本发明涉及食品加工，具体为一种浓香型白酒基酒调味增香料酒及其制备方法。
背景技术：
1、目前调味料酒的生产可以采用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体成份，但实际生产中，多采用黄酒为基酒，鲜有采用高度浓香型白酒做基酒。而白酒中含有丰富的挥发和非挥发性风味化合物，具有很好的增香、去腥效果，且增香、去腥效果优于黄酒作为基酒的调味料酒；另外在白酒的生产过程中，会产生头酒、中酒和尾酒，头酒的度数偏高，且浓稠、辛辣、冲鼻；尾酒的度数偏低，且发酸、苦涩、水杂味重，所以头酒和尾酒通常会被当做废弃物处理掉，如何实现头酒和尾酒的再利用是现如今要解决的问题；以及白酒相关产品多元化创新开发价值明显。
2、若直接将白酒作为料酒使用，由于其度数较高，容易使蛋白质变性，造成对原料食材品质的破坏；但如果直接加水降度，由于白酒中含有高级脂肪酸乙酯类物质，容易出现混浊或失光等现象，会影响其作为调味料酒产品时的外观品质。同时，虽然白酒已经含有丰富的挥发和非挥发性风味化合物，具有很好的去腥效果，但作为调味料酒，还需要具有增香、解腻的特定功效，所以需添加一定种类和比例的香辛料，而如何采用有效的配套组合工艺对香辛料高效的浸提并溶解目标成分，是保证调味料酒产品性能的关键。
技术实现思路
1、本发明的目的在于丰富白酒衍生产品种类，多元化料酒产品的可使用选择，克服现有技术的不足，提供一种浓香型白酒基酒调味增香料酒及其制备方法，在达到去腥效果的同时，还具有增香、解腻的功效，同时产品的出品品质稳定而上乘，且存储稳定性优异，以及工艺能实现零排放优点。
2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
3、一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，包括：
4、s1：对香辛料依次经过高压脉冲电场处理、微波烘干、极速冷冻研磨、筛分精选，得到香辛粉料；
5、s2：将香辛粉料与白酒基酒高度浸提调配，并采用低温循环双频超声固液萃取工序对浸提液进行处理，得料液；
6、s3：一次过滤：对料液采用纱布粗过滤和硅藻土单宁过滤，得澄清透明料液和过滤废渣；
7、s4：向一次过滤后的澄清透明料液中添加纯水进行降度调配，得目标降度料液；
8、s5：二次过滤：将降度料液依次进行介质分子筛过滤和超滤膜精滤得到初产品和浓液；浓液进行板框压滤，产生的滤液返回该步骤中的介质分子筛过滤工序，滤渣则排出；
9、s6：将步骤s5中初产品进行检测和校验，各项指标均达标则进行紫外杀菌、无菌灌装即可得到成品；有一项指标不达标则返回步骤s2中进行低温循环双频超声固液萃取。
10、进一步地，该制备方法还包括：将步骤s3中过滤废渣和s5中滤渣合并得到副产物，并将副产物进行资源化利用制得生物质有机肥料，具体过程为：将步骤s3中过滤废渣和s5中滤渣合并，接种0.3～3％的复合菌助剂，并添加1～30％的发酵辅料后进行好氧发酵，发酵7～14d，即可得生物质肥料；复合菌剂的制备过程为：将枯草芽孢杆菌、固氮菌、根霉菌、曲霉菌、酵母菌、乳酸菌组成的复合菌接种至麸皮、面粉培养基质中，在温度25～70℃下，发酵3～7d，使菌体培养浓度达到106～108cfu/g水平，最后经真空冷冻干燥得到复合菌剂；发酵辅料为麸皮、面粉、糠壳、糖类的混合物。
11、进一步地，步骤s1中香辛料包括以下重量份：八角0.5～1.0份、桂皮0.4～1.20份、花椒0.3～1.20份、丁香0.1～0.3份、砂仁0.1～0.5份、草果0.2～0.6份、小茴香0.2～0.6份、白芷0.2～0.4份、陈皮0.3～0.5份、月桂叶0.3～0.5份、甘草0.1～0.3份、白蔻0.1～0.3份、山奈0.4～0.8份、迷迭香0.04～0.1份、百里香0.04～0.1份、呈味氨基酸0.03～1.50份、紫苏0～0.12份、生姜0～7.5份、葱0～10份、焦糖色0～0.2份、食盐0～2份；
