本发明涉及食品加工，具体涉及用于冷卤溏心蛋的茶汤、茶叶溏心蛋及其制备方法。
背景技术：
1、现有的茶叶蛋制品中，鸡蛋一般都是呈全熟或过熟状态，该状态下的鸡蛋，其蛋清的蛋白质结构十分紧密，口感偏硬，蛋黄也口感粗糙无弹性，此外，蛋黄还会受加热影响而变绿。溏心蛋的研制弥补了上述不足之处。溏心蛋是一种蛋白完全凝固、蛋黄为橘黄色溏心状的蛋制品，其口感细腻，松软滑嫩，置于茶汤中进行卤制处理，所得到的茶叶溏心蛋整体口感较好。但是，由于溏心蛋的热处理时间短且灭菌温度低、时间短，茶叶溏心蛋灭菌后通常是进行冷藏处理，在冷藏期间，其蛋黄会发生一定程度的变性，产生硫化物并与渗入的茶汤中的铁离子反应，进而导致蛋黄发生变绿现象，使得茶叶溏心蛋的保质期不到10 d。
技术实现思路
1、基于以上原因，本发明的第一目的在于提供一种用于冷卤溏心蛋的茶汤，所述茶汤能够有效延缓茶叶溏心蛋在冷藏过程中蛋黄变绿的时间，进而延长茶叶溏心蛋的保质期。
2、本发明的第二目的在于提供一种茶叶溏心蛋，由所述用于冷卤溏心蛋的茶汤冷卤得到。
3、为了实现上述目的，第一方面，本发明提供一种用于冷卤溏心蛋的茶汤，所述茶汤的ph值为4.4-4.6，且包含海藻糖和d-异坏血酸钠；
4、其中，所述海藻糖的质量分数为3.5%-4.5%；
5、所述d-异坏血酸钠的质量分数为0.35%-0.45%。
6、进一步的，所述茶汤的ph值通过柠檬酸和柠檬酸钠进行调节。
7、进一步的，所述茶汤还包括ε-聚赖氨酸盐酸盐。
8、第二方面，本发明提供一种茶叶溏心蛋，所述茶叶溏心蛋由上述用于冷卤溏心蛋的茶汤冷卤得到。
9、进一步的，所述茶叶溏心蛋的制备方法为：
10、将鸡蛋进行蒸制，蒸制完成后放入冰水中冷却得到溏心蛋；
11、将溏心蛋蛋壳破碎，然后放入茶汤中进行冷卤。
12、进一步的，所述蒸制的温度为85-90℃，时间为7.2-8 min。
13、进一步的，所述冷却的时间为5-10 min。
14、进一步的，所述冷卤的温度为4℃，时间为24 h。
15、进一步的，所述冷卤之后还包括真空包装、杀菌处理。
16、进一步的，所述杀菌处理的方法为水浴杀菌。
17、与现有技术相比，本发明的有益效果为：
18、本发明用于冷卤溏心蛋的茶汤，能够有效延缓茶叶溏心蛋在冷藏过程中蛋黄变绿的时间，同时较好的保持溏心蛋的溏心状态及风味、口感，进而明显延长茶叶溏心蛋的保质期。
19、本发明的茶叶溏心蛋，其蛋黄呈橙黄色且柔软适中、粘稠度适宜，整体接受度较好，在冷藏期间蛋黄变绿的时间为30 d。
1.用于冷卤溏心蛋的茶汤，其特征在于，所述茶汤的ph值为4.4-4.6，且包含海藻糖和d-异坏血酸钠；
2.如权利要求1所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤的ph值通过柠檬酸和柠檬酸钠进行调节。
3.如权利要求1或2所述的茶汤，其特征在于，所述茶汤还包括ε-聚赖氨酸盐酸盐。
4.茶叶溏心蛋，其特征在于，所述茶叶溏心蛋由权利要求1-3任一项所述的用于冷卤溏心蛋的茶汤冷卤得到。
5.如权利要求4所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述茶叶溏心蛋的制备方法为：
6.如权利要求5所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述蒸制的温度为85-90℃，时间为7.2-8 min。
7.如权利要求5所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述冷却的时间为5-10 min。
8.如权利要求5所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述冷卤的温度为4℃，时间为24 h。
9.如权利要求5所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述冷卤之后还包括真空包装、杀菌处理。
10.如权利要求9所述的茶叶溏心蛋，其特征在于，所述杀菌处理的方法为水浴杀菌。
