本发明涉及食品加工，具体为一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法。
背景技术：
1、鲜花饼作为一种传统的中式点心，以其独特的花香和酥脆的口感受到广大消费者的喜爱。鲜花饼不仅是一种美食，更是文化和传统的象征。然而，随着现代社会的发展和消费者对食品品质和健康要求的不断提升，传统鲜花饼的制作工艺在满足现代消费者需求方面逐渐显露出一些不足之处。
2、传统鲜花饼的制作工艺通常包括以下几个基本步骤：花瓣处理、面团制作、花馅准备和烘烤。尽管这些步骤能够制备出基本合格的产品，但在香气、口感、营养价值和质地等方面仍存在诸多问题，这些问题直接影响了鲜花饼的品质和市场竞争力。
3、香气不足：
4、现有技术中，花瓣处理多为直接使用或简单糖渍处理。这种处理方式虽然能够保留花瓣的基本香气，但香气的持久性和浓郁度远不够理想。在鲜花饼的制作过程中，尤其是在烘烤过程中，花瓣的香气容易散失，导致成品鲜花饼的香气不足。这种情况难以满足消费者对花香的高要求，使得鲜花饼的香味不够吸引人，降低了产品的吸引力和市场竞争力。
5、口感单一：
6、传统鲜花饼的发酵工艺通常采用单一的酵母发酵或简单的乳酸菌发酵。这种方法虽然能够提供基本的发酵效果，但发酵程度和口感层次有限。单一发酵工艺使得面团的蓬松度不够，饼皮的口感较为单一，缺乏层次感和丰富的咀嚼体验。面团在发酵过程中不能充分膨胀，导致饼皮在烘烤后不够酥脆，口感不佳。这种情况使得鲜花饼难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
7、营养单一：
8、现有技术中，鲜花饼的制作多未充分利用乳酸菌发酵的技术，导致成品的营养价值有限。乳酸菌及其代谢产物对人体健康有益，但在传统制作工艺中，这一优势未能得到有效利用。现代消费者越来越关注食品的健康和营养成分，传统工艺制作的鲜花饼在这方面无法满足消费者的需求，难以迎合现代市场对健康食品的趋势，制约了产品的市场发展。
9、质地不佳：
10、传统工艺中，面团通常只进行一次发酵，这种方法虽然能够节约时间，但发酵效果不佳。一次发酵的面团内部气孔结构不够均匀，导致质地不够细腻，口感较为粗糙。成品鲜花饼的弹性和蓬松度不够，无法达到最佳的口感和质感。均匀的气孔结构对于提升面团的质地至关重要，然而传统发酵方法无法实现这一点，导致最终产品的口感和外观均受到影响。
11、因此，本发明提出一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，来解决现有技术的不足。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，解决了香气不足、口感单一、营养单一和质地不佳的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，包括以下步骤：
3、(1)花瓣处理：选择新鲜的花瓣，清洗干净后用盐水浸泡10-15分钟，沥干水分后，将花瓣切碎备用；
4、(2)预处理花瓣发酵：将切碎的花瓣与少量糖和活化的乳酸菌混合，置于温暖处进行初步发酵12小时，以增强花瓣香气；
5、(3)混合发酵菌种准备：将酵母和乳酸菌按照2:1的比例混合，用温水活化混合发酵菌种，静置10分钟；
6、(4)面团准备：在大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，按比例混合，加入适量的糖、盐和活化的混合发酵菌种，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面团成形，将面团揉至光滑柔软，盖上湿布，置于温暖处发酵1-2小时；
7、(5)花馅准备：在锅中加入适量油，加入初步发酵好的花瓣炒香，根据口味加入适量的糖和蜜糖，翻炒均匀，待花瓣炒软，糖溶解后，关火冷却备用；
8、(6)面团二次发酵：将第一次发酵好的面团再次揉捏排气，分割成小剂子，置于温暖处进行二次发酵30分钟，以提升面团的蓬松度；
9、(7)制作鲜花饼：将二次发酵后的面团小剂子压扁，包入适量的花馅，收口捏紧，压成饼状；
10、(8)饼坯处理：在饼坯表面刷上一层蛋液，撒上少许芝麻或其他装饰物；
11、(9)烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将饼坯放入烤盘，送入预热好的烤箱，烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
12、优选的，所述花瓣为玫瑰花瓣和/或桂花，玫瑰花瓣和桂花的比例为3:1。
13、优选的，所述预处理花瓣发酵过程中，所使用的乳酸菌为植物乳杆菌，发酵温度为28-30℃。
