本发明涉及食品加工，更具体地涉及一种清香茶叶的制备方法。
背景技术：
1、茶是中国人的基本生活物资，贯穿日常生活中。“清茶一杯，亲密无间。”人们采用或泡或煮的方式，在家庭、工作场所和茶馆等不同场所品饮与分享茶。
2、茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。故而茶香为很大程度上影响着消费者茶饮的喜爱，而在茶叶加工过程中茶叶本身所具有的许多清香物质损失，故而导致茶叶中清香欠缺，而提供一种持续时间久、茶香丰富的清香茶叶的制备方法真是本发明的研究重点。
技术实现思路
1、1.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案包括以下步骤：
2、（1）采摘鲜茶叶，将鲜叶摊放在萎凋槽上进行热风萎凋，摊叶厚度为20~30cm。温度为35~40℃，控制水分至65%~70%，得萎凋叶；
3、（2）取萎凋叶500份加入24~36份酶催化剂混合并一同进行揉捻，得揉捻叶；
4、（3）揉捻叶以10~15cm的摊放厚度置于红茶发酵箱，发酵温度35~40℃，发酵6~8h；
5、（4）发酵结束后简单清洗，混合保香剂8~14份，再茶叶转移至茶叶提香机进行干燥，干燥温度为80℃，控制含水率至4%~6%；
6、（5）使用分筛机进行分筛去除杂物，均匀喷洒10~18份缓释剂，即得清香茶叶。
7、2.进一步的，所述酶催化剂为纤维素酶@mof，其中mof为nh2-mil-101(fe)，其制备方法如下：
8、（1）取250份nh2-mil-101(fe)，分散于2500份去离子水中，加入60mm的磷酸溶液2500份，混合后超声处理5min；
9、（2）混合液转移至反应釜，80℃反应4h，冷却至室温，离心分离留取固相，使用去离子水和无水乙醇清洗，110℃真空干燥，即得刻蚀nh2-mil-101(fe)固体；
10、（3）取150份4g/l 刻蚀nh2-mil-101(fe)悬浊液，200份 2g/l纤维素酶溶液；
11、（4）在4℃下搅拌混合均匀，维持搅拌转速30rpm反应2.5h；
12、（5）反应结束后，离心分离留取固体，使用醋酸缓冲液洗涤表面；
13、（6）洗涤后使用醋酸缓冲液重悬，配置得30%纤维素酶@mof悬浊液。
14、3.进一步的，所述为保香剂为质量分数5%~8%的香叶醇樱草糖苷水溶液。
15、4.进一步的，所述为缓释剂为质量分数70~75%的栀子花果胶水溶液。
16、本发明的有益效果在于：
17、（1）本发明在鲜茶叶采摘之后通过萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛选即可获得红茶，并辅以保香剂和缓释剂，防止茶叶加工过程中易大量损失芳香物质，延长香气释放时间，满足消费者对茶叶持续释放清香的需求。
18、（2）在茶叶发酵过程中，其附着的多酚氧化酶促使茶叶中的茶多酚发生氧化聚合，从而产生一些色素和香气物质，从而增加其香气和赋予独特的颜色，但植物细胞壁的阻碍着成分与环境接触，会降低发酵效率，故而需要添加额外的酶制剂来削弱这种阻碍。
19、（3） 本发明则是选用nh2-mil-101(fe)固定化纤维素酶制得纤维素酶@mof以辅助发酵过程，nh2-mil-101(fe)具有较大的空隙率和比表面 积，高效发挥纤维素酶的功能并保护其不受外界条件的波动维持其催化性能的优异性，同时其刻蚀后具有特定孔径的孔道结构及暴露在孔道内的配位节点，可有效加快底物和产物的有效分离，促进反应的效率，增加茶叶清香物质。
20、（4）在茶叶的正常生产过程中，干燥过程易造成香气物质的氧化损失，估需依靠一定的工艺调整或助剂辅助保护，本发明则是选用茶叶中本就具有的香叶醇樱草糖苷作为提香助剂，其附着于茶叶表面可抗氧化以保护茶叶香气成分不流失，同时其可为茶叶补充在揉捻过程中损失的香兰醇以提高茶叶轻香，并且其糖苷与醇键相接的特殊结构具有部分表面活性可很好的限制挥发性物质，防止其在烘干过程中损失。
21、（5）茶叶的清香为带香气的挥发性物质产生，为保持茶叶的清香需要良好的包装和优秀的定香助剂，本发明则是选用栀子花果胶作为缓释剂以做定香使用，其具有高水溶性且其凝胶的粘性低不影响茶叶其他性状，附着于茶叶也可很好的防止挥发性物质的损失并且其具有卷曲、片状的架构形态，可以有效吸附从茶叶中挥发的清香物质，从而在浸泡后保留在茶汤中，可以使茶叶表面持续保持清香，并提高所浸茶汤香气。
1.一种清香茶叶的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
2.如权利要求1所述的一种清香茶叶的制备方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的一种清香茶叶的制备方法，其特征在于：所述为保香剂为质量分数位5%~8%的香叶醇樱草糖苷水溶液。
4.如权利要求1所述的一种清香茶叶的制备方法，其特征在于：所述为缓释剂为栀子花果胶溶液，70~75%栀子花果胶其余为蒸馏水。