12、对香辛料进行高压脉冲电场处理时，电场强度为1～15kv/cm，脉冲处理个数10～50个；微波烘干时的微波频率为2400～2500mhz，微波功率为30～40kw，微波时间为0.25～5min；微波烘干后的香辛料在-20～-4℃进行极速冷冻，冷冻后采用不锈钢材质超微粉碎机粉碎，粉碎转数为4500～5000r/min，功率为20～40kw，粉碎环境的温度为0～4℃，得到的香辛粉料经旋风分离器和脉冲除尘器负压输送收集；筛分精选为振动筛分，筛网为80～200目，得到的香辛粉料粒度小于180μm。
13、进一步地，步骤s2中白酒基酒的酒精度为50～70％vol，固形物0～0.7g/l，总酸0.25～2.5g/l，总酯1.5～8.5g/l，己酸乙酯0.4～7.0g/l，酸酯总量20～200mmol/l，己酸+己酸乙酯0.5～10.0g/l；色泽和外观：无色或微黄，无胶体，无悬浮物，无沉淀，不浑浊，清亮透明；香气：具有浓郁的窖香为主的、舒适的复合香气，或具有较浓郁的窖香为主的复合香，或具有以窖香为主的复合香，或具有酒头特定香，或具有酒尾特定香，香味谐调；口味口感：绵甜醇厚、或较绵甜醇厚、或绵甜醇和，余味悠长、或余味较长，甘冽，谐调爽净，纯正；风格：具有浓香型白酒基酒本品典型的风格；浸提调配时香辛料与白酒基酒的料液质量比为0.02～0.2：1，浸提调配使ph值至3.5～5.0，浸提时间为0.5～2h，ph采用食品级柠檬酸和10％naoh进行调节；步骤s2中低温循环双频超声固液萃取工序中，双频超声频率采用25～40khz，结构采用探针式，超声能量密度为50～100w/cm2，超声功率0.5～20kw，超声时间0.5～2h，超声温度10～30℃，料液循环搅拌转数10～150r/min。
14、进一步地，步骤s3中纱布粗过滤时，选用3～7层纱布；硅藻土单宁过滤时的选用粉状式硅藻土，包括质量比为1：0.8～1：0.005～0.03的粗土、细土、单宁，单宁使用前预先用料液配制成浓度为20wt％的单宁溶液；硅藻土粒度为0.1～10μm，松散密度0.3～0.5g/cm3，使用量为料液质量的0.5～3％；硅藻土单宁过滤时结构采用水平圆盘式，滤片重叠堆积，片层数10～50片，过滤面积1～20m2，工作挂膜滤膜厚度2～3mm，过滤工作压力0.02～0.5mpa，过滤料液内循环0.2～3h。
15、进一步地，步骤s4中纯水为dtro超高压反渗透水处理系统制得的超纯水，电阻率为18～20mω·cm，ph值为6.5～7.5，总硬度为0～1.783mmol/l，总盐量为0～100mg/l，nh3含量0～0.1mg/l，铁含量0～0.1mg/l，铝含量0～0.1mg/l，电导率0～20μs/cm，不含有腐殖质的分解物；降度调配至酒精度为10～20％vol的降度料液。
16、进一步地，步骤s5中介质分子筛过滤为二级过滤式，一级过滤采用多联滤料过滤器，填装的滤料为层高0.3：0.2：0.5的石英砂、花生壳纤维素纳米纤丝、生物质活性炭，填料顺序依次设置，单层填料层高为10～50cm，过滤工作压力为0.01～0.6mpa，定期与不定期结合反冲洗复效，反冲洗强度0.2～0.8m3/min·m2，反冲时间10～30min；二级过滤采用分子筛过滤器，过滤填料采用硅铝比分子筛，比表面积为200～500m2/g，孔径0.3～0.6nm，粒径小于10μm，填高30～120cm，过滤压力0.001～0.8mpa，硅铝比分子筛填料采用单独隔断可拆卸装填式，分子筛定期与不定期结合活化，活化包括酸洗、碱洗、150～350℃真空干燥5～8h、置于氮气保护干燥器中冷却至室温；
17、超滤膜精滤使用聚砜、聚氨酯中空纤维膜，膜孔径0.001～0.1μm，外径0.30～0.40mm，内径0.15～0.20mm，透过通量100～500l/(m2·h)，运行工作过滤压力0.1～0.3mpa，操作温度小于50℃，采用错流过滤或全量过滤；
18、板框压滤选用食品级尼龙锦纶，目数为80～500目、过滤精度为20～200μm、厚度为0.2～2mm、抗拉强度耐50～95mpa；滤板厚度为30～40mm，工作压力为0.5～1.5mpa。