14、优选的，所述混合发酵菌种中的酵母为高活性干酵母，乳酸菌为嗜热链球菌，混合比例为2:1，活化温度为35-38℃。
15、优选的，所述高筋面粉和低筋面粉的比例为2:1，所用面粉的蛋白质含量分别为12％和8％。
16、优选的，所述面团的第一次发酵时间为1.5小时，发酵温度为28℃，湿度为75％。
17、优选的，所述花馅中的糖和蜜糖的比例为2:1，花馅的含糖量为30％。
18、优选的，所述面团的二次发酵时间为30分钟，发酵温度为30℃，湿度为80％。
19、优选的，所述饼坯表面刷的蛋液为全蛋液，蛋液中添加有少量食盐以提升饼坯色泽。
20、优选的，所述鲜花饼的烘烤温度为180℃，烘烤时间为15-20分钟，且在烘烤过程中每隔5分钟将烤盘旋转180度以保证均匀受热。
21、本发明提供了一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法。具备以下有益效果：
22、1、本发明采用预处理花瓣发酵的技术方案，通过将切碎的花瓣与少量糖和活化的乳酸菌混合，置于温暖处进行初步发酵12小时，达到了显著增强花瓣香气的技术效果。相较于现有技术中花瓣处理多为直接使用或简单糖渍处理的技术方案，本发明解决了鲜花饼香气不足的问题。经过预处理发酵，花瓣的香气更加浓郁持久，使得饼馅在制作过程中散发出自然且浓烈的花香，提升了鲜花饼的整体风味和吸引力。
23、2、本发明采用混合发酵菌种的技术方案，将酵母和乳酸菌按照2:1的比例混合，用温水活化后加入面团中进行发酵，达到了显著改善面团蓬松度和口感的技术效果。相较于现有技术中单一酵母发酵或简单乳酸菌发酵的技术方案，本发明解决了鲜花饼口感较为单一、蓬松度不够的问题。混合发酵菌种的应用，使得饼皮外酥内软，口感层次丰富，每一口都能体验到不同的质感，提升了产品的品质和消费者的满意度。
24、3、本发明采用预处理花瓣发酵和混合发酵菌种的技术方案，在发酵过程中利用乳酸菌的作用，增加了花馅和面团中的有益菌群和营养成分，达到了提升鲜花饼营养价值的技术效果。相较于现有技术中未充分利用乳酸菌发酵的技术方案，本发明解决了鲜花饼营养单一的问题。通过科学的发酵工艺，鲜花饼中富含有益的乳酸菌及其代谢产物，使得产品更加健康，符合现代消费者对食品营养和健康的追求，具有广泛的市场潜力。
25、4、本发明采用面团二次发酵的技术方案，在第一次发酵后再次揉捏排气并进行二次发酵30分钟，达到了显著提升面团蓬松度和弹性的技术效果。相较于现有技术中通常只进行一次发酵的技术方案，本发明解决了面团质地不够细腻、口感不佳的问题。通过二次发酵，面团内部形成更均匀的气孔结构，使得最终制成的鲜花饼质地更加松软有弹性，不仅外观更好，口感也更佳，每一口都有令人愉悦的咀嚼体验。
1.一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述花瓣为玫瑰花瓣和/或桂花，玫瑰花瓣和桂花的比例为3:1。
3.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述预处理花瓣发酵过程中，所使用的乳酸菌为植物乳杆菌，发酵温度为28-30℃。
4.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述混合发酵菌种中的酵母为高活性干酵母，乳酸菌为嗜热链球菌，混合比例为2:1，活化温度为35-38℃。
5.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述高筋面粉和低筋面粉的比例为2:1，所用面粉的蛋白质含量分别为12％和8％。
6.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述面团的第一次发酵时间为1.5小时，发酵温度为28℃，湿度为75％。
7.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述花馅中的糖和蜜糖的比例为2:1，花馅的含糖量为30％。
8.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述面团的二次发酵时间为30分钟，发酵温度为30℃，湿度为80％。
9.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述饼坯表面刷的蛋液为全蛋液，蛋液中添加有少量食盐以提升饼坯色泽。
10.根据权利要求1所述的一种基于混合发酵制备鲜花饼的方法，其特征在于，所述鲜花饼的烘烤温度为180℃，烘烤时间为15-20分钟，且在烘烤过程中每隔5分钟将烤盘旋转180度以保证均匀受热。
