本发明属于植物有效活性成分提取以及制酒，尤其是涉及一种葛根配制酒的生产方法。
背景技术：
1、近年来，传统中医养生方式越来越受到人们的青睐，各种中药材配制酒、发酵酒等养生酒应运而生。配制酒是指在基酒中添加可食用辅料或食品添加剂，经过调配、混合或再加工等工序酿制而成的酒。葛根(radix puerarise)是豆科葛属植物野葛(puerarialobata(willd.)ohwi)的干燥根。葛根始载于《神农本草经》，记录其具有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻之功效。《药典》记载其味甘、辛凉、归脾、胃经，俗语有“北有人参，南出葛根”之称，同时，现代药理学的研究也表明它具有降脂减肥、清除体内垃圾等诸多功效作用。临床上主要将其应用于偏头疼、血脉粥样硬化等一系列病症。传统医学上用之入药，因其富含淀粉，也一直是我国居民的传统食品，2000年正式被国家卫生部批准为药食两用植物。大多分布在江西、湖南、云南等省份和自治区。已有的研究表明，葛根中的黄酮类化合物具有多种药理作用，如抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管病、降血糖降血脂、改善记忆功能等。因此，如何利用葛根黄酮的活性成分、研究葛根黄酮的相关产品具有重要的现实意义。
2、目前国内葛根酒的研究还处于低水平状态，商品化程度低，工艺不成熟等，主要原因有：葛根相较于传统酿酒原料高粱玉米等，口感稍差，风味不足，本身的葛根有效成分难以保留；加工过程中存在营养物质流失问题。而且现在酒类消费群体逐渐从中老年群体转向青年人群，因此单一型酒类已无法满足社会需要，多粮香型酒类的市场占有率逐年递增，针对于此，葛根酒未来的发展应以新型葛根酒的研发为主。由传统葛根酒向新型复合酒转变，结合其他优质酿酒原料进行多粮混合发酵，充分合理的利用葛根的营养特性研发各类型的葛根酒，既有利于充分发挥各种原料的优势，丰富葛根酒种类以满足消费者及其市场需求的变化，而且研发新品使葛根酒更加年轻化，并对其包装进行年轻化升级，既顺应市场的需求，也可开拓年轻人健康饮酒的市场。
技术实现思路
1、鉴于现有技术中制备葛根酒存在酒精度数、色泽和营养物质不能兼容等缺点。本发明提供一种新型葛根配制酒的生产方法，首先，通过溶剂将葛根中的有效成分提取出来，其次将提取后的葛根渣进行发酵制备出葛根发酵液，最后将葛根提取物和葛根发酵液按照一定的配比与浓香基酒混合并经过过滤、老熟得到新的葛根配制酒。所得葛根酒在延长醉酒时间、加快醒酒时间具有独特的作用、饮用后第二天不会出现头痛、恶心等不适反应。
2、为实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：
3、一种葛根配制酒的生产方法，新鲜葛根经过清洗干燥、粉碎后，通过溶剂进行热回流提取，趁热过滤得到葛根提取液和葛根渣，提取液经过浓缩、干燥得到葛根提取物，葛根渣经过摊晾、拌曲、糖化、发酵、过滤、灭菌得到葛根发酵液。以浓香型五粮酒为酒基，向酒基中加入一定量的葛根提取物和葛根发酵液，经过老熟、过滤后，得到配制的葛根酒。
4、更特别的是，提取葛根所用溶剂是水、乙酸乙酯、乙醇的任意一种，提取温度为60-90℃，料液比为1:5-1:20kg/l，提取时间为2-4h。
5、更特别的是，所得葛根提取物经过检测，其总黄酮含量不低于40％。
6、更特别的是，所加的酒曲是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲的任意一种，加入质量为葛根渣原料的1％-8％。
7、更特别的是，向酒基中加入葛根提取物的量为：0.5-2g/l，加入葛根发酵液的量为10-50ml/l。
8、更特别的是，老熟采用先加热再制冷的方式进行，具体为调配罐温度升至60-78℃，保温2-5小时，待温度降至室温，通冷冻水进行降温处理，温度在4-15℃保持10-24小时。
9、由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性：
10、本发明采用提取和发酵相结合的处理方式制备新型葛根配制酒，采用提取的方式首先确保了葛根中的有效成分能够全部溶出，其次所得葛根提取物的添加量能够有效地控制，确保质量稳定，这与葛根泡制具有显著的区别。葛根渣的发酵液有效地保留了葛根的原始风味，其次将葛根渣充分利用，避免了资源的浪费。通过对本发明，最大程度的保留葛根中的有效功能活性成分，丰富葛根酒的种类，以满足消费者的日益增长的健康需求；另一方面将葛根与中国传统酒文化结合，提高葛根的实用价值，因此来提升带动葛根产业甚至是杂粮产业的发展，提高杂粮产业的经济效益。所得葛根酒在延长醉酒时间、加快醒酒时间具有独特的作用、饮用后第二天不会出现头痛、恶心等不适反应。
1.一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：新鲜葛根经过清洗干燥、粉碎后，通过溶剂进行热回流提取，趁热过滤得到葛根提取液和葛根渣，提取液经过浓缩、干燥得到葛根提取物，葛根渣经过摊晾、拌曲、糖化、发酵、过滤、灭菌得到葛根发酵液；以浓香型五粮酒为酒基，向酒基中加入一定量的葛根提取物和葛根发酵液，经过老熟、过滤后，得到配制的葛根酒。
2.根据权利要求1所述的一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：提取葛根所用溶剂是水、乙酸乙酯、乙醇的任意一种，提取温度为60-90℃，料液比为1:5-1:20kg/l，提取时间为2-4h。
3.根据权利要求1所述的一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：所得葛根提取物经过检测，其总黄酮含量不低于40％。
4.根据权利要求1所述的一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：葛根渣发酵所加的酒曲是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲的任意一种，加入质量为葛根渣的1％-8％。
5.根据权利要求1所述的一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：向酒基中加入葛根提取物的量为：0.5-2g/l，加入葛根发酵液的量为10-50ml/l。
6.根据权利要求1所述的一种葛根配制酒的生产方法，其特征是：老熟采用先加热再制冷的方式进行，具体为调配罐温度升至60-78℃，保温2-5小时，待温度降至室温，通冷冻水进行降温处理，温度在4-15℃保持10-24小时。