19、进一步地，步骤s6中紫外杀菌在不锈钢腔体中进行，并选用200～275nm紫外线石英套管紫外灯；腔体使用食品级304或316不锈钢，并做抛光处理，抛光精度达到320目以上，石英套管紫外灯选用4～8支并在腔体中并联式排布，紫外有效剂量强度达80～100mj/cm2，料液运行作用处理时间为0.5～2min；无菌灌装时生产区洁净度不低于30万级。
20、利用上述的制备方法制备的浓香型白酒基酒调味增香料酒，包括50～70％vol浓香型白酒基酒15～40份、超纯水60～85份、香辛料3.31～28.74份。
21、进一步地，所述香辛料包括：八角0.5～1.0份、桂皮0.4～1.20份、花椒0.3～1.20份、丁香0.1～0.3份、砂仁0.1～0.5份、草果0.2～0.6份、小茴香0.2～0.6份、白芷0.2～0.4份、陈皮0.3～0.5份、月桂叶0.3～0.5份、甘草0.1～0.3份、白蔻0.1～0.3份、山奈0.4～0.8份、迷迭香0.04～0.1份、百里香0.04～0.1份、呈味氨基酸0.03～1.50份、紫苏0～0.12份、生姜0～7.5份、葱0～10份、焦糖色0～0.2份、食盐0～2份。
22、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
23、(1)采用本发明提供的制备方法制备出的调味料酒，不仅具有优异的去腥效果，还具有增香、解腻的功效，同时产品的出品品质稳定而上乘，且存储稳定性优异，以及工艺能实现零排放优点。
24、(2)本发明以白酒作为基酒制备调味料酒，使用的白酒基酒的不仅仅是中段酒，还可包括白酒制备过程中的头酒和尾酒，提供了一种头酒和尾酒的再利用方式，进而可减少白酒制备过程中废液的产生，达到副产物利用的目的。
1.一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，还包括：将步骤s3中过滤废渣和s5中滤渣合并得到副产物，并将副产物进行资源化利用制得生物质有机肥料，具体过程为：将步骤s3中过滤废渣和s5中滤渣合并，接种0.3～3％的复合菌助剂，并添加1～30％的发酵辅料后进行好氧发酵，发酵7～14d，即可得生物质肥料；复合菌剂的制备过程为：将枯草芽孢杆菌、固氮菌、根霉菌、曲霉菌、酵母菌、乳酸菌组成的复合菌接种至麸皮、面粉培养基质中，在温度25～70℃下，发酵3～7d，使菌体培养浓度达到106～108cfu/g水平，最后经真空冷冻干燥得到复合菌剂；发酵辅料为麸皮、面粉、糠壳、糖类的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s1中香辛料包括以下重量份：八角0.5～1.0份、桂皮0.4～1.20份、花椒0.3～1.20份、丁香0.1～0.3份、砂仁0.1～0.5份、草果0.2～0.6份、小茴香0.2～0.6份、白芷0.2～0.4份、陈皮0.3～0.5份、月桂叶0.3～0.5份、甘草0.1～0.3份、白蔻0.1～0.3份、山奈0.4～0.8份、迷迭香0.04～0.1份、百里香0.04～0.1份、呈味氨基酸0.03～1.50份、紫苏0～0.12份、生姜0～7.5份、葱0～10份、焦糖色0～0.2份、食盐0～2份；
4.根据权利要求3所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中白酒基酒的酒精度为50～70％vol，固形物0～0.7g/l，总酸0.25～2.5g/l，总酯1.5～8.5g/l，己酸乙酯0.4～7.0g/l，酸酯总量20～200mmol/l，己酸+己酸乙酯0.5～10.0g/l；色泽和外观：无色或微黄，无胶体，无悬浮物，无沉淀，不浑浊，清亮透明；香气：具有浓郁的窖香为主的、舒适的复合香气，或具有较浓郁的窖香为主的复合香，或具有以窖香为主的复合香，或具有酒头特定香，或具有酒尾特定香，香味谐调；口味口感：绵甜醇厚、或较绵甜醇厚、或绵甜醇和，余味悠长、或余味较长，甘冽，谐调爽净，纯正；风格：具有浓香型白酒基酒本品典型的风格；浸提调配时香辛料与白酒基酒的料液质量比为0.02～0.2：1，浸提调配使ph值至3.5～5.0，浸提时间为0.5～2h，ph采用食品级柠檬酸和10％naoh进行调节；步骤s2中低温循环双频超声固液萃取工序中，双频超声频率采用25～40khz，结构采用探针式，超声能量密度为50～100w/cm2，超声功率0.5～20kw，超声时间0.5～2h，超声温度10～30℃，料液循环搅拌转数10～150r/min。
