本发明涉及一种高奶酪含量馒头的制作方法，属于食品加工。
背景技术：
1、随着消费者对健康和营养的关注度提升，以及食品市场的不断创新，奶酪作为一种高营养价值的乳制品，开始被更多地应用于面点、烘焙及婴幼儿辅食中。目前，大多数消费者的饮食习惯以米、面等传统主食为主，其中高质量蛋白质及钙、维生素等含量较低，导致消费者整体营养摄入不足。奶酪制品通常是将牛奶以奶酪的形式加入到食品中制成，奶酪馒头是其中比较符合大多数消费者饮食口味的一类奶酪制品，将奶酪的丰富营养与馒头的传统风味相结合，以满足消费者的多元化需求。
2、目前，虽然奶酪馒头可能不是市场上的主流产品，但随着消费者对奶酪认知度的提高和接受度的增加，这类创新产品有望获得更多关注。特别是在儿童辅食市场，奶酪因其高钙、高蛋白等特性，常被用于制作各种营养丰富的食品。
3、在传统奶酪馒头的制备过程中，一般将奶酪块混入面团中在进行蒸制，在高温蒸制条件下，受高温和水蒸气的影响，奶酪易于融化，导致奶酪融化后的油分渗透进面团中，一方面，奶酪馒头的口感受到影响，另一方面，馒头通常会存在质地变硬，难于咀嚼等问题，为避免以上问题发生，目前多数奶酪馒头在制备的过程中，通常控制奶酪含量低于面粉克重20％，奶酪含量的降低会带来口感下降，营养价值偏低等问题。
技术实现思路
1、针对上述问题，本发明旨在提供一种高奶酪含量馒头的制作方法，通过选择高熔点奶酪丁并将其裹粉，防止奶酪在蒸煮过程中融化和影响面筋网络结构；通过选择鲜酵母和冷藏二次发酵的手段，提高面筋的形成和强度；采用层间包裹和涂抹奶酥酱当方式，改善咀嚼口感并提升奶酪的占比。本发明制备的奶酪馒头中，奶酪的添加量可达面粉克重的30％以上，乳制品含量约占奶酪馒头整体的50％。
2、针对上述目的，本发明提供了一种高奶酪含量馒头的制作方法，包括以下步骤：
3、步骤一、用牛奶融化冷藏鲜酵母，并与中筋面粉混合至无干粉状态；
4、步骤二、使用搅拌机揉搓并使用压面机压延，至面团光滑，有筋性；
5、步骤三、面团在发酵箱中低温发酵40-60分钟；
6、步骤四、面团取出排气，再次放入发酵箱中进行二次低温发酵；
7、步骤五、面团取出排气整形，卷入奶酥酱和奶酪丁，切件；
8、步骤六、开水蒸制12-15分钟，结束后焖制3-5分钟；
9、或，步骤一、用牛奶融化冷藏鲜酵母，并与中筋面粉混合至无干粉状态；
10、步骤二、使用搅拌机揉搓并使用压面机压延，至面团光滑，有筋性；
11、步骤三、面团在发酵箱低温发酵40-60分钟；
12、步骤四、面团取出排气整形，卷入奶酥酱和奶酪丁，切件；
13、步骤五、整形后的面团放入发酵箱中进行二次低温发酵；
14、步骤六、开水蒸制12-15分钟，结束后焖制3-5分钟。
15、在本发明的一种实施方式中，所述奶酪丁的表面裹有淀粉，所述淀粉包括根茎类淀粉、谷物类淀粉和豆类淀粉中的至少一种，所述根茎类淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和葛根淀粉中的至少一种，所述谷物类淀粉包括小麦淀粉、玉米淀粉和大米淀粉中的至少一种，所述豆类淀粉包括绿豆淀粉、豌豆淀粉、小豆淀粉和蚕豆淀粉中的至少一种。在奶酪丁表面裹淀粉的目的是通过淀粉吸收蒸汽，从而进一步减少奶酪丁在蒸制过程中的融化程度。
16、在本发明的一种实施方式中，淀粉克重占奶酪丁的10-15％，具体操作为将淀粉均匀撒在奶酪丁上再翻拌，至淀粉可以轻薄的覆盖奶酪丁的表面。
17、在本发明的一种实施方式中，所述奶酪丁为高熔点奶酪丁，所述高熔点奶酪丁的熔点为60～80℃。
18、在本发明的一种实施方式中，奶酪馒头的组分包括中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁的质量比为1000:(590-610):(6-10):(100-150):(270-330)。
19、在本发明的一种实施方式中，步骤二中搅拌机揉搓15-20分钟，压面机压延7-10次。
20、在本发明的一种实施方式中，在步骤三中，低温发酵时的温度为14～20℃，湿度为70～85％。
