本发明属于功能性休闲食品领域，具体涉及去除i型胶原蛋白抗原性的方法，由该方法制备的去除抗原性的i型胶原蛋白，所述去除抗原性的i型胶原蛋白在制备食品、化妆品或生物医学材料中的应用，以及一种百香果软糖及其制备方法。
背景技术：
1、鱼类胶原蛋白因其与哺乳动物明胶具有极其相似的物理和化学性质，也没有受制于现实生活中的种种因素，如宗教信仰、食品安全、饮食习惯等，所以被认为是哺乳动物明胶最有潜力的替代品之一。鱼类胶原蛋白是一种优质胶原蛋白的来源，但鱼类胶原蛋白中的免疫球蛋白e会引发呕吐、腹泻等过敏现象，i型胶原蛋白以被证实具有较强的过敏原性。但同时i型胶原蛋白具有良好的生物相容性、易于生物降解、无毒性、结构稳定，已经广泛应用于食品、化妆品、生物医学材料等领域。所以对i型胶原蛋白进行去抗原性改性处理，能增强i型胶原蛋白各个领域的应用。
2、糖果从古到今都是人们消费量极高的休闲食品之一，糖果行业在未来将继续推动技术创新，满足消费者对健康和安全的关注。糖的营养价值很高，是人体重要的能量来源，适量进食糖有补充能量、升高血糖、促进饮食等好处。随着市场规模的持续扩大，功能型糖果的面世也是受到了极大关注，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的营养物质。
技术实现思路
1、本发明的目的是为了克服现有技术中尚无针对i型胶原蛋白去除抗原性的方法，提供一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，由该方法制备的去除抗原性的i型胶原蛋白，所述去除抗原性的i型胶原蛋白在制备食品、化妆品或生物医学材料中的应用，以及一种百香果胶原蛋白软糖及其制备方法。采用本发明的方法能够较好的去除i型胶原蛋白的抗原性，由此制备的百香果胶原蛋白软糖能有更广泛的消费者。
2、本发明的发明人在研究中发现，将i型胶原蛋白进行超声波预处理，随后再在特定的温度和湿度下利用木糖对其进行糖基化改性，最后对其进行适度水解。采用该同时进行物理改性和化学改性的方法，能够有效去除i型胶原蛋白的抗原性，物理改性的超声波的空化内爆可产生巨大的能量，破坏蛋白质的结构，加快糖基化反应速率，被广泛用于改善蛋白质的结构特性；化学改性采用的糖基化方式可改善明胶的功能性质、提升抗氧化活性、增强乳化稳定性、以及提升产品的弹性和透明性，以及水解方式处理得到的胶原蛋白具有纯天然与安全性、最大程度保留了原始风味、技术产品质量可达到食品级标准，搭配富含营养素和味道酸甜百香果汁，能产出营养丰富、口感良好的营养软糖产品。
3、为了实现上述目的，本发明一方面提供一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，该方法包括：
4、s1、将i型胶原蛋白溶液进行超声波预处理，得到处理后的i型胶原蛋白溶液；
5、s2、将步骤s1处理后的i型胶原蛋白溶液与木糖混合均匀，然后冷冻干燥，得到冻干后的样品；
6、s3、将步骤s2中的样品进行糖基化处理，然后冷冻干燥；
7、s4、将步骤s3中的样品用中性蛋白酶水解，冷冻干燥，得到去除抗原性的i型胶原蛋白。
8、具体方法包括：
9、采用超声波对i型胶原蛋白溶液进行预处理，随后将其与木糖进行糖基化反应，糖基化条件为40-60℃、50％-70%相对湿度下处理0-12 h，得到处理后的i型胶原蛋白溶液，将处理后的胶原蛋白溶液进行冷冻干燥；将冻干的样品用10-100 u/g中性蛋白酶，于35-45℃下水解10-20 min后进行冷冻干燥，以去除i型胶原蛋白抗原性。
10、优选地，步骤s1中，所述i型胶原蛋白溶液的重量百分比浓度为40-60%，超声波预处理的功率为200-400 w，处理时间为10-20 min。
11、优选地，步骤s1中，所述i型胶原蛋白溶液中的i型胶原蛋白来自淡水鱼，其制备方法包括：
12、将淡水鱼的鱼皮分切成块，用异丙醇浸泡，清水冲洗；继续用氯化钠溶液浸，清水冲洗；
13、将处理后的鱼皮中加入提取溶剂和酶，超声，酶解，灭酶、冷却、过滤，得到来自淡水鱼的i型胶原蛋白。
14、优选地，步骤s1中，所述氯化钠溶液的质量百分比浓度为10-20%，氯化钠溶液浸泡时间为20-24 h；所述提取溶剂为c2-c6的醇；所述酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶。
15、优选地，步骤s2中，相对于100重量份以干基计的i型胶原蛋白，木糖的用量为90-110重量份；
16、步骤s3中，糖基化处理的条件包括：在40-60℃、50％-70%相对湿度下糖基化处理0-12 h；
