本发明属于干制水产品添加剂领域，特别是涉及一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用。
背景技术：
1、赤道鱿鱼(dosidicus gigas)主要分布于赤道海域附近，其生长周期短，经济实惠，是我国远洋渔业重点捕捞对象之一。赤道鱿鱼富含蛋白质和各种必需氨基酸，是优质蛋白的良好来源。赤道鱿鱼是加工干制鱿鱼的重要原料。在鱿鱼的加工过程中，鱿鱼皮和内脏作为加工副产物经常被舍弃。鱿鱼皮和内脏脂质含量丰富，每100g副产物中就有超过20％的脂肪，其中磷脂含量占40-45％，且最主要是多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(dha)、二十二碳六烯酸(epa)。由此可见，鱿鱼副产物所含的脂质多为优质脂质，具有较高营养价值和良好的开发应有前景。
2、干燥是鱿鱼加工和贮藏的重要方法，但在干制加工过程中，鱿鱼体内蛋白质容易降解产生大量游离氨基酸，如碱性氨基酸精氨酸，它能与自身的还原糖发生美拉德褐变反应。此外，鱿鱼体内多不饱和脂肪酸容易发生热氧化产生大量醛酮类化合物，可能参与美拉德反应。甲醛的形成是鱿鱼干产品的一个严重问题。甲醛主要来源于氧化三甲胺中(ch3)3n·自由基途径的分解，这一过程还伴随着三甲胺和二甲胺的生成。申请公布号为cn107691984a通过多次冰水浴超声，可以有效去除鲜鱿鱼的甲醛。美拉德反应产物中含有大量的抗氧化活性成分，如还原酮、吡咯和呋喃等。通过美拉德反应和脂质氧化反应相结合，可以得到具有良好抗氧化性，清除自由基的风味产物。专利cn107955215a公开了一种基于壳聚糖美拉德反应的生鲜肉类复合保鲜膜，主要用于生鲜肉类的包装保鲜，有效延长其保质期。目前鱿鱼干制品甲醛的控制技术还缺乏相关报道。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用，以解决上述现有技术存在的问题。本发明基于鱿鱼实际精氨酸葡萄糖含量，在对鱿鱼副产物重新利用的同时，将脂质氧化与美拉德反应相结合，得到新型的脂质-美拉德产物，并添加到鱿鱼的干制过程中，达到“原汤化原食”的目的，并能够有效抑制氧化三甲胺分解，降低干制鱿鱼中甲醛含量。
2、本发明提供的技术方案之一：
3、一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整ph为10-12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质-美拉德反应产物。
4、优选的，所述混合水溶液中葡萄糖和精氨酸的质量比为新鲜鱿鱼中葡萄糖和精氨酸的质量比，为(2-6)∶(4-8)，所述混合水溶液中葡萄糖的浓度为0.05-0.15mol/l，精氨酸的浓度为0.03-0.62mol/l。
5、本发明通过模拟新鲜鱿鱼体内葡萄糖和精氨酸比例，更能贴合新鲜鱿鱼干制过程中产生的美拉德产物。葡萄糖和精氨酸的质量比存在变化时，得到的美拉德产物抗氧化活性不同，可能会影响脂质-美拉德产物对甲醛的抑制效果，因此本发明将混合水溶液中葡萄糖和精氨酸的质量比为(2-6)∶(4-8)，更为优选的，葡萄糖和精氨酸的质量比为3.05∶5.43。
6、优选的，所述鱿鱼脂质的质量占所述混合水溶液质量的1-2％。
7、鱿鱼脂质含量占比发生变化时，得到的美拉德产物抗氧化活性不同，可能会影响脂质-美拉德产物对甲醛的抑制效果，其次还会对脂质-美拉德产物的风味产生影响。
8、优选的，所述加热反应的温度为90-110℃，时间为90-150min。
9、在较高的反应温度下，美拉德反应的褐变速度会更快，产生的风味物质也会更多。但是，如果温度过高，可能会导致反应失控，且容易造成脂质过氧化，产生不良的风味或颜色，影响脂质美拉德产物的产生。
10、优选的，所述鱿鱼脂质是通过超临界co2萃取鱿鱼加工副产物所得，所述鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮或内脏。
11、相比较传统的溶剂和压榨提脂，超临界提脂方法萃取能力强，提取率高；提取时间快，安全且无毒。
12、本发明提供的技术方案之二：
13、一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物，通过上述制备方法制备得到。
14、本发明提供的技术方案之三：
15、一种上述脂质-美拉德产物在制备干制水产品中的应用。
16、优选的，所述干制水产品为干制鱿鱼。
17、本发明提供的技术方案之四：
18、一种干制鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：将鱿鱼片浸渍于上述降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中，超声后静置，然后将鱿鱼片取出，干燥至含水量为20±5％，制备得到所述干制鱿鱼。
19、优选的，所述降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中脂质-美拉德产物的质量浓度为0.1-0.3％。
20、优选的，所述静置为在4℃下静置20-40min。
21、优选的，所述干燥的温度为40-60℃。
22、优选的，所述超声的时间为20-40min。
23、本发明的技术原理：葡萄糖精氨酸美拉德反应本身可以产生大量还原酮、吡咯和呋喃等抗氧化活性成分，而脂质氧化也可以产生具有还原性的醛酮类，这些成分可以捕获(ch3)3n·自由基，从而降低氧化三甲胺的降解，减少甲醛的产生。
24、与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：
25、本发明基于干制鱿鱼褐变美拉德模型，即精氨酸葡萄糖反应，额外添加从鱿鱼副产物提取的脂质，得到降低干制鱿鱼甲醛新型的鱿鱼脂质-美拉德产物，应用到鱿鱼干制过程中，可以显著抑制氧化三甲胺分解，降低甲醛含量。
26、本发明提供的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物也同样适用于其他的干制水产品，为降低干制水产品甲醛含量提供了新的思路。
1.一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整ph为10-12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质-美拉德反应产物。
2.根据权利要求1所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，所述混合水溶液中葡萄糖和精氨酸的浓度比为新鲜鱿鱼中葡萄糖和精氨酸的质量比，为(2-6)∶(4-8)。
3.根据权利要求2所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，所述混合水溶液中葡萄糖的浓度为0.05-0.15mol/l，精氨酸的浓度为0.03-0.62mol/l。
4.根据权利要求1所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，所述鱿鱼脂质的质量占所述混合水溶液质量的1-2％。
5.根据权利要求1所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，所述加热反应的温度为90-110℃，时间为90-150min。
6.一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物，其特征在于，通过权利要求1-5任一项所述制备方法制备得到。
7.一种权利要求6所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物在制备干制水产品中的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述干制水产品为干制鱿鱼。
9.一种干制鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱿鱼片浸渍于权利要求6所述的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中，超声后静置，然后将鱿鱼片取出，干燥至含水量为20±5％，制备得到所述干制鱿鱼。
10.根据权利要求9所述的干制鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中脂质美拉德产物的质量浓度为0.1-0.3％。
