本发明涉及食品加工，尤其涉及一种腰果梨果汁制备方法。
背景技术：
1、腰果梨是一种营养价值高且具有独特风味的水果，其丰富的酚类化合物和微量元素使其成为开发果汁的优质原料。然而，腰果梨中的多酚类化合物，尤其是单宁，会带来涩味，影响果汁的口感。为了改善这一问题，研究者们探索了多种脱涩技术。
2、化学沉淀法使用化学沉淀剂，如姜蛋白，可以有效地脱除果汁中的单宁，提高果汁的透光率，从而改善风味，研究表明，这种方法可以将刺梨果汁的透光率显著提高；酶法通过使用特定的酶，如复合酶，可以分解单宁，减少涩味，同时保留果汁中的花色苷等有益成分。顾晓雨等人的研究显示，这种方法在脱除单宁的同时，能够保留蓝靛果果汁的花色苷，改善口感；物理方法如明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等，这些方法可以去除果汁中的单宁，并通过添加蜂蜜等物质改善口感；生物技术使用单宁酶等生物酶来分解单宁，这种方法可以在不引入外来添加剂的情况下，减少果汁中的涩味；超临界co2萃取技术是一种新兴的技术，可以在提取姜油后，利用姜渣中的姜蛋白与果汁中单宁作用形成沉淀，从而脱除单宁，同时改善果汁的口感和外观。
3、尽管上述方法可以在一定程度上去除果汁中的涩味，但它们也可能影响果汁中的有益成分。因此，研究者们在寻求平衡，既要去除不愉快的口感，又要尽可能保留果汁的营养价值和健康益处。单宁作为一种功能性成分，在抗肿瘤、抑菌、保护心血管等方面具有潜在的健康益处，因此在开发果汁产品时，也需要考虑如何合理利用这些成分。因此需要一种腰果梨果汁制备方法。
技术实现思路
1、本发明的目的是要提供一种腰果梨果汁制备方法。
2、为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
3、一种腰果梨果汁制备方法，包括以下步骤：
4、(1)清洗消毒：将成熟腰果梨置于鼓泡式臭氧清洗池中清洗消毒；
5、(2)冷冻：将清洗后的腰果梨冷冻；
6、(3)解冻：将冷冻后的腰果梨置于千级无菌间的解冻槽中解冻；
7、(4)压榨：将解冻后的腰果梨置于已消毒处理的压榨机中压榨，实现果汁和果渣分离；
8、(5)过滤：将压榨后的所述果汁置于200目袋式过滤袋中过滤，除去杂质，收集滤液为果汁；
9、(6)离心除渣：将果汁冷却后在离心机中离心脱除杂质后静置贮藏，冷却温度为2-10℃时，贮藏时间为6-24h；
10、(7)调配：加入环糊精和蜂蜜混匀加入至果汁中,所述β-环糊精添加量为0.05-1％和蜂蜜添加量为1-5％。；
11、(8)灌装和灭菌：将调配好的果汁灌装，并在低温下灭菌，贮藏在0-15℃保鲜15-60天。
12、进一步地，在步骤(1)中所述腰果梨要达到8～9的成熟度，臭氧消毒浓度为0.1-0.5mg/l，消毒时间为5-30min。
13、进一步地，在步骤(2)中所述冷冻温度为-5～-20℃，时间5～96h。
14、进一步地，在步骤(3)中解冻温度为1-15℃。
15、进一步地，在步骤(4)中所述压榨方式为对辊式压榨机或者液压式压榨机。
16、进一步地，在步骤(6)中所述温度为2-10℃时，滤液贮藏6-24h，离心转速为15000-18000r/min。
17、进一步地，在步骤(8)中所述灭菌条件为500-800mpa，处理3-10min。
18、本发明第二方面提供了一种根据上述方法制备得到的腰果梨果汁。
19、本发明的有益效果是：
20、本发明是一种腰果梨果汁制备方法，与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
21、本发明相对于现有技术具有如下有益效果：
22、(1)本发明以腰果梨为原料，尤其适用于果汁中单宁含量高的原料；
23、(2)本发明采用冷冻解冻处理将果肉细胞破坏，在对辊式压榨机或者液压式压榨机作用力下，果汁被压榨出来，出汁率在65-85％。将果皮和果肉破坏程度降低至最小，减少单宁和其它影响口味的成分溢出。
24、(3)本发明采用低温离心除渣，果汁中单宁等大分子类物质溶解度降低，在离心力的作用下进一步除去，不仅提高了果汁的澄清度，同时保留了腰果梨中大部分营养成分，制备方法绿色安全，所得果汁口感酸甜。
25、(4)本发明所制备的腰果梨果汁虽然保留了原有单宁成分的5-30％，但是采用冷冻解冻技术、低温离心除渣结合包埋技术，将具有涩味的低羟基单宁化合物脱除，且结合β-环糊精和蜂蜜的包埋效果，显著降低了果汁的涩感。
26、(5)腰果梨果汁不仅营养丰富，同时在降低胆固醇、餐后调节血脂、血管和血压等方面具有良好的生物活性。
1.一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(1)中所述腰果梨要达到8～9的成熟度，臭氧消毒浓度为0.1-0.5mg/l，消毒时间为5-30min。
3.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(2)中所述冷冻温度为-5～-20℃，时间5～96h。
4.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(3)中解冻温度为1-15℃。
5.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(4)中所述压榨方式为对辊式压榨机或者液压式压榨机。
6.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(6)中所述温度为2-10℃时，滤液贮藏6-24h，离心转速为15000-18000r/min。
7.根据权利要求1所述的一种腰果梨果汁制备方法，其特征在于：在步骤(8)中所述灭菌条件为500-800mpa，处理3-10min。
8.一种根据权利要求1-7述方法制备得到的腰果梨果汁。