5.根据权利要求4所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中纱布粗过滤时，选用3～7层纱布；硅藻土单宁过滤时的选用粉状式硅藻土，包括质量比为1：0.8～1：0.005～0.03的粗土、细土、单宁，单宁使用前预先用料液配制成浓度为20wt％的单宁溶液；硅藻土粒度为0.1～10μm，松散密度0.3～0.5g/cm3，使用量为料液质量的0.5～3％；硅藻土单宁过滤时结构采用水平圆盘式，滤片重叠堆积，片层数10～50片，过滤面积1～20m2，工作挂膜滤膜厚度2～3mm，过滤工作压力0.02～0.5mpa，过滤料液内循环0.2～3h。
6.根据权利要求5所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s4中纯水为dtro超高压反渗透水处理系统制得的超纯水，电阻率为18～20mω·cm，ph值为6.5～7.5，总硬度为0～1.783mmol/l，总盐量为0～100mg/l，nh3含量0～0.1mg/l，铁含量0～0.1mg/l，铝含量0～0.1mg/l，电导率0～20μs/cm，不含有腐殖质的分解物；降度调配至酒精度为10～20％vol的降度料液。
7.根据权利要求6所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s5中介质分子筛过滤为二级过滤式，一级过滤采用多联滤料过滤器，填装的滤料为层高0.3：0.2：0.5的石英砂、花生壳纤维素纳米纤丝、生物质活性炭，填料顺序依次设置，单层填料层高为10～50cm，过滤工作压力为0.01～0.6mpa，定期与不定期结合反冲洗复效，反冲洗强度0.2～0.8m3/min·m2，反冲时间10～30min；二级过滤采用分子筛过滤器，过滤填料采用硅铝比分子筛，比表面积为200～500m2/g，孔径0.3～0.6nm，粒径小于10μm，填高30～120cm，过滤压力0.001～0.8mpa，硅铝比分子筛填料采用单独隔断可拆卸装填式，分子筛定期与不定期结合活化，活化包括酸洗、碱洗、150～350℃真空干燥5～8h、置于氮气保护干燥器中冷却至室温；
8.根据权利要求7所述的一种浓香型白酒基酒调味增香料酒的制备方法，其特征在于，步骤s6中紫外杀菌在不锈钢腔体中进行，并选用200～275nm紫外线石英套管紫外灯；腔体使用食品级304或316不锈钢，并做抛光处理，抛光精度达到320目以上，石英套管紫外灯选用4～8支并在腔体中并联式排布，紫外有效剂量强度达80～100mj/cm2，料液运行作用处理时间为0.5～2min；无菌灌装时生产区洁净度不低于30万级。
9.利用权利要求1～8任一项所述的制备方法制备的浓香型白酒基酒调味增香料酒，其特征在于，包括50～70％vol浓香型白酒基酒15～40份、超纯水60～85份、香辛料3.31～28.74份。
10.根据权利要求9所述的浓香型白酒基酒调味增香料酒，其特征在于，所述香辛料包括：八角0.5～1.0份、桂皮0.4～1.20份、花椒0.3～1.20份、丁香0.1～0.3份、砂仁0.1～0.5份、草果0.2～0.6份、小茴香0.2～0.6份、白芷0.2～0.4份、陈皮0.3～0.5份、月桂叶0.3～0.5份、甘草0.1～0.3份、白蔻0.1～0.3份、山奈0.4～0.8份、迷迭香0.04～0.1份、百里香0.04～0.1份、呈味氨基酸0.03～1.50份、紫苏0～0.12份、生姜0～7.5份、葱0～10份、焦糖色0～0.2份、食盐0～2份。