17、步骤s4中，中性蛋白酶的用量为10-100 u/g，水解温度为35-45℃，水解时间为10-20 min。
18、本发明第二方面提供了如上所述的方法制备的去除抗原性的i型胶原蛋白。
19、本发明第三方面提供了如上所述的去除抗原性的i型胶原蛋白在制备食品、化妆品或生物医学材料中的应用。
20、本发明第四方面提供了一种复合营养的百香果胶原蛋白软糖，该百香果胶原蛋白软糖的制备原料包括如上所述的去除抗原性的i型胶原蛋白、百香果汁、果胶、麦芽糖浆、冰糖、柠檬汁、山梨酸钾和水，制备原料按重量份数计：
21、去除抗原性的i型胶原蛋白40~60份、百香果汁50~80份、果胶2.5~4份、麦芽糖浆70~100份、冰糖20~30份、柠檬汁4~6份、山梨酸钾0.08~0.166份、水100~150份。
22、本发明第五方面提供了一种百香果胶原蛋白软糖的制备方法，该方法包括：
23、（1）将去除抗原性的i型胶原蛋白、果胶和冰糖添加至水中混合均匀，并将混合体系升温至40-60℃；
24、（2）将步骤（1）体系中的胶体溶解后，加入麦芽糖浆、山梨酸钾40-60℃搅拌均匀，再加入百香果汁和柠檬汁，于40-60℃体系熬至百香果颜色均匀即可。
25、（3）将其滴入模具中，室温下静置冷却，成型后脱模，放置于室温下自然干燥至表面不黏即可，后进行包装，即制得所述的百香果胶原蛋白软糖。
26、优选地，步骤（1）中，将所述混合体系升温至40-60℃的方法包括：先将混合体系在8-12℃/s的升温速率下升温至25-35℃，然后再在3-5℃/s的升 温速率下升温至40-60℃。
27、从以上技术方案可以看出，本发明至少具有以下有益效果之一：
28、1、将去抗原性的鱼蛋白胶应用于百香果软糖中，能有效提高软糖的安全性能，消除消费者的购买顾虑，扩大软糖的销售范围；
29、2、将鱼蛋白胶进行糖基化可改善明胶的功能性质、提升抗氧化活性、增强乳化稳定性、以及提升产品的弹性和透明性等优点；
30、3、将鱼蛋白胶进行酶解，具有纯天然与安全性、最大程度保留了原始风味、酶解工艺的技术产品质量可达到食品级标准，是比较绿色安全的工艺；
31、4、超声波的空化内爆可产生巨大的能量，破坏蛋白质的结构，加快糖基化反应速率，被广泛用于改善蛋白质的结构特性
32、5、将与软糖进行复配的鱼蛋白胶进行糖基化和适度水解处理后，提高热稳定性地同时还大大丰富了软糖的口感；
33、6、本款产品采用鲜榨纯百香果汁，百香果富含多种对人体有益的营养素和生物活性物质，有助于改善睡眠、调节血糖和预防贫血等多种功效，能做出营养丰富、口感良好的软糖产品。
1.一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，其特征在于，步骤s1中，所述i型胶原蛋白溶液的重量百分比浓度为40-60%，超声波预处理的功率为200-400 w，处理时间为10-20 min。
3.根据权利要求1所述的一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，其特征在于，步骤s1中，所述i型胶原蛋白溶液中的i型胶原蛋白来自淡水鱼，其制备方法包括：
4.根据权利要求3所述的一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，其特征在于，步骤s1中，所述氯化钠溶液的质量百分比浓度为10-20%，氯化钠溶液浸泡时间为20-24 h；所述提取溶剂为c2-c6的醇；所述酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶。
5.根据权利要求1所述的一种去除i型胶原蛋白抗原性的方法，其特征在于，步骤s2中，相对于100重量份以干基计的i型胶原蛋白，木糖的用量为90-110重量份；
6.一种权利要求1-5任意一项所述的方法制备的去除抗原性的i型胶原蛋白。
7.权利要求5所述的去除抗原性的i型胶原蛋白在制备食品、化妆品或生物医学材料中的应用。
8.一种百香果胶原蛋白软糖，其特征在于，制备原料包括权利要求6所述的去除抗原性的i型胶原蛋白以及百香果汁、果胶、麦芽糖浆、冰糖、柠檬汁、山梨酸钾和水，制备原料按重量份数计：
9.一种如权利要求8所述的百香果胶原蛋白软糖的的制备方法，其特征在于，制备方法包括：
10.根据权利要求8所述的百香果胶原蛋白软糖的的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，将所述混合体系升温至40-60℃的方法包括：先将混合体系在8-12℃/s的升温速率下升温至25-35℃，然后再在3-5℃/s的升 温速率下升温至40-60℃。
