本发明属于食品，具体涉及一种低糖黑巧冰激凌及其制备方法。
背景技术：
1、冰激凌，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素a、维生素c、维生素e等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，因此冰激凌作为一种冷冻产品，在世界范围内深受消费者的喜爱。
2、冰激凌在制作过程中以添加蔗糖为主，摄入过量会引诱肥胖以及糖尿病的发生，严重影响人体健康。随着人们低糖低碳意识的高涨，生产无糖或低糖冰激凌已成为大势所趋。但使用其他的糖醇来代替蔗糖后，会出现冰激凌甜度不足、硬度变大、粘度降低等问题。另外，现有冰激凌通过加入多种功能添加剂使其具有稳定的性能和良好的口感，而食用过多功能添加剂的冰激凌对消费者胃肠道带来不利影响。因此，制作出一种能够保留冰激凌口感、提高冰激凌品质、对人体健康有益的冰激凌才符合当下人们对冰激凌的需求。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种低糖黑巧冰激凌及其制备方法，该低糖黑巧冰激凌可提供膳食纤维，具有低糖、口感细腻、耐贮藏等特性，无其他对身体不利的原料，有利于身体健康。
2、为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：
3、本发明提供一种低糖黑巧冰激凌，包括如下重量份原料：牛奶60-90份、奶粉2-10份、奶油5-10份、黑巧克力10-20份、抗性糊精10-30份、刺云豆胶0.1-0.5份、乳化剂0.1-0.5份、植物油5-10份和甜味剂1-3份。
4、优选的，所述奶油包括动物奶油和/或植物奶油。
5、优选的，所述抗性糊精包括玉米抗性糊精、小麦抗性糊精或木薯抗性糊精中的一种或几种。
6、优选的，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、单月桂酸甘油酯、大豆多糖、酪蛋白酸钠或丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。
7、优选的，所述植物油包括橄榄油、棕榈油、椰子油、玉米油或大豆油中的一种或几种。
8、优选的，所述甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、麦芽糖醇、山梨糖醇或木糖醇中的一种或几种。
9、本发明提供所述的低糖黑巧冰激凌的制备方法，包括如下步骤：将奶粉、抗性糊精、甜味剂、刺云豆胶和乳化剂混合均匀，得干粉原料，牛奶、奶油、黑巧克力和植物油混合加热，得液体原料；将干粉原料和液体原料混合溶解，得冰激凌原料；对冰激凌原料均质，灭菌，老化，凝冻，冷冻，得低糖黑巧冰激凌。
10、优选的，所述均质使用两级均质，均质的条件包括：温度50-70℃、一级均质压力10-26mpa和二级均质压力1-5mpa。
11、优选的，所述老化的条件包括：温度1-7℃和时间2-6h。
12、优选的，所述凝冻的条件包括：温度-10~-18℃、转速100-200r/min和时间5-10min。
13、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
14、本发明选用的抗性糊精具有包埋特性，可以减轻黑巧克力的后苦味，改善味质，使用抗性糊精替代其他胶体与刺云豆胶共同作用，提高其增稠、持水，胶凝作用，改善冰激凌的口感，使其组织结构致密，保水性抗融性增强，同时减少食品添加剂的使用。
15、进一步的，本发明采用两级均质，一级均质使冰激凌干粉原料和液体原料混合更加均匀，得到的冰激凌原料中的脂肪破碎，使其微粒化、均匀化；二级均质使脂肪球上出现的蛋白膜分布均匀，从而使得到的冰激凌均质乳更加均一、稳定。
16、进一步的，本发明选用的辅料组合结合特定工艺制得的低糖黑巧冰激凌具有低糖、口感细腻、耐贮藏等特性，无其他对身体不利的原料，有利于身体健康，同时为人体提供大量的膳食纤维，可有效调节肠道菌群，改善肠道功能。
1.一种低糖黑巧冰激凌，其特征在于，包括如下重量份原料：牛奶60-90份、奶粉2-10份、奶油5-10份、黑巧克力10-20份、抗性糊精10-30份、刺云豆胶0.1-0.5份、乳化剂0.1-0.5份、植物油5-10份和甜味剂1-3份。
2.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌，其特征在于，所述奶油包括动物奶油和/或植物奶油。
3.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌，其特征在于，所述抗性糊精包括玉米抗性糊精、小麦抗性糊精或木薯抗性糊精中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌，其特征在于，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、单月桂酸甘油酯、大豆多糖、酪蛋白酸钠或丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌，其特征在于，所述植物油包括橄榄油、棕榈油、椰子油、玉米油或大豆油中的一种或几种。
6.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、麦芽糖醇、山梨糖醇或木糖醇中的一种或几种。
7.如权利要求1所述的低糖黑巧冰激凌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将奶粉、抗性糊精、甜味剂、刺云豆胶和乳化剂混合均匀，得干粉原料，牛奶、奶油、黑巧克力和植物油混合加热，得液体原料；将干粉原料和液体原料混合溶解，得冰激凌原料；对冰激凌原料均质，灭菌，老化，凝冻，冷冻，得低糖黑巧冰激凌。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质使用两级均质，均质的条件包括：温度50-70℃、一级均质压力10-26mpa和二级均质压力1-5mpa。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述老化的条件包括：温度1-7℃和时间2-6h。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述凝冻的条件包括：温度-10~-18℃、转速100-200r/min和时间5-10min。
