本发明属于食品加工，特别涉及一种提高浓缩桃汁香气的方法。
背景技术：
1、浓缩果汁以其便携性强、储存时间长、添加剂少、口感独特等优点，逐渐成为备受青睐的食品原料。近年来，随着人们健康理念的日益深入，浓缩果汁市场发展前景广阔。浓缩果汁在加工技术、产品稳定性保持方面已非常成熟，但如何保持浓缩果汁的香气仍是目前产业中尚未解决的技术问题。
2、cn 107897611 a公开了一种口感好的浓缩桃汁及其制备方法，该方法包括清洗、去核、打浆、压榨、巴杀、离心、酶解、超滤、混配和浓缩，其重点解决了提升桃汁的口感和稳定性问题，对于如何防止加工过程中桃汁香气的逸散，并未披露相应的方案。
3、在桃汁的加工过程中，特别是加热、酶解、杀菌和浓缩等高温或高压环节，桃汁中的挥发性香气成分容易因受热、氧化或压力变化而逸出，导致最终产品的香气不够浓郁，甚至可能丧失部分原有的典型桃香，这一点在桃子等热敏性原料的加工中尤为明显，因此如何有效保留和增强香气成分成为了一个亟待解决的问题。
技术实现思路
1、为解决以上技术问题，本发明披露了一种提高浓缩桃汁香气的方法，本发明主要是利用复合酶酶解、闪蒸、香气回填这些技术手段来实现桃汁香气最大限度的回收的。
2、本发明的技术方案是：
3、一种提高浓缩桃汁香气的方法，包括以下的步骤：
4、（1）清洗、去核、破碎，获得桃浆；
5、（2）桃浆酶解：在（1）获得的桃浆中加入复合酶，混合，于25-50℃下酶解30-60min，获得酶解桃浆；每千克桃浆中加入复合酶：0.2-0.5g；复合酶优选为pte100，ab酶制剂公司生产；
6、（3）压榨、一次巴氏杀菌：将（2）中的酶解桃浆压榨取汁，在95℃下巴氏杀菌时间30s，获得桃原汁；
7、（4）闪蒸：将（3）中获得的桃原汁真空闪蒸，将香气成分回收冷凝，获得香气回收液，剩下的桃汁进入（5）中处理；
8、（5）桃汁酶解：在（4）中获得的桃汁中加入果胶酶和淀粉酶，混合，于50-55℃下酶解0.8-1.2h，获得酶解桃汁；每千克桃汁中加入果胶酶 0.1-0.3g、淀粉酶0.5-0.7g；
9、（6）超滤、浓缩：取（5）中获得的酶解桃汁超滤，浓缩，获得浓缩桃汁；
10、（7）香气回填、二次巴氏杀菌、罐装：将（4）中所得香气回收液回填入（6）中获得的浓缩桃汁中，二次巴氏杀菌，冷却，罐装，获得成品浓缩桃汁。
11、优选的，（1）中，将桃用清水冲洗干净，并沥干水分，使用去核机除核后放入破碎机中破碎，获得桃浆。
12、优选的，（2）中，复合酶的用量是0.4 g/kg。
13、优选的，（4）中，将（3）中获得的桃原汁在真空度0.090-0.095mpa下真空闪蒸，然后于2-4℃下冷凝，获得香气回收液。
14、优选的，（6）中，取（5）中获得的酶解桃汁通过截留分子量50000da的超滤膜进行超滤，浓缩至糖度65-70°brix。
15、优选的，（7）中，使用杀菌机在94-96℃下巴氏杀菌30s，冷却。
16、优选的，（2）、（5）中混合使用到一种浓缩桃汁加工混合装置，包括：
17、外筒体1，外筒体顶部设置有筒盖10，外筒体1外壁设置有刻度线，外筒体1内部设置有内筒体2，内筒体2底部与外筒体1内底壁相连接，内筒体2外壁设置有电热丝20，内筒体2外壁连通有进入阀21、进入口100、出口阀22，进入阀21、进入口100、出口阀22均贯穿外筒体1延伸至外筒体1外侧；
18、搅拌部，搅拌部位于筒盖10的正下方，搅拌部延伸至内筒体2内部，搅拌部包括第一搅拌杆300以及三个圆周排列的第二搅拌杆301，第一搅拌杆300的轴线为三个第二搅拌杆301的圆周排列轴；
19、驱动组件，驱动组件用于驱动搅拌部转动；
20、观察部，观察部用于观察刻度线。
