本发明涉及精油的人工调配方法，具体而言，涉及的是一种基于特征香气化合物鉴定和分子感官技术调配香水柠檬精油的方法。
背景技术：
1、柑橘(citrus)属于芸香科柑橘亚科柑橘属，因其独特的风味和丰富的营养价值广受消费者青睐，是世界水果种类中的第一大类[1]。柠檬富含柠檬酸和柠檬醛，是柑橘中口感和香气独特的品种[2]。随着消费者对多元化风味的追求，柠檬类柑橘市场在新茶饮领域得到了良好的发展。
2、广东香水柠檬(citrus medica‘guangdongxiangshui’)是近年茶饮行业的“新宠”。根据广东香水柠檬的性状特征，认为其属于枸橼(c.medica)[3]。由于其独特的香味，广东香水柠檬在茶饮市场中大放异彩。然而，其特征香气化合物尚未被表征，不利于标准化生产及产业的稳定发展。采用香气提取物稀释分析(aeda)结合gc/o-ms等方法，可以有效地筛选香气活性化合物[4-6]。如β-月桂烯和(z)-和(e)-芳樟醇氧化物是‘莽山野柑’的特征香气化合物，表现为“膏香”和“花香”[7]，芳樟醇、香叶醇等单萜则是宜昌柠檬的重要香气活性物质[8]。已知产品的香气活性物质和特征香气化合物后可以进行产品风味精油的调配，开拓新市场。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种基于特征香气化合物鉴定和分子感官技术调配香水柠檬精油的方法，旨在实现香水柠檬精油的标准化生产及产业稳定发展。
2、为实现上述目的，本发明提供了一种基于特征香气化合物鉴定和分子感官技术调配香水柠檬精油的方法，它包括以下步骤：
3、s1、使用gc-ms方法对香水柠檬中的挥发性物质进行测定，得到香水柠檬挥发性物质的种类和含量；
4、s2、提取香水柠檬精油，利用gc/o-ms方法对精油中的香气活性物质进行鉴定，并结合风味稀释因子和香气活性值分析，从鉴定的香气活性物质中筛选出特征香气化合物；
5、s3、利用特征香气化合物构建重组香味模型，进行感官评价，对重组香味模型及对应样品间的相似性进行评价，筛选出用于调配香水柠檬精油的化合物；
6、s4、根据步骤s1测定的挥发性物质真实含量，对筛选出的化合物进行调配，获得人工配制的香水柠檬精油。
7、进一步地，步骤s2中，共筛选出11种特征香气化合物，分别为：α-蒎烯、β-月桂烯、d-柠檬烯、α-水芹烯、反式-β-罗勒烯、香茅醛、癸醛、芳樟醇、石竹烯、α-柠檬醛、乙酸香叶酯。
8、进一步地，步骤s3中，将筛选出的特征香气化合物按照气味信息分为“清香”、“果味”、“青草味”、“薄荷味”、“花香”和“木香”6类，并根据气味信息构建了三种重组香味模型，分别为全添加模型、缺失模型和顺序添加模型，通过对重组香味模型进行感官评价，筛选出气味信息为“果味”的3个化合物即d-柠檬烯，香茅醛和α-柠檬醛是调配香水柠檬精油的关键化合物。
9、进一步地，将α-蒎烯、β-月桂烯、d-柠檬烯、α-水芹烯、反式-β-罗勒烯、香茅醛、癸醛、芳樟醇、石竹烯、α-柠檬醛、乙酸香叶酯按照0.25％、1.20％、83.73％、0.02％、0.67％、7.83％、0.12％、0.60％、0.14％、5.10％和0.34％的体积比进行混合，得到香水柠檬精油原液，然后再将精油原液稀释至总挥发性物质浓度为16-20mg/g，即可获得人工配制的香水柠檬精油，表现为明显的香水柠檬风味。
10、在进行调配时，还可以参照说明书表5配制o1、o3、o4、o5、o6等缺味香水柠檬精油，该缺味香水柠檬精油的风味特征与上述全添加香水柠檬精油并无显著性差异，但可以进一步降低生产成本。
11、本发明的有益效果是：
12、本发明首次实现了香水柠檬精油的人工配制，使用的原料均可通过人工合成或植物提取的方式获得，来源更加广泛，质量更加可控，成本更加低廉，有利于促进柠檬精油的标准化生产及产业稳定发展。
1.一种基于特征香气化合物鉴定和分子感官技术调配香水柠檬精油的方法，其特征在于包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的调配香水柠檬精油的方法，其特征在于：步骤s2中，共筛选出11种特征香气化合物，分别为：α-蒎烯、β-月桂烯、d-柠檬烯、α-水芹烯、反式-β-罗勒烯、香茅醛、癸醛、芳樟醇、石竹烯、α-柠檬醛、乙酸香叶酯。
3.如权利要求2所述的调配香水柠檬精油的方法，其特征在于：步骤s3中，将筛选出的特征香气化合物按照气味信息分为“清香”、“果味”、“青草味”、“薄荷味”、“花香”和“木香”6类，并根据气味信息构建了三种重组香味模型，分别为全添加模型、缺失模型和顺序添加模型，通过对重组香味模型进行感官评价，筛选出气味信息为“果味”的3个化合物即d-柠檬烯，香茅醛和α-柠檬醛是调配香水柠檬精油的关键化合物。
4.如权利要求2所述的调配香水柠檬精油的方法，其特征在于：将α-蒎烯、β-月桂烯、d-柠檬烯、α-水芹烯、反式-β-罗勒烯、香茅醛、癸醛、芳樟醇、石竹烯、α-柠檬醛、乙酸香叶酯按照0.25％、1.20％、83.73％、0.02％、0.67％、7.83％、0.12％、0.60％、0.14％、5.10％和0.34％的体积比进行混合，得到香水柠檬精油原液，然后再将精油原液稀释至总挥发性物质浓度为16-20mg/g，即可获得人工配制的香水柠檬精油，表现为明显的香水柠檬风味。
5.如权利要求1所述的调配香水柠檬精油的方法，其特征在于：步骤s1中，所述gc-ms方法的具体条件为，tr-5ms色谱柱(30m×0.25mm×0.25μm)，进样器温度250℃，载气为氦气，流速1.0ml/min，分流比为10:1，gc升温程序为：40℃保持3min；2℃/min加热至160℃保持1min；5℃/min加热至200℃保持1min；8℃/min加热至240℃保持3min；质谱分析条件为：ei电离源，电子能量70ev；电离温度260℃，传输线温度280℃，扫描范围45-400m/z；使用nist17数据库匹配质谱和保留指数进行物质定性，基于标准曲线和内标法进行定量分析。
6.如权利要求1所述的调配香水柠檬精油的方法，其特征在于：步骤s2中，所述gc/o-ms方法的具体条件为，使用trace 1300-isq 7000gc-ms系统结合gerstel odp-3嗅觉检测器进行gc/o-ms分析，gc系统装载hp innowax柱(60m×0.25mm×0.25μm)，氦气流速为1.0ml/min，分流比为5：1，gc梯度升温程序：40℃保持3min，以5℃/min的速度升温至160℃保持1min，以8℃/min的速度升温至240℃保持20min，进样口温度250℃，传输线温度280℃，ei离子源(70ev)，离子源温度260℃，扫描范围为45-400m/z；使用nist 17数据库匹配质谱、保留指数以及化合物标准品进行物质定性。
