本发明属于婴幼儿谷物辅助食品领域，具体涉及一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉及其制备方法。
背景技术：
1、在婴幼儿食品领域，除了婴幼儿配方奶粉外，作为婴幼儿第一口辅食的婴幼儿营养米粉也逐渐成为了婴幼儿喂养的刚需产品。婴幼儿营养米粉是婴幼儿谷类辅助食品的一种。是以大米为主要原料，果蔬、奶类等为选择性配料，再加入钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素等营养强化成分,经过加工制成的适于6-36月龄婴幼儿的辅助食品。
2、婴幼儿营养米粉的主要加工方式包括挤压膨化法和滚筒干燥法。
3、挤压膨化技术是高温、高压的短时加工技术，可同时进行膨化、糊化、杀菌等过程。挤压膨化过程可导致淀粉糊化、蛋白质变性以及蛋白酶抑制剂等抗营养因子的失活，从而提高挤压膨化后物料的消化率，但挤压膨化技术生产的米粉存在冲调性差，冲调黏度高等缺点，而且，用挤压膨化法生产的婴幼儿营养米粉，在贮存期间，其中的脂肪容易氧化酸败，因此，这种方法基本被淘汰了。
4、滚筒干燥法是将预处理后的米浆混合物涂抹或喷洒在加热滚筒表面，通过滚筒的不断旋转加热，使米浆熟化并得以干燥的技术。
5、滚筒干燥技术具有成本较低、可连续作业、热效率高、干燥速率高、米粉糊化度高等优点，得到的产品复水性也好。但由于滚筒干燥是通过物料与热滚筒直接接触进行干燥，会造成物料受热不均，部分与滚筒直接接触的物料甚至会焦化的问题，而且，与膨化干燥法相似，滚筒干燥法生产的产品，在贮存期间，其中的脂肪容易氧化酸败，因此，市场上的婴幼儿营养米粉，绝大多数的产品脂肪含量在5％以下(w/w)。尽管如此，滚筒干燥法仍然是目前生产婴幼儿营养米粉的主要工艺。
6、以6-12月龄的较大婴儿为例，对喂哺次数和喂哺量的科学性进行评价如下。
7、根据gb 10766-2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》的要求，较大婴儿食用奶粉时，须配合添加辅助食品；欧洲食品安全局推荐对6-12月龄的婴儿，每天喂食500-800ml的奶量；《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童》(2007版)中，对6-12月龄较大婴儿的喂养指南指出，奶类优先，每天应保证600-800ml的奶量。
8、在2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，规定了0.5-1岁的能量需求量，以较大需求量的男孩为例，0.5-1岁的能量需求为0.33mj/kg.d；根据《中国7岁以下儿童生长发育参照标准》，0.5-1岁男童的体重范围为8-10.05kg，其每日的能量需求为0.33*8＝2.6到0.33*10.05＝3.3mj。
9、根据欧洲食品安全局对婴幼儿的营养需求和膳食摄入的科学意见，下表是推荐的较大婴儿平均需要的能量(ar)。
10、 年龄 6-12月 能量需求mj/天 男2.7-3.3，女2.4-3.0
11、efsa panel on dietetic products,nutrition and allergies(nda).scientific opinion on nutrient requirements and dietary intakes of infantsand young children in the eu欧洲食品安全局对婴幼儿的营养需求和膳食摄入的科学意见.efsa journal 2013；11(10)：3408
12、根据以上法规，常见的6-12月龄喂哺用量表如下【即食状态下，每100ml奶液含婴儿配方奶粉14.1克(每平勺奶粉约4.7克)，该举例奶粉的能量值为2040kj/100g)】：
13、 年龄 每天次数 每次数量 温开水 6-12月 2-3次 7勺 210毫升
14、根据以上数据，按照男孩的上限推荐能量(3.3mj/天)计算(能满足男孩的需求就能满足女孩的需求)，6-12月龄的喂哺量计算如下表：
15、
16、根据以上计算，6-12月龄的主食(奶粉)能提供40％-61％的能量，这就要求添加的辅食需要每天提供39％-60％的能量。
17、常见的婴幼儿营养米粉的营养成分表如下：
18、 项目 单位 每100 克 每100千焦 能量 kj 1588 100 蛋白质 g 6.90 0.43 脂肪 g 0.70 0.04
19、每天食用2次，每次20克米粉，用煮沸过的100ml全脂牛奶+100ml水进行冲调。米粉提供能量：2*20*1588/100＝635.2kj；100ml全脂牛奶的成分参考gb 19301-2010《食品安全国家标准生乳》中的数据计算：蛋白质2.8％，脂肪3.1％，乳糖4.6％，提供能量：【(2.8+4.6)*17+3.1*37】*2＝481kj。两次喂食提供的总能量为两者之和为1116.2kj，约提供34％的能量，低于上述计算的“6-12月龄的辅食需要每天提供39％-60％的能量”。
