本发明属于食品加工，具体涉及一种胶原蛋白肽凝胶软糖及其制备方法。
背景技术：
1、皮肤的完整性和弹性主要由真皮中的结构蛋白维持。这些蛋白质不仅对提供机械强度和灵活性至关重要，而且对确保整体皮肤健康和年轻化也至关重要。胶原蛋白，尤其是i型胶原蛋白，因其高度有序的三螺旋结构而闻名，该结构赋予皮肤拉伸强度。弹性蛋白纤维的特征在于独特的氨基酸序列，其赋予弹性和柔软性。
2、然而，老化的皮肤不断受到各种环境因素的挑战，紫外线(uv)辐射是最有害的辐射之一。紫外线辐射，特别是uva(290-320nm)和uvb(320-400nm)，会引发一系列光化学反应，导致重大的生物影响。其中包括dna损伤、活性氧(ros)的过度产生和mapk信号通路的激活，它们共同导致真皮胶原和弹性蛋白的降解。这种降解不仅会降低皮肤弹性，还会加剧皮肤的结构完整性，使其过早衰老。基质金属蛋白酶(mmps)在细胞外基质成分的周转中起关键作用，在紫外线照射下会异常激活。mmps活性的增加导致胶原蛋白和弹性蛋白的加速分解，进一步损害皮肤的结构框架及其弹性特性。紫外线暴露的慢性影响不仅限于化妆品的变质，还包括屏障功能受损和对皮肤疾病的易感性增加。
3、长期暴露在紫外线下也可能损害皮肤的屏障功能，增加患皮肤病的风险。虽然防护服等物理抗衰老措施可以防止紫外线损伤，但它们通常是不够的。目前，市场上的抗光老化产品主要集中在局部防晒霜上，通过物理或化学手段阻挡或吸收紫外线，以减少其对皮肤的损伤。尽管这些外用产品在预防紫外线引起的即时损伤方面有一定效果，但它们往往忽略了皮肤内部的修复和再生机制，并可能造成环境污染，甚至被人类皮肤直接吸收。
4、肽因其独特的氨基酸组成和生物活性而被公认，有可能为对抗光老化提供一种更全面的方法。因此，本发明制作一种胶原蛋白肽凝胶软糖，具有良好的应用前景。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本发明提供了一种胶原蛋白肽凝胶软糖，按重量份计由如下成分制成：羊皮胶原蛋白肽粉2-6份、透明质酸钠0.6-0.8份、维生素c粉0.3-0.6份、水100-200份、白砂糖4-8份、玉米糖浆2-5份、明胶3-6份、卡拉胶2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、山梨酸钾0.3-0.6份、食用色素0.1-0.4份、香精0.1-0.3份。
2、在本发明的一种实施方式中，按重量份计由如下成分制成：羊皮胶原蛋白肽粉3-4份、透明质酸钠0.6-0.7份、维生素c粉0.4-0.5份、水120-200份、白砂糖5-7份、玉米糖浆3-4份、明胶4-6份、卡拉胶3-5份、柠檬酸0.2-0.3份、山梨酸钾0.4-0.5份、食用色素0.1-0.3份、香精0.1-0.3份。
3、本发明第二个目的提供了一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，具体制备步骤如下：
4、s1：取2-6份羊皮胶原蛋白肽粉，溶解于20-40份水中，得到羊皮胶原蛋白肽溶液；
5、s2：称量3-6份明胶和2-5份卡拉胶混合，加入50-80份水，浸泡4h，明胶和卡拉胶吸水膨胀，加热到70℃快速溶解，得到明胶和卡拉胶混合胶液；
6、s3：称量4-8份白砂糖，加入60-80份水，搅拌至充分溶解，再加入2-5份玉米糖浆，加热熬煮；在此期间，白砂糖将不断脱水缩合，产生焦糖化反应，使得糖液颜色变深，熬煮完成后停止加热，于60-70℃保存；
7、s4：向s3中依次加入羊皮胶原蛋白肽溶液、明胶和卡拉胶混合胶液，混合均匀，再加入0.6-0.8份透明质酸钠和0.3-0.6份维生素c粉，为调节甜度加入0.2-0.4份柠檬酸，以香精0.1-0.3份、食用色素0.1-0.4份增添软糖风味，添加防腐剂山梨酸钾0.3-0.6份，搅拌均匀，静置，趁热注模；
8、s5：将软糖置于风干机中于5-10℃风干；
9、s6：检测软糖水分含量在10％-15％之间；
10、s7：密封装袋包装，隔绝空气，得到。
11、在本发明的一种实施方式中，s2中明胶和卡拉胶的质量比为1-1.5:1。
12、在本发明的一种实施方式中，s2中水的添加量为明胶和卡拉胶总质量的4-16倍。
13、在本发明的一种实施方式中，s2中明胶和卡拉胶溶解之后，置于水浴锅中于70-80℃保存待用，防止胶体凝固。
14、在本发明的一种实施方式中，s3中加热熬煮的时间为5-10min，温度为115-120℃。
15、[有益效果]
16、1、本发明中胶原蛋白肽凝胶软糖有助于改善皮肤水分、促进真皮弹性蛋白水平的维持、增强抗氧化防御的活性，可减少皱纹的产生；且其工艺简单，未来可大批量生产；
17、2、本发明通过大量的细胞实验和分子对接验证羊皮胶原蛋白肽对紫外线(uv)辐射引起的皮肤损伤的保护作用，分子对接显示，羊皮胶原蛋白肽与基质金属蛋白酶1(mmp-1)结合，从而潜在地抑制mmp-1的催化活性，在uva照射的人类皮肤成纤维细胞中，羊皮胶原蛋白肽提高了细胞活力和迁移，减少了mmps的过度表达，并降低了活性氧(ros)和丙二醛(mda)的水平；
18、3、本发明制备得到的软糖满足了消费者对于健康和美味的双重追求。
1.一种胶原蛋白肽凝胶软糖，其特征在于，按重量份数配比，由如下配料制成：羊皮胶原蛋白肽粉2-6份、透明质酸钠0.6-0.8份、维生素c粉0.3-0.6份、水100-200份、白砂糖4-8份、玉米糖浆2-5份、明胶3-6份、卡拉胶2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、山梨酸钾0.3-0.6份、食用色素0.1-0.4份、香精0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖，其特征在于，按重量份数配比，由如下配料制成：羊皮胶原蛋白肽粉3-4份、透明质酸钠0.6-0.7份、维生素c粉0.4-0.5份、水120-200份、白砂糖5-7份、玉米糖浆3-4份、明胶4-6份、卡拉胶3-5份、柠檬酸0.2-0.3份、山梨酸钾0.4-0.5份、食用色素0.1-0.3份、香精0.1-0.3份。
3.权利要求1所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s2中明胶和卡拉胶溶解之后，置于水浴锅中于70-80℃保存待用。
5.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s2中明胶和卡拉胶的质量比为1-1.5:1。
6.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s2中水的添加量为明胶和卡拉胶总质量的4-16倍。
7.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s2中加热的温度为70-80℃。
8.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s3中加热熬煮的时间为5-10min。
9.根据权利要求3所述的一种胶原蛋白肽凝胶软糖的制备方法，其特征在于，s3中加热熬煮的温度为115-120℃。
10.权利要求3-9任一所述方法在食品领域中的应用。
