本发明涉及皮冻制备领域，特别涉及一种胶原蛋白水晶皮冻的制备方法。
背景技术：
1、皮冻是一种大众化的民间食品，通常的做法是将肉皮等动物胶原料熬制成味道可口的浆料后冷却使之凝固。肉皮中含有大量的胶原蛋白，而胶原蛋白是保证皮肤弹性和头发光泽的良好的营养源，故皮冻是一种很好的美容食品，而且物美价廉，受到各阶层消费者的喜爱。
2、目前，现有的皮冻的制备采用的是猪皮熬煮法，即将猪皮加水进行长时间的熬制得到胶原蛋白水溶液，然后进行冷却，得到猪皮冻。采用这种原皮熬煮的加工技术方法耗费时间长，一般需要耗时5个小时以上，能耗消耗大，另外，得到的胶原蛋白水溶液中的凝胶胶原蛋白含量低，口感差，且凝胶成型性弹性差，切片不佳。
技术实现思路
1、本发明要解决的技术问题是提供一种制备能耗低、成型好、切片性能佳的胶原蛋白水晶皮冻的制备方法。
2、为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种胶原蛋白水晶皮冻的制备方法，其创新点在于：包括下述步骤：
3、s1：原料准备，准备好水晶皮冻制备所需的胶原蛋白浆、大块猪皮、饮用水、食盐、白糖、味精及香料原料；
4、s2：猪皮漂烫，将大块猪皮放入100℃的沸水中漂烫5分钟后捞出，刮去大块猪皮表面的脂肪，并将大块猪皮切成多个小块猪皮备用；
5、s3：胶原蛋白浆煮制，将胶原蛋白浆与饮用水按照2：1的质量比加入夹层锅中，并在90℃的温度下煮制30分钟，使得胶原蛋白变性，在煮制的过程中加入占胶原蛋白浆与饮用水总重量的18%的小块猪皮、1.2%的食盐、1.3%的白糖、0.4%的味精以及1%的香料进行调味，得到水晶皮冻的半成品；
6、s4：灌装，将煮制后的半成品利用灌装机进行灌装封口；
7、s5：杀菌，将封装后的半成品放入95℃的水浴中进行杀菌30分钟；
8、s6：冷却成型，杀菌后的半成品再放入冷水中进行冷却20分钟，然后放入0-4℃的条件下冷藏，从而得到所需的胶原蛋白水晶皮冻。
9、进一步的，所述胶原蛋白浆由原料牛皮经洗皮、切粒、研磨、溶胀及均匀工序制得。
10、本发明的优点在于：本发明的制备方法，用生产胶原蛋白肠衣过程中的中间产物胶原蛋白浆来代替传统的原皮熬煮，能够快速得到胶原蛋白混合液，极大的缩短加工时间，节约能耗，而且制作的水晶皮冻蛋白质含量高，色泽诱人，成本低，解决了传统加工所需的猪皮清洗、煮制、灌装、成型等工序造成的烹调时间长、成本高的问题。
11、传统加工工艺皮煮熬制需要5小时左右才能得到胶原蛋白水溶液，本发明的制备方法方法只需0.5小时即可得到胶原蛋白与皮的混合体，极大的提高了生产效率，节约了生产能耗。
12、本发明所用技术得到的最终凝胶胶原蛋白含量高，产品q弹，口感好。
13、本发明所用技术得到的最终产品成型性好，切片性能佳，不易融化。
1.一种胶原蛋白水晶皮冻的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白水晶皮冻的制备方法，其特征在于：所述胶原蛋白浆由原料牛皮经洗皮、切粒、研磨、溶胀及均匀工序制得。