20、gb 10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》中规定“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”，这是引用欧美标准中的描述，欧美家庭习惯于用牛奶冲调米粉等食物，但中国的家庭普遍没有这个习惯，实际情况是，消费者在冲调米粉时，因为麻烦，一般不会用牛奶冲调，而是直接用水冲调，这样会进一步降低能量，即仅能提供(635.2kj/3.3mj)*100＝19.5％的能量，远远低于“6-12月龄的辅食需要每天提供39％-60％的能量”。
21、造成这种结果出现的原因分析如下：婴幼儿营养米粉的现行标准是gb10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》，该标准中的表2规定了婴幼儿谷类辅助食品的基本的营养成分指标，如下：
22、 能量(kj/100g) 蛋白质(g/100g) 脂肪(g/100g) ≥1250 ≥0.33 ≤0.8
23、较大婴儿配方奶粉的现行国家标准是gb 10766-2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》，该标准的表1中规定了蛋白质和脂肪指标，如下：
24、表1蛋白质、脂肪和碳水化合物指标
25、
26、其中，乳基婴儿配方奶粉的蛋白质和脂肪含量分别是：0.43-0.84g/100kj和0.84-1.43g/100kj。与婴幼儿奶粉相比，婴幼儿营养米粉的蛋白质和脂肪含量不足，这将不利于婴幼儿的健康发育。虽然在现行标准中有规定：对婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”或类似文字，但造成的问题，一是冲调不方便，二是所谓的“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”的表述也不严谨，而且这是引用欧美标准中的描述，欧美家庭习惯于用牛奶冲调米粉等食物，但中国的家庭普遍没有这个习惯，三是如上所述，有些消费者为了减少麻烦，只用水来冲调，四是即使用牛奶冲调，仍然会造成脂肪的不足，而且脂肪的营养是体现在必需脂肪酸(亚油酸和ɑ-亚麻酸)上。
27、虽然上述能量和脂肪不足的缺陷可以通过增加米粉食量的方式来解决，但婴儿的胃容量小(12个月时，约为200ml)，尤其对初期添加辅食的婴儿，增加食量的方式是受限的，而且辅食量增加，就意味着奶粉的量降低，提供的能量和脂肪会更加不足。
28、另外，6月龄以上婴儿添加辅食的目的是为断奶做准备。在产热营养素的成分方面，奶与辅食的最大区别是碳水化合物的不同，奶中的碳水化合物是乳糖，辅食中的碳水化合物是淀粉。从乳中的乳糖到辅食中的淀粉，再进一步过度到将来的饭菜，这就是婴幼儿“吃奶-添加辅食-自己吃饭”的整个过程，但这一过程中的蛋白质和脂肪应该得到充分满足。在脂肪方面，按能量值计算，婴儿配方奶粉中的规定脂肪含量约提供50％的能量，这是为了满足婴幼儿的大脑和视网膜发育对脂肪的需求而设计的，也是中国营养学会推荐的比例(中国营养学会建议0-6月婴儿的脂肪摄入量应占总能量的45％-50％；6-12月为35％-40％)。而作为婴儿第一口辅食的婴幼儿营养米粉，其营养的科学性就显得非常重要，在蛋白质和脂肪含量包括亚油酸和ɑ-亚麻酸的含量方面，应该保持与较大婴儿配方奶粉的要求一致。
29、如果要解决现行米粉标准中的脂肪问题，现行的生产工艺(滚筒干燥法)也存在严重的缺陷。目前，生产米粉的主要干燥工艺就是滚动干燥，与喷雾干燥不同，喷雾干燥生产的奶粉等产品的脂肪含量在0.84-1.43g/100kj(相当于重量比17％-30％)之间，在货架期，其中的脂肪是稳定的，但滚筒干燥生产的米粉，绝大多数上市产品的脂肪含量<5％,但在货架期，米粉的脂肪仍然容易氧化酸败，这是因为用滚筒干燥生产的婴幼儿营养米粉，其中的脂肪，有很大一部分是表面油，很容易氧化；而喷雾干燥生产的奶粉等产品中的脂肪是以微胶囊包埋的方式存在的，其氧化稳定性较好。
30、基于以上背景和为了科学喂养婴幼儿，除了需要对婴幼儿营养米粉的现行标准进行修订外，需要研发一种新的工艺，既要解决能够添加足够的必需脂肪又要保证添加的脂肪在货架期的稳定性等关键技术性问题。
技术实现思路
1、本发明的目的是基于目前婴幼儿营养米粉在喂养过程中存在喂食能量不足和必需脂肪不足的缺陷，发明一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉及其制备方法，既要解决能够添加足够的必需脂肪又要保证添加的脂肪在货架期的稳定性的关键技术性问题。
