本发明涉及食品加工，尤其涉及一种仿生鱼子酱的制作方法。
背景技术：
1、爆爆珠的原理在于利用水溶性的褐藻胶(海藻酸钠)和钙离子螯合，形成一层薄且韧的凝胶。当海藻酸钠遇到钙离子，两者会发生化学反应，形成类似薄膜的物质，从而锁住果汁或其他液体。这层膜不仅极薄且韧性好，还具有热不可逆性，不会轻易破碎。因此，当爆爆珠受到挤压时，它会破裂并释放出甜甜的果汁，为消费者带来独特的口感体验。然而，现有的爆爆珠的口味有芒果、荔枝、草莓、百香果、柳橙、哈密瓜、葡萄、蓝莓、椰子、苹果、巧克力等，目前市场上的爆爆珠产品普遍存在口感单一、外膜不稳定等问题。且现有的爆爆珠口感和味道参差不一，一些爆爆珠的口感和味道较差，很难满足消费者的口味需求。
2、因此，如何利用爆爆珠的制备工艺开发更多的新产品，解决现有技术中爆爆珠相关制品口感单一、外膜不稳定的技术问题，是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种仿生鱼子酱的制作方法。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种仿生鱼子酱，包括外壳和内汁；所述内汁包括如下质量份数的组分：鱼汤78～82份、鱼油15～19份、麦芽糊精2.0～2.2份、黄原胶0.15～0.25份、乳酸钙1.8～2.2份；所述外壳和内汁的质量比为0.8～1.2：1.8～2.2；所述外壳为质量浓度为0.8～1.2％的海藻酸钠溶液。
4、优选的，所述鱼汤的制备方法，步骤如下：
5、(1)将鱼进行煎制；
6、(2)将煎制后的鲫鱼、佐料和水混合一次煎煮，过滤得到滤液1和滤渣；
7、(3)将滤渣中的鱼骨挑出，将鱼骨、辅料和水混合二次煎煮，过滤得到滤液2；
8、(4)将滤液1和滤液2混合调味后得到鱼汤。
9、优选的，所述鲫鱼、佐料和水的质量比为8～12：2～3：30～50。
10、优选的，所述鱼骨、辅料和水的质量比为8～12：8～12：40～60。
11、优选的，所述佐料包括：柠檬皮、葱段、姜片和萝卜丝。
12、优选的，所述柠檬皮、葱段、姜片和萝卜丝的质量比为5～9：10～12：6～10：20～30。
13、优选的，所述辅料包括山药、大枣、枸杞、茶树菇、茅窝菌、松乳菇、白玉菇和虫草花。
14、优选的，所述山药、大枣、枸杞、茶树菇、茅窝菌、松乳菇、白玉菇和虫草花的质量比为4～6：1～2：2～3：10～16：20～30：6～10：10～16：5～9。
15、优选的，所述一次煎煮的时间为100～160min；所述二次煎煮的时间为90～150min。
16、本发明还提供了所述的仿生鱼籽酱的制备方法，将鱼汤、鱼油、黄原胶、乳酸钙和麦芽糊精混合得到内汁；将内汁滴入海藻酸钠溶液中，得到仿生鱼籽酱。
17、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
18、本发明在熬制鱼汤时，先对鱼进行油炸处理，再加入佐料进行熬煮，这样煮出来的鱼汤才会乳白细腻、香醇味美，佐料中的柠檬皮、葱段、姜片的添加可以去除鱼的腥气，萝卜丝的加入可以使鱼汤喝起来更加的清爽。然后，本发明还将滤渣中的鱼骨挑出，因为短时间的煎煮鱼骨中还残留着许多的营养成分，本发明则将鱼骨与辅料混合煎煮，辅料中的主要成分为菇类，尤其是茅窝菌、松乳菇的添加可以起到明显的提鲜的作用。
19、本发明提供的仿生鱼子酱产品具有鱼籽样式及口感，消费者食用时只需牙齿稍加挤压，外膜崩破，内部成分就会爆出，口感奇特而有趣，内汁中的鱼汤，汤汁奶白，口感细腻顺滑，香气浓郁，鲜味十足，本发明提供的方法丰富了鱼子酱产品的种类，具有广阔的市场应用前景。
1.一种仿生鱼子酱，其特征在于，包括外壳和内汁；所述内汁包括如下质量份数的组分：鱼汤78～82份、鱼油15～19份、麦芽糊精2.0～2.2份、黄原胶0.15～0.25份、乳酸钙1.8～2.2份；所述外壳和内汁的质量比为0.8～1.2：1.8～2.2；所述外壳为质量浓度为0.8～1.2％的海藻酸钠溶液。
2.根据权利要求1所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述鱼汤的制备方法，步骤如下：
3.根据权利要求2所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述鲫鱼、佐料和水的质量比为8～12：2～3：30～50。
4.根据权利要求2所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述鱼骨、辅料和水的质量比为8～12：8～12：40～60。
5.根据权利要求2所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述佐料包括：柠檬皮、葱段、姜片和萝卜丝。
6.根据权利要求5所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述柠檬皮、葱段、姜片和萝卜丝的质量比为5～9：10～12：6～10：20～30。
7.根据权利要求1所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述辅料包括山药、大枣、枸杞、茶树菇、茅窝菌、松乳菇、白玉菇和虫草花。
8.根据权利要求7所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述山药、大枣、枸杞、茶树菇、茅窝菌、松乳菇、白玉菇和虫草花的质量比为4～6：1～2：2～3：10～16：20～30：6～10：10～16：5～9。
9.根据权利要求2所述的仿生鱼籽酱，其特征在于，所述一次煎煮的时间为100～160min；所述二次煎煮的时间为90～150min。
10.权利要求1～9任一项所述的仿生鱼籽酱的制备方法，其特征在于，将鱼汤、鱼油、黄原胶、乳酸钙和麦芽糊精混合得到内汁；将内汁滴入海藻酸钠溶液中，得到仿生鱼籽酱。