21、桃汁首先通过进入阀21流入内筒体2。搅拌部在驱动组件的作用下开始旋转，第一搅拌杆300和三个圆周排列的第二搅拌杆301协同工作，对桃汁进行充分搅拌，确保酶与果汁中的底物均匀混合，提高酶解效率，电热丝20来提供酶解的温度，外筒体1上的刻度线与观察部帮助监控桃汁的容积。
22、本申请中，主要是通过以下的方式来提高桃汁产品的香气的：
23、首先，在破碎桃果肉后，采用含有果浆酶的复合酶对破碎获得的桃浆进行酶解，通过酶解的方式来破坏桃浆中的特征香气物质与糖类结合的糖苷键，使香气物质变成游离态，从而达到促进香气物质的释放这一目的。
24、在选择酶的过程中，本发明人筛选了不同种类的复合酶，这些复合酶中单酶的种类相同，但是配比不同，发明人发现，采用不同的复合酶酶解，也会致使最终桃汁的香气成分产生较明显的差异。因此，在这一阶段，本发明人筛选到了最理想的复合酶。
25、采用巴氏杀菌替代普通的加热灭菌的方式，巴氏杀菌杀菌时间短，相对于普通的灭菌方式来说，该杀菌方式对香气成分的损失相对要少，但是巴氏杀菌仍然不可避免的导致桃汁的香气成分损失，因此，为了解决了这一问题，本申请中在巴氏杀菌之后通过真空闪蒸，迅速将巴氏杀菌中损失的香气进行回收，减少香气成分的损失。
26、本发明的有益效果在于：
27、（1）通过筛选获得了合适的复合酶对桃浆进行酶解，较大限度的促进了桃汁香气的释放，尽可能的使香气都溶入到酶解桃浆中来，以便于收集更多的香气成分；
28、（2）将巴氏杀菌和闪蒸的方式相结合，回收了因巴氏杀菌所致使的香气成分；
29、（3）将闪蒸所获得的香气回收液回填至浓缩桃汁中，进一步增加了桃汁中的香气成分的含量；
30、（4）本发明的（1）、（5）中，都采用了混合装置，其作用是，使添加的酶与桃浆或桃汁充分的、彻底的混合均匀，使加入的酶与桃浆或桃汁更充分的接触，便于酶作用于桃浆或桃汁。
1.一种提高浓缩桃汁香气的方法，包括以下的步骤：
2.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（1）中，将桃用清水冲洗干净，并沥干水分，使用去核机除核后放入破碎机中破碎，获得桃浆。
3.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（3）中，每千克桃浆中加入复合酶0.4 g。
4.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（4）中，将（3）中获得的桃原汁在真空度0.090-0.095mpa下真空闪蒸，然后于2-4℃下冷凝，获得香气回收液和桃汁。
5.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（6）中，取（5）中获得的酶解桃汁通过截留分子量50000da的超滤膜进行超滤，浓缩至糖度为65-70°brix。
6.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（7）中，使用杀菌机在94-96℃下巴氏杀菌30s，冷却。
7.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（1）中，所述的复合酶选自ab酶制剂公司生产的pte100或诺维信酶制剂公司生产的pectinex smash xxl中的任一种。
8.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（1）中，所述的复合酶为pte100。
9.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（2）和/或（5）中混合所采用的混合装置包括外筒体、搅拌部、驱动组件、观察部；