21、在本发明的一种实施方式中，二次发酵条件为温度10-14℃，湿度70-85％，发酵12-14h。
22、在本发明的一种实施方法中，所述整形方法为，将面团擀为厚度6-9mm，长25-30cm的面片(宽度根据面团实际克重调整)，将面团前端1-2cm擀薄；使用刮板均匀涂抹奶酥酱，厚度1-2mm，面团前端1-2cm不涂抹，在奶酥酱上均匀铺上已裹粉的奶酪丁，奶酪丁约为8*8*8-10*10*10mm大小的长方体或正方体，压实；卷起时，在面片前端涂少量水辅助面团粘合，卷起的面团有3-4卷；切件时，每一件奶酪馒头大小约为直径5-7cm，厚度2-4cm的扁圆柱体，整体约为80-110g。
23、本发明还公开了一种上述制作方法在馒头加工领域的应用。
24、本发明达到的技术效果：
25、(1)本发明的方法通过参考花卷和蛋糕卷的制作方法，将面粉比重30％的奶酪卷入馒头面团，从而达到奶酪馒头的高奶酪含量。
26、(2)本发明的方法通过对比市场各类的奶酪产品，选取高熔点奶酪丁，再进一步对其进行优化，通过在奶酪丁外包裹薄淀粉使其在蒸制时减少奶酪对于水蒸气的吸收，从而使得奶酪馒头成品中奶酪形状更立体，塌陷程度减少30-40％(附图3、4)，馒头的口感更加丰富。
27、(3)本发明的方法使用鲜酵母和两次冷藏发酵增加馒头的发酵风味，优化馒头孔隙和口感，让发酵风味和奶酪香味更好的结合、更符合国内消费者的喜好。
1.一种高奶酪含量馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述奶酪丁的表面裹有淀粉，所述淀粉包括根茎类淀粉、谷物类淀粉和豆类淀粉中的至少一种，所述根茎类淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和葛根淀粉中的至少一种，所述谷物类淀粉包括小麦淀粉、玉米淀粉和大米淀粉中的至少一种，所述豆类淀粉包括绿豆淀粉、豌豆淀粉、小豆淀粉和蚕豆淀粉中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，淀粉克重占奶酪丁的10-15％，在奶酪丁表面裹淀粉时，将淀粉均匀撒在奶酪丁上再翻拌，至淀粉可以轻薄的覆盖奶酪丁的表面。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述奶酪丁为高熔点奶酪丁，所述高熔点奶酪丁的熔点为60～80℃。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，奶酪馒头的组分包括中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁的质量比为1000:(590-610):(6-10):(100-150):(270-330)。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤二中搅拌机揉搓15-20分钟，压面机压延7-10次。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步骤三中，低温发酵时的温度为14～20℃，湿度为70～85％。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，二次低温发酵条件为温度10-14℃，湿度70-85％，发酵12-14h。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述整形方法为，将面团擀为厚度6-9mm，长25-30cm的面片，将面团前端1-2cm擀薄；使用刮板均匀涂抹奶酥酱，厚度1-2mm，面团前端1-2cm不涂抹，在奶酥酱上均匀铺上已裹粉的奶酪丁，奶酪丁为8*8*8-10*10*10mm大小的长方体或正方体，压实；卷起时，在面片前端涂少量水辅助面团粘合，卷起的面团有3-4卷；切件时，每一件奶酪馒头为直径5-7cm，厚度2-4cm的扁圆柱体，整体为80-110g。
10.权利要求1～9中任一项所述方法在馒头加工领域的应用。
