本发明属于食品加工，具体涉及一种酸豆角的加工方法及酸豆角。
背景技术：
1、豇豆含丰富维生素b、c和植物蛋白质，能调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豇豆性平、味甘咸，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
2、用长豇豆腌制而成的酸豆角也很受喜爱，而目前普遍腌制豇豆的方法以新鲜豆角放盐水中发酵腌制，为防止腐败，往往会加入大量的食用盐，加入量一般为新鲜豆角重量的4-8％导致酸豆角过咸，在食用时还需要退盐处理；而且腌制时间长达数月，时间过长会造成酸豆角酸度过高，口感极差，不易储存的问题。
3、有鉴于此，特提出本发明。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种酸豆角的加工方法及酸豆角；该加工方法加工而成的酸豆角盐度、酸度适中，香味足，口感爽脆，而且储存时间长。
2、为了克服现有技术的不足，本发明提供以下技术方案：
3、一种酸豆角的加工方法，包括以下步骤：
4、s1、将新鲜豆角清洗后，切成豆角粒，然后烘干，得干豆角粒；
5、s2、将烘好的干豆角粒放入滚揉机内，加入纯净水、乳酸菌、糯米粉、米酒、白糖和食盐后，进行真空滚揉腌制；
6、s3、将腌制过的豆角粒移至发酵容器内，使其自然发酵；待发酵完成即得所述酸豆角。
7、进一步地，步骤s1中，所述烘干条件为：烘干温度38～50℃；烘干时间25～26h。
8、进一步地，步骤s1中，烘干至干豆角粒重量为新鲜豆角的十分之一；
9、和/或，干豆角粒的含水量为10～15％。
10、进一步地，步骤s1中，切成长为0.5～1.5cm的豆角粒；
11、和/或，将新鲜豆角放入浓度为2～5％的食用盐水中进行清洗。
12、进一步地，步骤s2中，水的加入量为干豆角粒重量的2～3倍；
13、和/或，所述水的水温为60～65℃。
14、进一步地，步骤s2中，乳酸菌、糯米粉、米酒、白糖、食盐和干豆角粒的质量比为：(0.2～0.3)：(0.5～1.5)：(3～5)：(2～3)：(10～12)：100。
15、进一步地，步骤s2中，所述真空滚揉腌制的条件为：真空度-0.04～-0.06mpa，滚揉时间10～15min，滚揉机转速30～150r/min。
16、进一步地，步骤s3中，所述自然发酵的时间为7～10天；
17、和/或，发酵容器为坛子或食品级塑料桶。
18、进一步地，所述米酒的酒精度为22～25度；
19、和/或，所述糯米粉为熟糯米粉。
20、除此之外，本发明还提供了一种酸豆角，由上述的加工方法加工而成。
21、与现有技术相比，本发明的技术方案至少具有以下技术效果：
22、本发明的加工方法时间短，食盐用量少，过程容易控制，并且在各个步骤参数的协同作用下，最终加工出来的酸豆角盐度、酸度适中，香味足，口感爽脆，而且储存时间长。
1.一种酸豆角的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s1中，所述烘干条件为：烘干温度38～50℃；烘干时间25～26h。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s1中，烘干至干豆角粒重量为新鲜豆角的十分之一；
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s1中，切成长为0.5～1.5cm的豆角粒；
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s2中，水的加入量为干豆角粒重量的2～3倍；
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s2中，乳酸菌、糯米粉、米酒、白糖、食盐和干豆角粒的质量比为：(0.2～0.3)：(0.5～1.5)：(3～5)：(2～3)：(10～12)：100。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s2中，所述真空滚揉腌制的条件为：真空度-0.04～-0.06mpa，滚揉时间10～15min，滚揉机转速30～150r/min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤s3中，所述自然发酵的时间为7～10天；
9.根据权利要求1～/8任一项所述的加工方法，其特征在于，所述米酒的酒精度为22～25度；
10.一种酸豆角，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的加工方法加工而成。
