本发明涉及微生物。本发明具体涉及一种强定殖能力的酿酒酵母g23及其在葡萄酒酿造中的应用。
背景技术：
1、葡萄酒自然发酵是一个复杂的微生物相互作用的过程，从实际酿酒的角度来看，这些相互作用的相关结果是它们是否增强或抑制特定物种或菌株的生长，从而改变葡萄酒的最终质量。在发酵过程中，由于乙醇的增加，菌种数量明显减少，发酵菌组成和微生物相互作用的也在发生变化。由于自然发酵的发酵进程不可控，存在发酵缓慢、停滞以及风味腐败等风险，为了规避风险，工业上大都通过接种酵母发酵剂进行葡萄酒生产。通常由单一的酿酒酵母菌株组成。选定的酿酒葡萄球菌菌株在必须发酵中占主导地位，即具有较强的定殖能力，确保快速可靠的葡萄汁发酵，用单一酵母菌菌株发酵可用于生产标准化的葡萄酒，保证葡萄酒始终如一可预测的质量。
2、另一方面，为了丰富最终葡萄酒的复杂性，人们对接种多种优选酵母菌株的可控混合发酵越来越感兴趣，加深了研究者对酵母与酵母相互作用的认识。筛选和复配能够有效提升葡萄酒的感官品质和风土特点。山东蓬莱产区地处世界酿酒葡萄最佳种植区之一，自上世纪九十年代以来，中粮长城等国内知名葡萄酒企业在此发展，已形成富有蓬莱特色的葡萄酒工业集群。但目前该产区普遍使用国外品牌的商业酵母进行葡萄酒发酵，导致本土葡萄酒特点不明显，另一方面，接种单一商业酿酒酵母发酵已无法满足高端市场的需求。因此，探索和应用多种酵母共同接种发酵成为提升葡萄酒品质和竞争力的关键。而实现这一目标的基础是获得具有较好定殖能力和优良酿造特性的本土酿酒酵母菌株。
技术实现思路
1、本发明要解决的技术问题在于提供一株强定殖能力的酿酒酵母g23及其在葡萄酒酿造中的应用。本发明提供的酿酒酵母g23适用于小味儿多等红葡萄酒的酿造，其发酵后能够提高葡萄酒中甘油以及酯类物质含量，在与酿酒酵母m9混合接种发酵能够进一步提升甘油和部分酯类物质含量。
2、为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
3、一株从山东蓬莱山区小味儿多葡萄酒发酵过程中筛选得到的酿酒酵母g23，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年6月20日，保藏编号为cgmcc no.30907。
4、所述酿酒酵母g23在与7个不同基因型的酿酒酵母菌株(6个野生酿酒酵母菌株和1个商业酵母rx60)混合接种发酵后，表现出较强的定殖能力，能显著压制其他野生酿酒酵母菌株和商业酵母rx60，比例达到78.3％。
5、所述酿酒酵母g23在分别与商业酵母rx60和野生酵母m9混合接种发酵表现出较强的定殖能力，发酵结束后g23和rx60混合发酵组中g23比例达到95.5％，g23和m9混合发酵组中g23比例达到100％。
6、本发明提供的保藏编号为cgmcc no.30907的酿酒酵母以ypd基质进行保藏，保藏于-80℃。
7、本发明还提供了一种复合菌种，包括酿酒酵母g23和保藏编号为cgmcc no.30908的酿酒酵母m9。
8、一株强定殖能力的酿酒酵母g23及其在葡萄酒酿造中的应用。
9、采用g23进行单独发酵以及g23与m9混合接种发酵。
10、所述应用能够改变葡萄酒香气组成，增加葡萄酒的花果类香气。
11、所述酿酒酵母g23甘油产量分别比商业酵母rx60和m9单独发酵高12.40％和7.28％。
12、所述酿酒酵母g23能够提高小味儿多葡萄酒中的酯类香气物质的含量。
13、所述酿酒酵母g23与m9混合发酵相较于g23、m9以及商业酵母rx60单独发酵能够进一步提高小味儿多葡萄酒中甘油含量，分别比g23、m9和rx60单独发酵提高了21.85％、30.72％和36.96％；
14、所述酿酒酵母g23和m9混合发酵相较于g23、m9以及商业酵母rx60单独发酵能够进一步提高小味儿多葡萄酒中的酯类香气物质的含量(乙酸苯乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸异戊酯和辛酸异戊酯)。
15、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
16、本发明提供的酿酒酵母g23具有较强的定殖能力，并且在一定程度上能够改善葡萄酒最终香气，提升葡萄酒的花香及果香。与野生酿酒酵母m9混合发酵后甘油和部分乙酯和乙酸酯产量较单独发酵进一步提升。
17、生物保藏说明
18、g23，酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，于2024年6月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为:北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.30907；
19、m9，酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，于2024年6月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为:北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.30908。
1.保藏编号为cgmcc no.30907酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)g23。
2.根据权利要求1所述酿酒酵母g23，其特征在于：采用模拟葡萄汁作为发酵基质，将8种不同基因型的酿酒酵母菌株(包括1个商业酵母菌株rx60和g23等7个野生酵母菌株)等比例混合接种发酵，总接种量为1×106cfu/ml；
3.根据权利要求2所述的酿酒酵母g23，其特征在于：采用模拟葡萄汁作为发酵基质，将酿酒酵母g23分别与商业酿酒酵母rx60以及野生酿酒酵母m9按1:1比例混合接种发酵，总接种量为1×106cfu/ml；
4.根据权利要求2或3所述的酿酒酵母g23在葡萄酒酿造中的应用。
5.根据权利要求4所述的酿酒酵母g23在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：所述葡萄酒为小味儿多葡萄酒。
6.根据权利要求5所述的酿酒酵母g23在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：将酿酒酵母g23、rx60和m9分别进行单独发酵，再设置一个混合发酵组(g23和酿酒酵母m9按1:1比例混合接种)；
7.根据权利要求6所述的酿酒酵母g23在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：
8.根据权利要求6所述的酿酒酵母g23在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：