2、为实现上述目的，本发明采取如下方案：一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉，由以下重量份的原料制成：大米580-750份重量份，浓缩蛋白80-300份，食用油90-160份，其它油40-160份，复合维生素1-3份，复合矿物质1-3份；
3、一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉制备方法，包括如下步骤：
4、步骤1、磨粉：按配方取一定重量份的大米磨粉，粉的粒度控制在80-120目；
5、步骤2、调浆：将大米粉调成20％-30％(w/v)的料浆，升温至70-80度；
6、步骤3、酶解：升温后的浆料加酶进行酶解，保证酶解过程控制在2小时以内de值达到15-20，以降低能耗；
7、步骤4、配料：向浆液中加入浓缩蛋白80-300份，食用油90-160份，其它油40-160份，复合维生素1-3份，复合矿物质1-3份；保持料液的浓度(w/v)在45％，并搅拌均匀；
8、步骤5、均质处理：即进行脂肪的微胶囊化包埋，通过测定产品中的表面油含量，可以判定包埋的好坏，表面油含量控制在2％(w/w)以下；
9、步骤6、杀菌和灭酶：杀菌条件为113-116℃/3-15s；
10、步骤7、喷雾干燥：最后用干燥设备进行喷雾干燥，进风温度150-185℃，出风温度75-85℃，得到本发明所述产品。优选的，所述食用油为低芥酸菜籽油、大豆油、核桃油、小麦胚芽油和番茄籽油。
11、优选的，所述其它油为玉米油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、亚麻籽油、花生油、油茶籽油、椰子油、橄榄油。
12、各种食用油的搭配，是为了满足产品中的脂肪含量、亚油酸含量和ɑ-亚麻酸含量，以及亚油酸和ɑ-亚麻酸的比例。
13、优选的，原料配制完成后，其脂肪含量在0.84-1.43g/100kj，亚油酸含量在0.07-0.33g/100kj，ɑ-亚麻酸含量≥12mg/100kj，亚油酸和ɑ-亚麻酸的比值在5：1-15：1范围内。
14、本发明产品是以大米为主要原料(大米使用量≥50％，w/w)，脂肪含量在0.84-1.43g/100kj，亚油酸含量在0.07-0.33g/100kj，ɑ-亚麻酸含量≥12mg/100kj，亚油酸和ɑ-亚麻酸的比值在5：1-15：1范围内，产品的表面油含量≤2％(w/w)的婴幼儿营养米粉。其中的脂肪含量、亚油酸含量、ɑ-亚麻酸含量、亚油酸和ɑ-亚麻酸的比值是直接引用gb 10766-2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》中的规定，以持续保证6月龄以上的婴幼儿在添加辅食后的脂肪和必需脂肪酸的足够需求量。
15、本发明的有益效果：解决了滚筒干燥生产的米粉脂肪含量底，货架期米粉的脂肪容易氧化酸败问题；产品脂肪含量、亚油酸含量、ɑ-亚麻酸含量及亚油酸和ɑ-亚麻酸的比值符合gb 10766-2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》中的规定，可以持续保证6月龄以上的婴幼儿在添加辅食后的脂肪和必需脂肪酸的足够需求量。
1.一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：大米580—750份重量份，浓缩蛋白80—300份，食用油90—160份，其它油40—160份，复合维生素1—3份，复合矿物质1—3份。
2.根据权利要求1所述的一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉，其特征在于：所述食用油为低芥酸菜籽油、大豆油、核桃油、小麦胚芽油和番茄籽油。
3.根据权利要求1所述的一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉，其特征在于：所述其它油为玉米油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、亚麻籽油、花生油、油茶籽油、椰子油、橄榄油。
4.根据权利要求1所述的一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉，其特征在于：原料配制完成后，按实施工艺制备产品，产品中的脂肪含量在0.84-1.43g/100kj，亚油酸含量在0.07-0.33g/100kj，ɑ-亚麻酸含量≥12mg/100kj，亚油酸和ɑ-亚麻酸的比值在5：1-15：1范围内。
5.根据权利要求1所述的一种高必需脂肪含量的婴幼儿营养米粉制备方法，包括如下步骤：
