本发明属于食品工程，具体涉及一种酱油增香菌剂及其用途。
背景技术：
1、酱油起源于中国，是我国特色传统发酵调味品，已有千余年的历史，由酱演变而来，生产历史悠久且具有民族特色，其发展凝聚着我国劳动人民的智慧。近年来，酱油因其味道鲜美、口感醇厚，其消费市场从亚洲扩张到欧美国家，深受各国人民喜爱。酱油是在丝状真菌(酱油曲霉或米曲霉)产生的复杂酶系作用下，把富含蛋白质和淀粉的原料(大豆和小麦)水解、催化成各种小分子物质，然后经过酱醪中多种微生物的发酵酿制而成，此外，在各地的生产过程中形成了特有的微生物菌群。然而酱油的开放式自然发酵导致酱油容易受到环境、腐败微生物等因素的影响，从而导致酱油的品质不稳定。
技术实现思路
1、针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种酱油增香菌剂及其用途，可有效的提升酿造的酱油中的醇类、酯类化合物以及氨基酸态氮的含量，显著提升酱油香气。
2、为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、一种酱油增香菌剂，包括汉逊德巴利酵母(debaryomyces hansenii)sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)sicc 2.11179中的至少一种菌株。
4、进一步地，包括质量比为0.5～2:1～2的汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179。
5、进一步地，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc2.11179的用量比例为1:1。
6、进一步地，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc2.11179的用量比例为1:2。
7、进一步地，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc2.11179的用量比例为2:1。
8、进一步地，汉逊德巴利酵母sicc 2.1003于2024年5月27日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为gdmccno：64692。
9、进一步地，异常威克汉姆酵母sicc 2.11179于2024年5月27日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为gdmcc no：64693。
10、上述酱油增香菌剂在制备酱油酿造用微生物组合物中的用途。
11、一种提升酱油香气的方法，采用上述酱油增香菌剂进行酱油酿造。
12、本发明的有益效果：
13、本发明筛选到了汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179菌株，通过两者菌株的复配，能够有效提升发酵产物中醇类、酯类化合物的含量，显著提升酱油香气。
1.一种酱油增香菌剂，其特征在于，包括汉逊德巴利酵母(debaryomyces hansenii)sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)sicc 2.11179中的至少一种菌株。
2.根据权利要求1所述的酱油增香菌剂，其特征在于，包括质量比为0.5～2:1～2的汉逊德巴利酵母sicc 2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179。
3.根据权利要求1所述的酱油增香菌剂，其特征在于，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179的用量比例为1:1。
4.根据权利要求1所述的酱油增香菌剂，其特征在于，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179的用量比例为1:2。
5.根据权利要求1所述的酱油增香菌剂，其特征在于，增香菌剂中汉逊德巴利酵母sicc2.1003和异常威克汉姆酵母sicc 2.11179的用量比例为2:1。
6.根据权利要求1～5任一项所述的酱油增香菌剂，其特征在于，汉逊德巴利酵母sicc2.1003于2024年5月27日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为gdmcc no：64692。
7.根据权利要求1～5任一项所述的酱油增香菌剂，其特征在于，异常威克汉姆酵母sicc 2.11179于2024年5月27日保藏于广东省广州市越秀区先烈中路100号大院实验大楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为gdmccno：64693。
8.权利要求1～7任一项所述的酱油增香菌剂在制备酱油酿造用微生物组合物中的用途。
9.一种提升酱油香气的方法，其特征在于，采用权利要求1～7任一项所述的酱油增香菌剂进行酱油酿造。
