酵乳酸菌，能调节天然免疫与适应性免疫，具有抗炎症和降胆固醇等作用。曾有报道称发酵乳杆菌在香肠的制备中，能够通过防止脂肪氧化、蛋白质分解、肌红蛋白氧化和提高游离氨基酸含量，有效提高香肠的品质和营养价值。本发明通过实验表明，将发酵乳杆菌的发酵液与维生素c、柠檬烯和壳聚糖配合，能够对人参起到很好的保鲜作用，增加人参中稀有皂苷的稳定性。
4、本发明对发酵乳杆菌的具体菌株不做限定，具体实施例中，菌株为发酵乳杆菌cect5716。但经过尝试，其他菌株也能实现类似效果。
5、发酵乳杆菌的培养基质中包括碳源和氮源，其发酵液的制备方法包括将菌株活化后，接种于培养基上，进行培养。作为可行性案例，所述发酵乳杆菌发酵液的制备方法包括：将发酵乳杆菌接种于mrs培养基，37℃条件下，发酵24 h，然后经离心取上清液，获得所述发酵乳杆菌发酵液。
6、每升mrs培养基的配制步骤包括：将蛋白胨10g、牛肉浸取物10g、酵母提取液5g、葡萄糖20g、乙酸钠5g、柠檬酸二胺2g、吐温-80 1g、磷酸氢二钾0.4g、硫酸镁0.58g、硫酸锰0.29g、碳酸钙20.0g、琼脂15g加入蒸馏水定容至1 l，ph调至6.3，搅拌后加热，煮沸2min，在121℃、0.1mpa下灭菌30min。
7、进一步的，本发明提供了一种人参保鲜剂，其包括a液和b液；
8、所述a液由维生素c溶液、柠檬烯溶液、发酵乳杆菌发酵液组成；
9、所述b液为壳聚糖溶液。
10、本发明的人参保鲜剂中包括了维生素c，柠檬烯、发酵乳杆菌和壳聚糖。实验表明，这四种组分对人参货架期内的稳定性起到了显著性的提升作用，经过炮制后，采用如前所述保鲜剂处理的人参中的稀有人参皂苷的含量显著性的高于不使用壳聚糖的对照组和/或不使用发酵乳杆菌的对照组。并且，采用如前所述保鲜剂处理后的人参在货架期内能够长期保持稀有皂苷的含量，与对照组相比存在显著性差异（p<0.05）。说明发酵乳杆菌和壳聚糖对稀有皂苷的稳定性起到了至关重要、不可替代的作用。
11、实验表明，保鲜剂中各组分的配比也对结果产生影响。本发明实施例中，所述a液中，维生素c溶液、柠檬烯溶液和发酵乳杆菌发酵液的质量比为（1~5）:（2~8）:（5~10）。例如，维生素c溶液、柠檬烯溶液和发酵乳杆菌发酵液的质量比为3:8:5、3:7:8或5:6:8。其中，维生素c溶液、柠檬烯溶液和发酵乳杆菌发酵液的质量比为3:8:5的受试组的人参表现出了最优的稳定性。
12、本发明所述维生素c溶液由维生素c溶于水制得，其中维生素c的质量分数为0.05%~2%。具体实施例中，维生素c的质量分数为1%。
13、本发明所述柠檬烯溶液由水溶性柠檬烯溶于水制得，水溶性柠檬烯由市场购得。所得柠檬烯溶液中柠檬烯的质量分数为0.05%~2%。具体实施例中，柠檬烯的质量分数为1%。
14、本发明对壳聚糖的分子量没有特殊要求，所述壳聚糖溶液的配制包括将壳聚糖溶解于含醋酸的水中，其中，壳聚糖的质量分数为0.05%~2%。具体实施例中，壳聚糖的质量分数为1%。
15、相比其他浓度下的试剂，如前所述浓度更能发挥优秀的保鲜效果，使人参中的稀有皂苷含量稳定。
16、人参制品的制备方法包括：
17、将鲜人参清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根；
18、将主根在80~90℃蒸制1~3h，得到熟人参；
19、将熟人参在如前所述的人参保鲜剂的a液中浸渍3~10h，然后30~60℃再次蒸制；
20、将再次蒸制的人参在超声波的条件下在如前所述的人参保鲜剂的b液中浸渍2~5h，干燥后，得到人参制品。
21、具体实施例中，第一次蒸制的条件为85℃蒸制2 h，再次蒸制的条件包括85℃蒸制1h。
22、一些实施例中，人参的质量与所述a液的体积比为1g：10ml；人参的质量与所述b液的体积比为1g：10ml。
23、具体实施例中，所述a液浸渍的时间为8h，b液浸渍的时间为4h。
24、一些实施例中，所述超声的频率为500~700w，时间为1~2h。
25、一些实施例中，所述干燥的条件包括沥干后鼓风机吹干。
26、进一步的，本发明还提供了如前所述方法制得的人参制品。
27、本发明提供了发酵乳杆菌发酵液在人参保鲜中的应用，并提供了含有发酵乳杆菌发酵液的人参保鲜剂。以该保鲜剂处理人参后，其中的稀有皂苷含量得到提高，且在长期的货架期内保持稳定。
1.发酵乳杆菌发酵液在人参保鲜中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述发酵乳杆菌发酵液的制备方法包括：将发酵乳杆菌接种于mrs培养基，37℃条件下，发酵24 h，然后经离心取上清液，获得所述发酵乳杆菌发酵液。
3.人参保鲜剂，其特征在于，包括a液和b液；
4.根据权利要求3所述的人参保鲜剂，其特征在于，
5.根据权利要求3或4所述的人参保鲜剂，其特征在于，
6.人参制品的制备方法，其特征在于，包括：
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述a液浸渍的时间为8h，b液浸渍的时间为4h。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述超声的频率为500~700w，时间为1~2h。
10.权利要求6~9任一项所述方法制得的人参制品。
