本发明属于食品，具体涉及一种低腥味高营养蛋黄冻及其制备方法。
背景技术：
1、蛋类营养丰富，在食品中的应用非常广泛。随着深加工蛋制品行业的不断发展壮大，液态蛋产品正面临着巨大的发展机遇，其中影响我国消费者对液态蛋产品感官接受度差的主要原因是蛋腥味。目前，已有实验证明：鸡蛋的腥味主要来自蛋黄，己醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、反-2-辛烯醛以及反，反-2,4-癸二烯醛，是蛋黄蛋腥味的关键成分。热处理过程中氧化是蛋制品产生蛋腥味的关键，抗氧化剂和金属离子螯合剂的添加可以抑制蛋凝胶的蛋腥味。市场上为降低热处理过程中蛋黄产生的腥味，常采用改变蛋鸡饲料组成、添加抗氧化剂或者抽真空等方法。
2、早在九十年代左右，我国就已经有了松花蛋、茶叶蛋、鸡蛋粉、鸡蛋干等产品。我国的研究人员一直在进行着鸡蛋产品的研制开发，胡久莉开发了一款新型的速冻食品——甜蛋，段秀梅研发了一种新型蛋制品——蛋肠，马美湖还尝试利用微打孔的方法，在生鸡蛋中注入调味料或在真空条件下将生鸡蛋去掉外壳调味后，在经过杀菌处理最终制成即食鸡蛋。以上鸡蛋产品的出现，丰富了我国的蛋类市场，也为后来的专家学者研制新型鸡蛋产品打下基础。然而，目前市场上以蛋黄为主的产品尚不多见。
3、因此，研发出一款腥味较低的蛋黄产品，具有重要的意义。
技术实现思路
1、为解决上述现有技术中存在的技术问题，本发明提出一种低腥味高营养蛋黄冻，本发明通过对豆乳混合蛋黄冻进行热处理，研制出营养全面、健康美味的蛋黄冻产品。本发明所述的蛋黄冻产品含有动植物蛋白，腥味较低，营养价值高、口感细腻、味道丰富。
2、本发明的技术方案是这样实现的：
3、一种低腥味高营养蛋黄冻，包括以下重量份的组分：蛋黄液30-40份、白砂糖1-3份、山楂泥8-12份、豆乳5-20份。
4、作为优选，所述豆乳为干豆和水的比例为1：6的豆乳。
5、作为优选，所述豆乳为热烫豆乳。
6、作为优选，所述热烫豆乳的制备方法为：
7、(1)将整粒大豆包裹起来，水洗、室温下将大豆浸泡12小时，使大豆充分吸水；
8、(2)次日用80℃热水热烫湿豆2min，灭除脂肪氧化酶活性，沥干水分；
9、(3)以大豆干重和纯净的比例补足水，打浆；
10、(4)双层纱布过滤，得到滤液，煮浆，95℃、10min，即为热烫豆乳。
11、作为优选，所述的低腥味高营养蛋黄冻包括以下重量份的组分：蛋黄液20份，干豆和水的比例为1：6的热烫豆乳10份，白砂糖1份、山楂泥8份。
12、作为优选，所述蛋黄冻的制备方法包括以下步骤：
13、(1)取新鲜鸡蛋，用鸡蛋分离器将蛋白分离出来，获得蛋黄；
14、(2)然后将蛋黄在吸水纸轻轻翻滚，除去表面蛋白；
15、(3)将蛋黄均匀混合，得到新鲜的蛋黄溶液，将蛋黄与白砂糖、山楂泥、1:6的热烫豆乳均匀混合，然后倒入容器中，用多层保护膜密封开口，加热一定时间，取出，室温下冷却，然后放入冰箱中冷却，即获得蛋黄冻。
16、作为优选，所述加热温度为90℃，所述加热时间为50min。
17、作为优选，放入冰箱中冷却到至4℃。
18、有益效果
19、本发明的有益效果概括如下：本发明所述的蛋黄冻产品富含动物蛋白+植物蛋白，腥味较低，营养价值好、口感细腻、且味道丰富。
20、本发明还研究了豆乳对蛋黄腥味质构特性的影响，结果证明：蛋黄腥味随豆乳浓度升高而降低，热烫豆乳对腥味降低效果更优。1：6的热烫豆乳对蛋黄五种关键性蛋腥味风味物质降低效果最优。且能显著提高蛋黄冻的硬度和弹性。本发明还研究发现大豆蛋白对蛋黄腥味质构特性的影响：蛋白粉能显著提高质构特性；能抑制蛋黄感官腥味的产生，热蛋白粉效果更好。热蛋白粉使醛、醇、酮、酯、酸、酚、杂环、烃类化合物的浓度降低。
1.一种低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于，包括以下重量份的组分：蛋黄液30-40份、白砂糖1-3份、山楂泥8-12份、豆乳5-20份。
2.根据权利要求1所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于：所述豆乳为干豆和水的比例为1：6的豆乳。
3.根据权利要求2所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于，所述豆乳为热烫豆乳。
4.根据权利要求3所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于，所述热烫豆乳的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于，包括以下重量份的组分：蛋黄液20份，干豆和水的比例为1：6的热烫豆乳10份，白砂糖1份，山楂泥8份。
6.根据权利要求1-5任一所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于，所述蛋黄冻的制备方法包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于：所述加热温度为90℃，所述加热时间为50min。
8.根据权利要求6所述的低腥味高营养蛋黄冻，其特征在于：放入冰箱中冷却至4℃。
