本发明涉及一种食品添加剂，具体说是一种猪油渣膏状香精及其制备方法。
背景技术：
1、随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，猪油渣在食品加工领域普遍使用。
2、现有猪油渣香精多为合成香料调配而成，香气太冲，不自然，长时间食用对人体有害；本发明的猪油渣膏状香精以天然成份热反应制得，香气自然，浓郁持久，并有真实的猪油渣口感。
技术实现思路
1、本发明为了解决相关技术中的问题，提供了一种猪油渣膏状香精及其制备方法，该方法解决了猪油渣香精香气冲，长时间食用对人体有害的问题。
2、为解决上述问题，提供以下技术方案：
3、本发明的一种猪油渣膏状香精包括以下质量比的原料：
4、猪油渣酶解物的重量份数为30份-60份，l-丙氨酸的重量份数为1份-3份，l-甘氨酸的重量份数为1份-3份，l-半胱氨酸的重量份数为1份-2份，半胱氨酸盐酸盐的重量份数为1份-2份，葡萄糖的重量份数为3份-10份，维生素c的重量份数为0.3份-0.5份，乳糖的重量份数为0.5份-0.8份，木糖的重量份数为0.2份-0.6份，维生素b1的重量份数为1份-3份，酵母提取物的重量份数为3份-5份，水解植物蛋白的重量份数为20份-40份，食用盐的重量份数为10份-15份，味精的重量份数为10份-15份，黄原胶的重量份数为0.3份-0.5份。
5、通过上述方案，使用的原材料为猪油渣和水，加入蛋白酶，通过生物酶解技术，美拉德反应获得天然组份为主的热反应香精，更接近天然，代替油渣做为食品增香成份，对猪油渣膏状香精的使用量小，香气更浓郁，l-丙氨酸可提高食品的营养价值，明显提高食品中蛋白质的利用率，l-甘氨酸具有调味作用，l-半胱氨酸具有保护肝细胞不受损伤的作用，同时还可以恢复肝脏功能，促进肝脏的解毒功效，葡萄糖具有保护肝脏、改善脱水的作用，维生素c具有抗氧化、提升免疫力的功效。
6、一种猪油渣膏状香精的制备方法，包括以下步骤：
7、s1：将猪油渣酶解物、l-丙氨酸、l-甘氨酸、l-半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、葡萄糖、维生素c、乳糖、木糖、维生素b1、酵母提取物和水解植物蛋白混合，保温，进行美拉德反应，得到热反应香基；
8、s2：热反应香基加入水、食用盐、味精和黄原胶，调配状态，即可得到成品。
9、制备猪油渣酶解物包括以下步骤：
10、a1：将猪油渣粉碎与等组份的水混合，加入蛋白酶，进行酶解；
11、a2：酶解后进行灭酶，得到猪油渣酶解物。
12、通过上述方案，采用该方法制备猪油渣膏状香精，操作步骤简单，其制备方法科学合理，酶解过程将大分子量的蛋白质酶解成游离氨基酸，可保留猪油渣的营养成分，美拉德反应能够显著改善食品的风味和色泽，更接近天然，该方法对设备要求低、生产周期短、生产成本低。
13、s1中保温时温度为100度，保温时间为2小时。
14、a1中猪油渣的重量份数为50份，蛋白酶的重量份数为0.15份。
15、a1中酶解温度为55～60℃，酶解时间为2小时。
16、a2中灭酶温度为80度。
17、采用以上方案，具体有以下优点：
18、采用本发明的制备方法，在制备猪油渣膏状香精过程中操作步骤简单，加入蛋白酶，通过生物酶解技术，酶解过程将大分子量的蛋白质酶解成游离氨基酸，可保留猪油渣的营养成分，再加入l-丙氨酸、l-甘氨酸、l-半胱氨酸等原料进行美拉德反应，美拉德反应获得天然组份为主的热反应香精，美拉德反应能够显著改善食品的风味和色泽，更接近天然，代替油渣做为食品增香成份，对猪油渣膏状香精的使用量小，香气更浓郁，使用更方便。
1.一种猪油渣膏状香精，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.如权利要求1所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，制备猪油渣酶解物包括以下步骤：
4.如权利要求2所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，s1中保温时温度为100度，保温时间为2小时。
5.如权利要求3所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，a1中猪油渣的重量份数为50份，蛋白酶的重量份数为0.15份。
6.如权利要求3所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，a1中酶解温度为55～60℃，酶解时间为2小时。
7.如权利要求3所述的一种猪油渣膏状香精的制备方法，其特征在于，a2中灭酶温度为80度。
