本发明属于食品工程，具体涉及一种抗絮凝亚微米乳液及其制备方法与应用。
背景技术：
1、植物蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白，由于其高产量、低成本、均衡的氨基酸结构、高赖氨酸含量和丰富的营养价值，而被研究用作各种食品中动物蛋白的替代品。此外，据报道，植物蛋白表现出一些生物活性，例如抗氧化活性、降低血压和调节肠道菌群。然而，植物蛋白因其溶解度差在食品中的广泛应用仍然受到限制。具体而言，植物蛋白具有相对较高的球蛋白含量，如大豆豆球蛋白和伴大豆球蛋白，这导致用于分离它们的提取方法通常会促进蛋白质变性和聚集。此外，植物蛋白的溶解度差也会影响其乳化特性。将蛋白质进行水解得到蛋白质水解物可以使得蛋白质的结构伸展，反应基团暴露，从而可以增强其溶解性和乳化活性等功能特性。
2、乳液是指一相液体以微小液滴状态分散于另一相液体中形成的非均相液体分散体系，在食品工业中已经有了广泛的应用。然而，乳液的絮凝问题在应用中仍然是一个主要挑战。絮凝是指乳液中的小液滴聚集形成较大的聚集体，导致乳液稳定性下降，影响产品的质地和外观。絮凝现象通常由于粒径分布不均、液滴表面的电荷不足、环境条件的变化以及乳化剂种类和用量不当引起。
技术实现思路
1、本发明的主要目的在于提供一种抗絮凝亚微米乳液及其制备方法与应用，以克服现有技术的不足。
2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
3、本发明实施例提供了一种抗絮凝亚微米乳液的制备方法，其包括：
4、以包含植物基蛋白水解物-egcg复合物、水的混合溶液作为水相，以核桃油作为油相；
5、以及，将所述油相与水相混合并经剪切、高压均质处理，制得抗絮凝亚微米乳液。
6、本发明实施例还提供了前述的制备方法制得的抗絮凝亚微米乳液。
7、本发明实施例还提供了前述的抗絮凝亚微米乳液在液体乳化食品中的用途。
8、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
9、(1)本发明以植物基蛋白质为原料，廉价易得，扩大了植物基蛋白质的应用范围和途径；
10、(2)本发明在不引入任何有机试剂的条件下，避免了使用昂贵的离心机或超声波机，制备过程中仅需常见的加热设备和ph计或ph试纸，仅通过热碱处理得到蛋白质水解物，这一方法无需化学交联剂，操作简单易行，处理条件温和。热碱处理后，蛋白质肽链发生断裂，生成了植物基蛋白水解物，其反应基团暴露，有利于与egcg发生共价接枝反应，提高了植物基蛋白质与egcg的接枝度，从而增强了其功能性质；
11、(3)本发明提供了一种植物基蛋白水解物-egcg复合物的制备方法，通过引入天然多酚egcg，得到的蛋白质共价复合物具备了更好的溶解性和乳化特性，同时，赋予了蛋白质水解物良好的抗氧化能力，该复合物在食品和化妆品领域具有广泛用途；
12、(4)本发明制得的植物基蛋白水解物-egcg复合物稳定的核桃乳液为絮凝程度低的亚微米级乳液，且该亚微米乳液拥有较好的贮藏稳定性。
1.一种抗絮凝亚微米乳液的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体包括：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理的条件包括：40-60mpa下固定循环三次。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述植物基蛋白水解物-egcg复合物分散液中植物基蛋白水解物-egcg复合物的浓度为0.5～1.5wt％；
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物基蛋白水解物-egcg复合物的制备方法包括：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，具体包括：
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，具体包括：将植物基蛋白水解物溶液与egcg溶液混合并调节ph值为8.5-9.5，在黑暗条件下于200-400rpm搅拌反应24h，之后经纯化、干燥处理，制得植物基蛋白水解物-egcg复合物；
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述植物基蛋白质与egcg的体积比为10：2-10：4。
9.由权利要求1-8中任一项所述的制备方法制得的抗絮凝亚微米乳液。
10.权利要求9所述的抗絮凝亚微米乳液在液体乳化食品中的用途。
