本发明涉及一种用于甜甜圈等油炸点心的制造的油炸点心用混合料。
背景技术：
1、在专利文献1中，作为柔软且齿感良好的口感的甜甜圈的制造方法，记载了具有下述特征的制造方法：使用分别含有特定量的(a)α化高直链淀粉(在实施例中为α化高直链玉米淀粉)、(b)α化高直链淀粉以外的淀粉(在实施例中为小麦淀粉)、和(c)含有α化高直链淀粉的α化淀粉和/或α化谷粉以外的谷粉和/或淀粉(在实施例中为α化小麦淀粉)的原料，且在面团的调制中使用特定量的全蛋。在专利文献1记载的实施例中，作为原料没有使用α化谷粉。
2、在专利文献2中，记载了一种鉴于下述情况，防止了该情况发生的烤点心用混合料，所述情况是在像鲷鱼烧那样的由液状或糊状面团制造的含馅料的烤点心中，在该面团中含有α化淀粉或α化谷粉的情况下，在面团的烘烤过程成中会发生馅料从面团露出的不良情况。该烤点心用混合料的特征在于，分别含有特定量的非α化谷粉和/或非α化淀粉、α化淀粉和/或α化谷粉、和升温凝胶化热可逆性凝胶化剂。专利文献2中没有记载与油炸点心相关的技术事项。
3、在专利文献3中，作为能够容易地制造高品质的泡芙皮的泡芙皮用混合粉，记载了使用由α化淀粉与α化交联淀粉的重量比率为15～85:85～15、且由其合计量40～80重量份和α化谷粉60～20重量份组成的组合物。泡芙皮是烤点心，专利文献3中没有记载与油炸点心相关的技术事项。
4、在专利文献4中，作为能够得到湿润且有嚼劲的烤点心的烤点心用预混料，记载了含有由小麦粉45～70重量份、α化小麦粉和/或α化淀粉10～30重量份、和醚化淀粉10～30重量份组成的淀粉系原料的烤点心用预混料。
5、现有技术文献
6、专利文献
7、专利文献1：日本特开2020-202773号公报
8、专利文献2：日本特开2019-180242号公报
9、专利文献3：日本特开平9-37706号公报
10、专利文献4：日本特开平8-38028号公报
技术实现思路
1、本发明的课题是提供一种能够制造吸油少、油炸颜色鲜艳、有蓬松感且保形性优异、制造后的收缩得到抑制的油炸点心的技术。
2、本发明是一种油炸点心用混合料，其含有谷粉类，该谷粉类含有20～60质量％的α化淀粉和10～40质量％的α化谷粉作为α化谷粉类。
3、另外，本发明是一种油炸点心的制造方法，其具有下述工序：使用前述的本发明的油炸点心用混合料来调制面团的面团调制工序、和将该面团进行油炸的工序。
4、另外，本发明是一种油炸点心，其是使用前述的本发明的油炸点心用混合料而制造的。
1.一种油炸点心用混合料，其含有谷粉类，该谷粉类含有20～60质量％的α化淀粉和10～40质量％的α化谷粉作为α化谷粉类。
2.根据权利要求1所述的油炸点心用混合料，其中，所述谷粉类中的所述α化谷粉类的含量为50质量％以上。
3.根据权利要求1或2所述的油炸点心用混合料，其中，所述α化谷粉类的α化度为80％以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的油炸点心用混合料，其中，所述谷粉类中的非α化谷粉类的含量为20～50质量％。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的油炸点心用混合料，其中，相对于100质量份所述谷粉类，含有10～30质量份的油脂。
6.一种油炸点心的制造方法，其具有下述工序：使用权利要求1～5中任一项所述的油炸点心用混合料来调制面团的面团调制工序、和将该面团进行油炸的工序。
7.一种油炸点心，其是使用权利要求1～5中任一项所述的油炸点心用混合料而制造的。
