本发明涉及蔬菜加工，具体涉及一种黄花菜物理保鲜方法。
背景技术：
1、黄花菜又名“金针菜”，是一种多年生草本植物的绽前放花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素a、维生素c、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。黄花菜大部分加工为干品销售。在南方地区，黄花菜的采收期为5-9月，正值高温雨季；在阴雨天，采收的黄花菜常需进行保鲜处理，以避免黄花菜加工、售卖前新鲜程度降低、开花，甚至变质失去商品价值。
2、传统盐渍法是靠盐分强行吸收黄花菜中的水分溶化渗透，由于盐渍初期盐分吸水至溶化期间渗透压特别高，极易超过细胞膜的忍耐程度，使黄花菜组织细胞膜遭到一定程度的伤害，导致细胞膜保护细胞液营养的功能遭到不同程度的破坏，致使细胞液中的营养物质在盐渍过程中渗出，导致黄花菜中的营养流失。
3、传统的撒盐使黄花菜在盐渍初期被盐脱水强烈，使黄花菜的花瓣萎蔫皱缩严重。
4、传统的盐渍保鲜法，使盐渍浓度达到15%-35%，基本阻止了微生物发酵。
5、传统的撒盐盐渍难以操作且需要反复倒缸才能使盐渍达到渗透均衡，不但操作难度大，而且劳动强度大，劳动成本占盐渍保鲜成本的比例太高。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
2、本发明提供黄花菜物理保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：
3、s1、原料选择：
4、①品种：选用耐盐渍能力强的黄花菜品种；
5、②成熟度：选用成熟度高且成熟度趋于一致的黄花菜；
6、③含水量：选用含水量在90%以下的黄花菜；
7、④有害物质含量：选用黄花菜中的农药残留、微生物分泌物等有害物质含量在gb2763.1-2022和gb2762.1-2022规定的范围内；
8、s2、原料处理：
9、①挑剔：
10、把蕾口裂开，露出花蕊的黄花菜挑剔出来；
11、②清洗：
12、把黄花菜装入质量符合gb/t 37422-2019要求、网眼小于3cm×3cm的50cm×80cm网袋中，扎紧袋口，排放在清洗池中；盖上竹筚，在竹筚上压上重物，防止黄花菜在清洗中浮出水面；打开池左边底部的充水阀门，往池中注入水质符合gb5749要求的凉水，当水漫过竹筚20cm后，打开池右边上部的排水阀门，调节排水阀，使充水与排水速度趋于一致，洗涤花蕾表面的有害物质，降低黄花菜的温度，排出黄花菜芯内空气；
13、③沥水：
14、把黄花菜洗涤10-20min，去掉压在竹筚上重物及竹筚，打开底部阀门，降低水面，把黄花菜网袋捞出，放在竹筚上沥出黄花菜芯内的水，至水成点滴止；
15、s3、饱和盐渍：
16、把沥水的黄花菜装入缸中，袋子竖立，袋与袋之间留空隙，装至接近缸口30cm，用竹筚封闭黄花菜，在竹筚上压上非金属重物，然后，把在锅内炒10min灭杀过嗜盐菌的食用盐配制成饱和盐水，盐水浓度35%-38%；从竹筚注入缸内，至盐水漫过竹筚20cm为止；
17、s4、合缸：
18、在黄花菜饱和盐渍8-12h萎缩后，从缸中捞出，脱掉网袋，随机装入盐渍缸中，装至接近缸口30cm,放入竹筚封闭黄花菜，在竹筚上压上非金属重物，防止黄花菜上浮，然后，把步骤s3中的盐水用棉沙布过滤除去杂质调配成18%的盐水，注入缸中，淹没竹筚20cm，在缸口盖上竹编冒，隔离蚊蝇接近缸口；
19、s5、倒缸：
20、合缸盐渍5-6天，打开缸口，倒出盐水，并把黄花菜从上到下依次取出，放入另一个盐渍缸中，装至接近缸口30cm,放入竹筚封闭黄花菜，然后按步骤s4中合缸操作进行；
21、s6、查缸检验：
22、定期进行安全查验，盐渍初期，每日检查一次；10天以后，3天检查一次；20天后，6天检查一次；三个月后，15天检查一次；发现盐水表面出现白膜，立即重新清洗盐渍；
23、s7、贮存：
24、把盐渍缸集中放置在封闭的阴凉干燥处保存，保质期12个月；
25、s8、脱盐：
26、盐渍30天后，把黄花菜从盐渍缸中捞出，置于清水中浸泡1-2h,捞出，沥水呈点滴状为止；
27、s9、加工成品。
28、本发明的有益效果在于：
29、1、保色效果好
30、用液体把黄花菜封闭，避免了黄花菜的色素被阳光照射光解及被空气中的氧气氧化分解，同时遏制了酶促褐变，使黄花菜较好地保持了原始的色泽。
31、2、保养效果好
32、采取浸泡盐渍后，盐分渗透是在以水为介质的环境条件下达到渗透平衡，初始渗透压最高只有传统盐渍渗透压的三分之一，不会对黄花菜组织细胞膜造成损伤，保护了黄花菜细胞膜保护营养的功能，避免了黄花菜细胞液中营养大量渗出流失。
33、3、保形效果好。
34、采用泡渍后，大大降低了盐渍初期的脱水强度，避免了花瓣极度萎蔫皱缩，较好地保护了黄花菜原始的形态。
35、4、增香增味显著
36、采取泡渍保鲜后，通过人为控制黄花菜盐渍前期的盐水浓度，使黄花菜进行适当的湿态发酵，使黄花菜中的营养物质种类风味双增，显著改善了产品质量和风味。
37、5、节本增效显著
38、平均每吨节约生产成本360元以上，保鲜增值6元/kg以上。若加工成快餐等鲜食产品，可增加附加值9元/kg以上，每吨黄花菜保鲜增值6000元以上，加工增值8000元以上，经济效益十分突出。
39、6、操作简便，适宜于规模化产业化生产。既适宜家庭生产，又适宜于企业化生产，是一项具有远大发展前景的黄金产业。
1.黄花菜物理保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：
